Objevování Mississippi
V květnu 1673 se Jolliet, Marquette a pět dalších lidí vydali na svou velkou dobrodružnou cestu. Postupovali po řekách Fox a Wisconsin až k Mississippi. Během cesty na jih kolem soutoku Missouri a poté Ohia žasli nad neznámou krajinou a exotickým ptactvem. Malá skupina se zastavila u řeky Arkansas a dál se nevydala, odradila je podezíravost vůči indiánům a strach ze Španělů.
Bylo však jasné, že řeka se vlévá do Mexického zálivu a že legendární cesta k „jižnímu moři“ nevede po Mississippi. Náročná cesta proti proudu řeky proběhla bez nehod a Jolliet strávil zimu 1673/1674 v Michilimackinacu dokončováním svého deníku a map. Na jaře se vydal do Quebecu, ale jeho kánoe se převrhla, když už byl téměř doma, a vzácná mapa a lodní deník se ztratily (duplikát zanechaný v Sainte-Marie byl zničen požárem).
Po návratu ze západu se Jolliet v roce 1675 oženil a věnoval se obchodu a kožešinovému řemeslu na severním břehu řeky Svatého Vavřince. O čtyři roky později se vydal na další misii, tentokrát do Hudsonova zálivu. Byl zcela přesvědčen, že pokud bude záliv ponechán Angličanům, brzy ovládnou celý obchod s kožešinami v Kanadě. Jolliet pak získal ostrov Anticosti v Zálivu svatého Vavřince a na několik let se stal prosperujícím obchodníkem.
Poslední významnou výpravu podnikl Jolliet v roce 1694, kdy mapoval pobřeží Labradoru daleko na severu, ale vrátil se zklamaný mizivými vyhlídkami na obchod v této oblasti. Ve věku 49 let, po další cestě do Francie, zahájil Jolliet novou kariéru jako učitel na jezuitské koleji. V roce 1697 byl jmenován do funkce hydrografa a vytvořil mnoho vynikajících navigačních map řeky Svatého Vavřince a zálivu. Zemřel někdy v létě roku 1700.