Před týdnem jsem zveřejnila recept na kokosovou rýži, která pochází ze severního pobřeží Kolumbie. Tento týden si připravíme stále oblíbenější smaženou celou rybu, která se obvykle podává s kokosovou rýží a patacones (smažené zelené plantainové hranolky). Tyto tři ingredience vlastně tvoří to, čemu říkáme „bandeja costeña“ neboli „pobřežní talíř“.
Versión en español
Jednou z nejoblíbenějších ryb, které se v Kolumbii používají pro tento recept, je tzv. mojarra, malá tropická ryba, která se vyskytuje v Karibiku a Jižní Americe a je chuťově velmi podobná tilapii, kterou obvykle používám tady v USA. Mnohokrát ji budu muset koupit mraženou, protože sehnat čerstvou tilapii se nepodaří každý den, alespoň ne tam, kde žiji.
Příprava tohoto receptu je velmi snadná a je plná chuti, přestože ji dochucujete jen několika málo ingrediencemi. Ale upřímně řečeno, nedělám ho často z několika důvodů. Za prvé je vždycky smažená a my doma málokdy jíme smažená jídla. A za druhé, nutnost dávat si při jídle mimořádný pozor na rybí kosti je velká otrava, nebudu lhát. Ale když ji udělám, moje rodina je nadšená, hlavně máma a manžel, kteří jsou velkými fanoušky smažených ryb.
¡Buen Provecho!
Kolumbijská smažená ryba vcelku
Složení
- 4 celé malé tilapie nebo mojarry, očištěné a zbavené šupin (můžete použít i červeného chňapala)
- 2 středně velké limetky
- 4 stroužky česneku, mleté
- Sůl podle chuti
- 1 šálek hladké mouky
- Olej na smažení (rostlinný, řepkový, kukuřičný)
Návod
- Ryby opláchněte a dobře osušte papírovými utěrkami. Ostrým nožem proveďte 3-4 šikmé řezy na obou stranách ryby.
- Na každou rybu vymačkej šťávu z ½ limetky. Dochutíme česnekem a solí. Dbejte na to, aby se šťáva a česnek se solí dostaly dovnitř provedených řezů a také dovnitř dutiny. Rybu nechte asi 10 minut odpočívat.
- Na velké pánvi rozehřejte asi 1 palec (2,54 cm) oleje na středně vysoké teplotě asi 5 minut nebo dokud teplota nedosáhne 350 ºF (180 ºC).
- Obě strany každé ryby obalíme v mouce, setřeseme přebytečnou a přidáme je do rozpáleného oleje. Smažte na pánvi asi 5-7 minut z každé strany nebo dozlatova. Možná budete muset tento postup provádět po částech. Osušte je na papírových utěrkách a ihned podávejte s kolumbijskou kokosovou rýží, patacones (smaženými zelenými plantainovými hranolky) a salátem.
https://www.sweetysalado.com/en/2014/09/colombian-fried-whole-fish.html