Některé recepty na sušenky vyžadují vyložení formy pergamenem, jiné chtějí silikonové podložky. Někteří říkají, že je třeba formy vymazat tukem nebo vysypat tukem a vysypat moukou. Já někdy vyzývám k vyložení plechů fólií! Jaký je na to všechno názor?
Pokud by mým jediným kritériem bylo pohodlí, řekla bych, že vyložení pánví obecně (a pergamenové vyložení konkrétně) je jednodušší a méně nepořádné než vymazání tukem nebo vysypání tukem a vysypání moukou (takový nepořádek nesnáším!). Podložky umožňují sundat sušenky z plechu a položit je na mřížku, pokud chcete rychleji vychladnout nebo pokud potřebujete ve spěchu znovu použít plech. Jinými slovy, vložky většinou odstraňují potřebu mazání a nutnost přenášet horké sušenky jednotlivě z plechu na chladicí mřížku ještě horké z trouby. Která vložka je však nejlepší a kdy můžete vložku úplně vynechat? Tady je rozdělení možností.
Hladká, nepomaštěná pánev
Pokud máte přiměřeně dobré plechy na pečení (moje jsou středně těžké hliníkové půlky plechů), které nejsou tmavé nebo připálené nebo tak tenké, aby se kroutily, nepomaštěná hliníková pánev zajistí lepší karamelizaci a chutné, křupavé okraje, které kontrastují s měkkým žvýkacím středem, což je ideální pro většinu čokoládových a ovesných sušenek a jakékoli jiné sušenky s podobně složeným těstem. Na nenamazané pánvi můžete péct také křehké nebo máslové sušenky – pokud těsto není čokoládové (holá pánev čokoládu mírně připálí). Samozřejmě musíte být ochotni sušenky po vytažení z trouby jednu po druhé přendávat na chladicí mřížku. Ale možná se to vyplatí!
PS: Jedním ze způsobů, jak si to vyzkoušet, je vyložit většinu pánve pergamenem, ale jeden konec plechu nechat holý. Vyzkoušejte několik sušenek na holém plechu. Uvidíte, co si o tom budete myslet!
Pečicí plechy Nordic Ware z přírodního hliníku $24-$42
Více možností Nakupujte nyní pečicí plechy Nordic Ware z přírodního hliníku
Pergamenové podložky
Pergamen je nejlepší univerzální přípravek na pánev. Je vynikající pro téměř každé cukroví kromě tuiles a krajkového cukroví (viz níže fóliové a silikonové vložky) a jakéhokoli jiného cukroví, které výslovně vyžaduje místo vložky fólii. Pergamen je také velmi rozumnou druhou volbou pro čokoládové a ovesné sušenky, o kterých jsem právě řekl, že je nejlépe péct na holé pánvi! Pergamen je mírný izolant, což znamená, že kompenzuje a napravuje příliš tenké, připálené, tmavé nebo jinak nekvalitní plechy na sušenky. Jeho izolační vlastnosti nejsou tak skvělé, aby prodlužovaly dobu pečení nebo zabraňovaly křupavým okrajům, ale jsou dostatečně skvělé na to, aby zabránily připalování superčokoládových těst.
Foliové podložky (tupou stranou nahoru)
Foliová podložka vám zajistí výhody holého plechu s pohodlím podložky, takže můžete vyjmout všechny sušenky najednou nebo je nechat vychladnout na podložce v plechu. Fólii, někdy velmi lehce, ale důkladně vymazanou tukem, mám nejraději na krajkové sušenky a tuiles a jakékoli tenké sušenky, které chcete mít po celém povrchu velmi zkaramelizované.
Jedna rada pro krajkové nebo tenké sušenky pečené na fólii – obvykle je lze z fólie nejsnáze sundat až po úplném vychladnutí, takže se nebojte, pokud se vám bude zdát, že se lepí!“
Silikonové podložky
Tyto tolik vychvalované podložky jsou dobré pro několik sušenek, ale rozhodně nejsou nejlepší, nebo dokonce dobré, pro všechny sušenky. Jsou dobré a vhodné pro velmi tenké křehké oplatky, taštičky a krajkové sušenky. Ačkoli jsem je nezkoušela na křehké nebo máslové sušenky, jsou pravděpodobně v pořádku (pokud těsto nebo těsto není čokoládové), stejně jako na jakékoli sušenky, u kterých chcete, aby měly po celou dobu stejnou strukturu: buď měkké a žvýkací po celém povrchu, nebo úplně křupavé. Křemík se nehodí k výrobě kombinace křupavé a karamelizované na povrchu a žvýkací uprostřed. Silikon je také natolik izolační, že prodlužuje dobu pečení a může připálit super čokoládová těsta a těsta.
Poznámka: Obavy o životní prostředí jsou mým jediným důvodem k pochybnostem ohledně papírových a fóliových vložek. Snažím se je používat co nejčastěji.