Tady je můj recept na kifli, protože kifli je můj absolutně nejoblíbenější recept na cukroví. (Vyslovuje se keeflee)
Kilogram másla.
Kilogram vlašských ořechů (použijte kód STEWARDSHIP pro 10% slevu na této stránce!).
Celá lžíce mandlového extraktu.
Některé recepty jsou jako stvořené pro elitářství vánočního cukroví, které se dělá jednou za rok.
Oblíbené vánoční cukroví:
Tyto kifli sušenky jsou díky své bohaté, chuťově příjemné chuti a složitému, několikastupňovému procesu dekadentní od začátku až do konce. Jsou na opačném konci „fantazijní“ stupnice než celozrnné čokoládové sušenky a věřte mi, že čokoládu ani nepotřebují! 😉
Jsou mým nejoblíbenějším vánočním cukrovím a důvodem, proč mám v tomto období doma bílou mouku. Moje maminka pekla kifli každý rok, co si pamatuji, a když se mi rozpadají na jazyku, živě se mi vybavují vzpomínky na dětství.
Kifli sušenky by se také mohly skvěle hodit k namáčení zrní, pokud se někdy odhodlám k experimentu a budu riskovat, že zničím dokonale dobré cukroví s nedostatkem živin. Líbí se mi kompromis v podobě kila másla pro zdravé nasycené tuky, čtyř celých vajec z pastvy, kila řádně namočených a dehydratovaných vlašských ořechů a relativně nízkého obsahu cukru, který by se dal snadno upravit na přírodní cukr. Loni jsem vyzkoušela polovinu celozrnné mouky na pečivo a dopadly dobře!“
Tento recept na kifli má spoustu kroků, ale aspoň vám můžu říct, že těsto se dá udělat v sobotu, náplň v neděli a sušenky v úterý… a ve čtvrtek. Jsou dostatečně flexibilní na to, aby je děti mohly vyrušit, a mají několik opravdu zábavných prvků, které jsou ideální právě pro půllitrové pomocníky. (V průběhu let jsem dokonce naučila svého nejstaršího syna oddělovat vajíčka! Můžete se na to podívat v našich speciálních videích Zdravé svačinky.)
Tisk
Složení
- Těsto:
- 1 lb. (4 tyčinky) másla
- 5 c. nebělené celozrnné mouky
- 4 rozšlehané žloutky
- 3/4 c. studené vody
- 1/4 c. bílý ocet
- Náplň:
- 4 bílky
- špetka vinného krému
- 1 ½ c. krystalového třtinového cukru
- 1 ČL mandlového extraktu
- 1 lb. mleté křupavé vlašské ořechy – použijte kód STEWARDSHIP pro 10% slevu (nebo si vyrobte vlastní)
Návod
- Těsto:
- Máslo vmíchejte do mouky pomocí cukrářského mixéru nebo stolního mixéru.
- V jiné míse smíchejte žloutky, vodu a bílý ocet. (Nezapomeňte si vyhradit bílky na náplň.)
- Přidejte mokré přísady k moučné směsi a míchejte jen tak dlouho, dokud nebude držet pohromadě. Klíčem k vločkovému těstu je lehká manipulace. Čím více budete s těstem hýbat, tím bude tužší.
- Uchovejte v chladu. (Těsto vydrží přes noc, pokud potřebujete, aby počkalo.)
- Náplň:
- Vyšlehejte 4 bílky do pěny (já používám stojanový mixér).
- Přidejte tatarskou smetanu, cukr a mandlový extrakt.
- Dobře promíchejte.
- Přisypte mleté vlašské ořechy (použijte kód STEWARDSHIP pro 10% slevu na této stránce!). (Používám kuchyňský robot, který je namele poměrně najemno.)
- Poznámka: Pokud jste si těsto nechali přes noc, nechte v lednici i bílky, ale náplň smíchejte, až budete připraveni k pečení. Pokud bylo těsto přes noc v chladu, nechte ho 30 minut stát při pokojové teplotě.
- Postavení sušenek:
- Těsto i náplň rozdělte na 8 stejných dílů.
- Na lehce pocukrovaném povrchu rozválejte vždy jeden díl těsta do velkého kruhu. To mimochodem může skončit přidáním slušného množství moučkového cukru do těsta, což vám umožní snížit množství cukru v náplni. Pokud použiješ na válení mouku, NESNÍŽÍŠ množství cukru v náplni.
- Na těsto nanes jednu část náplně. Nakrájej na ~12 stejných klínů.
- Roluj od okraje ke středu.
- Peč na plechu 22-26 minut při teplotě 350 °C.
- Rádce: Peč dva plechy najednou tak, že budeš péct 12 minut, pak vyměníš horní a spodní rošt na dalších 12 minut.
- Při chladnutí na mřížkách posypeme moučkovým cukrem (přes kovové sítko).
Poznámky
Zjistila jsem, že nejefektivnější je péct jeden plech na horní mřížce, jeden úplně dole a v polovině je prohodit.
Skvěle se zmrazují! Jen je nezmrazujte v sáčcích, protože by se rozpadly. Tuhé krabičky.
Potřebujete trochu pomoci, abyste měli každý den na stole zdravé jídlo? Real Plans vás zbaví stresu z plánování jídla a dodá vám výživné jídlo ZPĚT na stůl. Existuje plán pro každý typ diety, včetně GAPS, Paleo, AIP, Whole30, vegetariánské a dalších! Zůstáváte zcela pod kontrolou: používejte své vlastní recepty, přijímejte ty jejich a naučte systém, co má vaše rodina ráda… Podívejte se, jak je to mocné, zde!
Doporučuji číst dál, abyste viděli fotky receptu na kifli krok za krokem, i když fotky jsou z roku 2009, mého prvního roku blogování – a je to na nich vidět. 😉
Připravte si náplň do kifli sušenek
Tohle byla moje první pusinka vůbec! Pravděpodobně byste to mohli udělat ručním šlehačem, ale bylo super zábavné (a mnohem jednodušší) sledovat to v mém mixéru KitchenAid se šlehacím nástavcem. Tohle ještě není úplně hotové:
Vidíte, že na snímku níže se špičky samy postaví? Nyní máte pusinky! Vmíchejte cukr a mandlové aroma. Každý recept, který si žádá celou lžíci mandlového extraktu, udělá z návštěvníka kuchyně opravdu opravdového pekaře!“ 
V kuchyňském robotu nebo mixéru nastrouhej ořechy poměrně najemno a vmíchej je do směsi. Nezapomeňte se naklonit a náplň vdechnout; kdybyste tuto mísu snědli až do dna, byli byste spokojení (na sladké a vůbec!) dva dny.
Jak vyválet těsto na sušenky Kifli
Abyste si pomohli udržet dostatek náplně pro každé kolo těsta, rozkrájejte těsto na 8 více či méně stejných dílů a náplň rozdělte také na 8 částí:
Nevím, proč jsem nemohla počkat, až bude všech 8 částí nakrájených, než jsem je vyfotila!
Pokud bylo těsto a/nebo náplň chlazené, dejte mu hodinu na zahřátí, aby se s ním lépe pracovalo. Poznámka: Doporučuji uschovat bílky v lednici, ale náplň udělat, až když jste na ni připraveni, aby pusinky neztratily jakýkoli vznos, který receptu dodají.
Na pocukrovaném povrchu rozválejte jednu část těsta, až bude poměrně tenká, asi 14-16″ kruh. Toto těsto je shovívavější než koláčové a neláme se tak snadno. Pokud uděláte díru, stejně se do koláčku vyválí, takže se netrapte! Náš oblíbený váleček je francouzský styl. 
Náplň rovnoměrně a tence rozetřete na celý kruh. Zjistila jsem, že nejjednodušší je dávat malé plíšky po celém kruhu těsta, nikoliv jeden velký plíšek uprostřed, zejména pokud máte náplň vychlazenou.
Kráječem na pizzu nebo nožem na máslo rozkroj kruh na ~12 stejných dílů, jako je pizza nebo koláč na kiflis:
Každou kifli sušenku rozválíme od širší části k hubenému středu:
Položíme na plech a pečeme při 350 stupních 22-26 minut. Na rozdíl od kapkových sušenek můžete kifli sušenky umístit velmi blízko sebe. Zjistila jsem, že nejefektivnější je péct jeden plech na nejvyšší mřížce, jeden úplně dole a v polovině pečení je prohodit.
Poté je můžete ještě vylepšit následujícím postupem:
Dejte moučkový cukr do kovového nebo jiného jemného sítka. Štědře je poprašte, když cukroví chladne na mřížkách.
Oblíbené vánoční kuchařky: Úpravy skutečných potravin
Jak jsem udělala, aby nám kiflíky tolik neškodily
Všechno máslo: Původní recept obsahuje polovinu margarínu a polovinu másla. Odhaduji, že původní dávný recept pravděpodobně používal celé máslo, a když máslo vyšlo z módy, někdo ho změnil tak, aby obsahoval módnější „zdravý“ margarín. Také bych se vsadil, že při použití 100% margarínu to nebylo tak dobré a vločkové, takže se udělal kompromis a použilo se půl na půl. Vrátila jsem se až k tomu pravému.
Křupavé ořechy: Použila jsem namočené a dehydrované vlašské ořechy místo syrových, aby se snížil obsah fytátů.
Sladidlo: Vyzkoušeli jsme až 1/3 sukanatu (1/2 hrnku) a stále výborné. Protože se tolik sladkého může nakonec dostat do těsta vyválením s moučkovým cukrem, možná byste mohli ubrat 1/4 nebo 1/2 hrnku, ALE pokud válíte s moukou nebo nemáte děti, které by vám pomáhaly sypat cukr, nedoporučuji cukr snižovat. Jeden rok jsem do některých z nich přidala trochu medu a chutnaly skvěle. Podle toho, jak moc máte rádi medovou chuť, byste mohli ¾ hrnku cukru nahradit půlkou hrnku medu, možná i více.
Půlka celozrnné pšenice: Upřímně řečeno, ani jsem nepoznala, že jsou z poloviny celozrnné, i když si říkám, jestli by se hůř rozvalovaly. Pokud potřebujete speciální sváteční bezlepkové cukroví, zkuste tyto super roztomilé peprmintové twist sušenky!“
Jiné tak trochu zdravé moučníky
- Peppermintový fondán do mrazáku
- Kardamomový brusinkový vánoční koláč (bez obilovin) – dost zdravý i na snídani!
- Jablečno-ovesný mandlový koláč (bez lepku)
- Zdravá probiotická ovocná pizza
- Višňový kompot v rychlém hrnci (+ další dezerty z rychlého hrnce)
- Slané malinové medové cukroví
- Čokoládové perníkové lanýže (bez mléka, bezlepková)
- Čokoládová poleva pro každou příležitost
- Mandlové palačinky s višněmi
- 100% celozrnné čokoládové sušenky
- Mnoho způsobů, jak připravit zdravé jablečné křupky
- Měkké dýňové sušenky (aneb dýňové sušenky bez lepku – téměř žádné sladidlo!)