Co je to řepkový olej?
Technicky vzato je řepkový olej rostlinný olej, protože se získává z rostliny známé jako řepka. Řepkový olej je jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších druhů oleje na celém světě. Částečně je to proto, že má více využití než jen na vaření. Ve skutečnosti má velkou hodnotu v průmyslu. V posledních několika desetiletích se také řepkový olej dostává do povědomí jako zdravější volba oleje díky nízkému množství nasycených potravin.
Kouřivost řepkového oleje
Kouřivost řepkového oleje je přibližně 400 °F.
Pokud nevíte, kouřový bod oleje určuje, při jaké teplotě se olej začne rozkládat a vytvářet modravý viditelný kouř. V tomto bodě se mohou do ovzduší uvolňovat zdraví škodlivé chemické látky a olej se stává nebezpečným pro použití. Ačkoli to může znít nebezpečně, většina lidí si vůbec neuvědomuje kouřový bod oleje, který používá.
Důvod, proč je 400 °F skvělé číslo, je ten, že fritézy obvykle nepřekročí maximální nastavení 275 °F, což vám dává odchylku 25 stupňů. Ještě lepší je skutečnost, že mnoho potravin se doporučuje smažit pod maximální hodnotou 375° F.
Jak poznat, že se řepkový olej kazí
Když už jsme si řekli něco o bodu zakouření, měli bychom si říct, kdy je třeba olej vyměnit, konkrétně řepkový olej. To, že nedosahujete kouřového bodu, ještě neznamená, že se váš olej Canola časem stane nepoužitelným.
Olej Canola je podobný většině olejů v tom smyslu, že hledáte tři hlavní věci:
- Barva (Všimněte si barevného rozdílu mezi původním a současným olejem). Olej ztmavne, když se zkazí.
- Čas (Olej se časem jednoduše zkazí. I když nevaříte často, ponechání oleje po delší dobu ho může snadno zkazit. Olej by se měl uchovávat ve vzduchotěsné nádobě, aby se zachovala jeho použitelnost. Na to jednoduše myslete, až budete olej skladovat).
- Kouř (Zmínili jsme se o tom, že při dosažení bodu zakouření začne olej kouřit. No po opakovaném použití byste mohli pomalu začít snižovat bod zakouření, protože se olej neustále rozkládá. Pokud máte pocit, že váš olej začíná kouřit, měli byste ho zkusit vyměnit.“
- Zápach (Řepkový olej je neutrální, což znamená, že by neměl vydávat žádný zvláštní zápach. Pokud se vám zdá, že váš olej začíná být cítit hořce, může to být znamení, že je čas olej vyměnit).