Deserty Jenny McCoyové pro každé roční období
Kniha: Pokud chcete aktualizovat své recepty na dezerty na něco elegantnějšího, modernějšího a sezónnějšího, budete si chtít pořídit výtisk knihy Jenny McCoyové Dezerty pro každé roční období. Není zde nic ohraného – recepty jsou jedinečné a působivé, ale přesto nekomplikované. Líbí se mi důraz na produkty a sezónnost – každý recept je pevně ukotvený v určitém ročním období, což jsem ráda, vzhledem k tomu, že se zdá, že během celého hnutí farm-to-table/sezónní/lokální kuchyně se na to u moučníků kladl menší důraz než u hlavních jídel. I když musím říct, že Jennyiny „jarní“ recepty rozhodně připomínají spíše pozdně červencové recepty pro Novou Anglii, vzhledem k zařazení borůvek a levandule. Co se týče designu, celá kniha má elegantní, tlumenou estetiku, která se mi velmi líbí, s tlumenými tóny, botanickými potisky a klidnými celostránkovými obrázky u většiny receptů. Rozhodně to bude kniha, ke které se budu obracet při každé budoucí večeři, kterou budu plánovat.
Jídlo: To, že některé stránky jsou už slepené rozsypaným cukrem, je dobré znamení, ne? Tuto knihu jsem otestovala tím, že jsem na oslavu října připravila dva dýňové dezerty – dýňovo-javorovou zmrzlinu a tento dýňový koláč se zázvorovou krustou a ganache z mléčné čokolády. Zmrzlinu jsem vlastně ještě neochutnala (udělala jsem ji těsně před odjezdem na cestu a strčila ji rovnou do mrazáku jako pamlsek na dobu, až se vrátím), ale základ chutnal výborně. Tento koláč jsem však ochutnala a je docela dobrý. Dýňový krém je poměrně typická náplň dýňového koláče, i když se mi líbí, že je vyroben z čerstvého dýňového pyré. Ale dva zvraty – pikantní, máslová zázvorová krusta a bohatá čokoládová ganache – dělají z tohoto koláče něco výjimečného. Pokud se máma vzdá svých práv na pečení koláčů, možná ho letos přinesu na Den díkůvzdání.
Seznam krátkých receptů:
Odmítnutí odpovědnosti: Od nakladatelství Rizzoli jsem zdarma obdržela recenzní výtisk knihy Jenny McCoyové Dezerty pro každé roční období, ale za napsání této recenze jsem nedostala žádnou jinou kompenzaci.
Dýňový koláč s mléčnou čokoládou a zázvorovou krustou
Recept z knihy Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Podává se pro 8-10 osob.
- nelepivý sprej na vaření
- 1 1/2 c. (asi 6 oz.) perníkových sušenek
- 2 TBS plus 1/2 šálku světle hnědého cukru, rozděleno
- 3/4 lžičky jemné mořské soli, rozděleno
- 5 TBS nesoleného másla, rozpuštěno
- 1 1/2 c. Pečená cukrová dýně a dýně Kabocha (recept níže)
- 4 velká vejce
- 1 velký žloutek
- 3/4 c. plus 3 lžíce husté smetany, rozdělené
- 1 lžíce melasy
- 1 lžička čistého vanilkového extraktu
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého zázvoru
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/2 c. (3 oz.) mléčných čokoládových lupínků
- 1 ČL lehkého kukuřičného sirupu
- Předehřejte troubu na 350ºF. Postříkej 9palcový koláčový talíř nepřilnavým sprejem na vaření a dej ho stranou.
- Smíchej perníkové drobky, 2 PL hnědého cukru, 1/4 lžičky mořské soli a rozpuštěné máslo. (Pokud používáte celé zázvorové sušenky, můžete je rozdrtit a spojit s ostatními přísadami tak, že vše rozmixujete v kuchyňském robotu.) Míchejte, dokud směs nebude mít konzistenci mokrého písku, pak ji nalijte do koláčové formy a velmi pevně a rovnoměrně zabalte ke dnu a stěnám formy. Pečte asi 8 minut, nebo dokud není kůrka mírně nafouklá a trochu tmavší barvy. Nechte 5 minut vychladnout při pokojové teplotě a poté zmrazte, dokud nebude připraven k použití.
- Změňte teplotu trouby na 325°F. Ve velké míse vyšlehej zbývající 1/2 cm hnědého cukru, zbývající 1/2 lžičky soli, pečenou dýni, celá vejce, žloutek, 3/4 cm těžké smetany, melasu, vanilku, skořici, zázvor a muškátový oříšek do úplně hladké hmoty. Krém nalijte do předpečeného koláčového korpusu. Opatrně přeneste do trouby a pečte, dokud není krém uprostřed při mírném zatřesení koláče pevný, asi 50 až 60 minut. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté uložte do chladničky alespoň na 30 minut, aby ztuhl.
- Přibližně 25 minut předtím, než budete koláč podávat, připravte ganache z mléčné čokolády. Čokoládové lupínky dejte do velké žáruvzdorné mísy a dejte stranou. Zbývající 3 lžíce husté smetany a kukuřičný sirup dejte do malého hrnce a přiveďte k varu. Nalijte na čokoládu, nechte 2 minuty stát a pak ganache jemně vyšlehejte do hladka. Rozetřete ganache na střed koláče a nechte mezi krustou a čokoládou malou mezeru. Dejte na 20 minut do chladničky, aby ganache ztuhla. Podávejte vychlazený, se šlehačkou.
Pečená cukrová dýně a dýně kabocha
Recept z knihy Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Připraví se 8 šálků pyré.
- Jedna čtyřkilová cukrová dýně
- Jedna čtyřkilová dýně kabocha
- Předehřejte troubu na 350 °F. Rozkrojte dýni a dýni na osminky, poté odstraňte a vyhoďte semínka. Umístěte kousky dýně a dýně do velké zapékací mísy, naplňte je asi 1/4 palce vody a přikryjte je alobalem. Pečte 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut, dokud dužina nezměkne vidličkou.
- Když jsou kousky dýně a tykve dostatečně chladné, aby se s nimi dalo manipulovat, vyškrábněte velkou lžící dužinu ze slupek a slupky vyhoďte. Dýňovou a dýňovou dužinu rozmixujte v kuchyňském robotu nebo mixéru na úplně hladkou kaši (tento krok nevynechávejte! Je to velký rozdíl v konzistenci vašeho pečiva). Před použitím v receptu nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Zbytky pyré můžete zamrazit až na 3 měsíce.
Jakékoli pyré, které vám zbude, můžete zamrazit až na 3 měsíce.