Typicky si strávníci vybírají různé suroviny z vitríny s tence nakrájeným masem (například hovězí, vepřové, jehněčí, krůtí, kuřecí a krevety) a zeleninou (například zelí, tofu, cibule, brokolice a houby). Mísa s ingrediencemi se předá kuchaři, který přidá omáčku podle výběru strávníka a poté je přenese na gril.
Kulatý tvar grilu umožňuje přípravu pokrmů dvěma nebo více kuchařům současně a díky tenkým plátkům ingrediencí i rychlou přípravu, takže pokrmy jsou obvykle připraveny během jednoho otočení grilu. Pro usnadnění přípravy pokrmů lze přidat olej nebo vodu. Ingredience se smaží průběžně na vysokém žáru a všechny potraviny zůstávají identifikovatelné a neporušené.
Některé americké řetězce umísťují potraviny na různé části kulatého grilu, někdy do speciálního klínového tvarovacího zařízení. Každý pokrm se míchá postupně, protože obsluha chodí po vnější straně grilu a postupně otáčí jednotlivé pokrmy.
Po dokončení přípravy se každý hotový pokrm nabere do misky a podá strávníkovi. Mnoho mongolských grilovacích restaurací se řídí formátem „all-you-can-eat bufet“ a umožňuje vícenásobné návštěvy grilu.