Bílkoviny jsou nezbytnou součástí naší stravy. Bílkoviny jsou jediným zdrojem dusíku, který se používá k výstavbě a obnově tkání. Základní otázka ve výživě zní: Kolik bílkovin je potřeba k udržení života a dobrého zdraví? Jak se navíc mění naše požadavky na bílkoviny v průběhu života? U starších osob se sníženou svalovou hmotou odborníci navrhují, že vysokoproteinová strava může pomoci zlepšit funkci svalů, nicméně důkazy naznačují, že vysokoproteinová strava nemusí být tak prospěšná, jak se někteří domnívali.
Bílkoviny jsou důležitou složkou každé buňky v těle. Slouží k výstavbě a obnově tkání a tvoří stavební kameny kostí, svalů, chrupavek, kůže, krve, vlasů a nehtů. Nedostatek bílkovin, který vzniká, když lidé nepřijímají dostatečné množství bílkovin ze stravy, může ovlivnit všechny aspekty tělesných funkcí. Nejzávažnější formou nedostatku bílkovin je edematózní podvýživa, která je však ve Spojených státech a vyspělých zemích velmi vzácná. Příliš mnoho bílkovin ve stravě může mít také nepříznivé účinky na tělesné funkce. Nadměrný příjem bílkovin je spojován se zvýšeným rizikem osteoporózy.
Bílkoviny se nacházejí v celé řadě potravin. Nejlepšími zdroji jsou maso, ryby, vejce a mléčné výrobky. Vysoký obsah bílkovin mají také některé rostlinné potraviny, například quinoa, brokolice a ořechy. Institute of Medicine doporučuje, aby všichni dospělí konzumovali 0,83 gramu bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti denně. To představuje 56 gramů denně pro průměrného muže a 46 gramů denně pro průměrnou ženu. Vzhledem k tomu, že osmiuncová porce hovězího masa obsahuje přibližně 61 gramů bílkovin, většina lidí ve skutečnosti konzumuje ve své stravě více než dostatek bílkovin, aniž by si to uvědomovala.
Doporučené denní množství bílkovin bylo stanoveno na základě krátkodobé studie, která se skládala převážně z mladých mužů, žen bylo jen velmi málo a starších dospělých bylo zkoumáno ještě méně – přesto jsou tato doporučení určena všem, všem pohlavím a všem věkovým kategoriím a všem rasám na celém světě. A co starší dospělí, kteří mají sklon ke slabším svalům? Mohla by strava s větším množstvím bílkovin, než je doporučené denní množství, tzv. vysokoproteinová strava, zlepšit jejich svalovou sílu? Nedávné studie naznačují, že poznámky doporučení pro denní příjem bílkovin nemusí být tak přesné, jak by se mohlo zdát.
Shalender Bhasin, MD, ze sekce Men’s Health: Stárnutí a metabolismus v Brigham and Women’s Hospital varuje před tím, abychom doporučené denní množství bílkovin podle IOM považovali za biblický diktát. „Mělo by se na něj skutečně pohlížet spíše jako na vodítko než jako na pravidlo,“ řekl.
Studie doktora Bhasina a jeho kolegů ukázala, že starší muži nezvýšili svalovou hmotu ani funkci díky stravě s vysokým obsahem bílkovin. Navrhuje, aby byla přehodnocena doporučená denní dávka bílkovin, zejména u starších osob s křehkostí a chronickým onemocněním. Nejlepším způsobem, jak vytvořit doporučení, by byla dlouhodobá studie, a to jak u mužů, tak u žen, v různých věkových kategoriích a rasách, a vytvoření specifických doporučení pro různé skupiny. Dokud takové studie nebudou provedeny, lze doporučení považovat spíše za doporučení než za minimální požadavek.
Co bychom měli do té doby dělat, abychom měli jistotu, že ve stravě přijímáme dostatek bílkovin? „Poslechněte, co vám vždycky říkala vaše babička: jezte vyváženou stravu bohatou na ovoce, ořechy, obiloviny, zeleninu a mléčné a masné výrobky,“ řekl doktor Bhasin. Typická vyvážená strava, včetně vegetariánské stravy, která zahrnuje bílkoviny rostlinného původu, má bílkovin více než dost. „Pokud se budete řídit zdravým rozumem a budete jíst vyvážená a čerstvá jídla, nemusíte se obávat, že byste neměli dostatek bílkovin – pravděpodobně jich budete mít dostatek,“ dodal.
.