Způsob, jakým lidé rádi připravují hovězí pečeně, může vyvolat mnoho diskusí. Zatímco někteří lidé, včetně mě, dávají přednost středně propečenému roastbeefu, jsou jiní, kteří dávají přednost dobře propečenému roastbeefu. Někteří nechtějí v mase vidět vůbec žádnou růžovou barvu. Bohužel existuje mnoho lidí, kteří zažili dobře propečenou hovězí pečeni, která byla tak suchá a tuhá, že to vypadalo, jako byste žvýkali kůži z bot.
Nemusí to tak být!
Pravdou je, že dobře propečená hovězí pečeně nemusí být suchá a tuhá. Je možné mít hovězí pečeni propečenou tak, aby byla dobře propečená, ale aby byla stále vlhká a byla tak křehká, že se vlastně téměř rozpadá. I když dávám přednost středně propečené hovězí pečeni, velmi si ji vychutnávám, když je připravena podle níže uvedeného receptu.
Tento recept pomalu vaří hovězí pečeni tak, že je sice dobře propečená, ale plavala v hovězím vývaru. Tímto postupem si pečeně jednak zachovala vlhkost, jednak maso zkřehlo.
Společně s hovězím masem naplním pekáč nejrůznější zeleninou. Pro mnoho členů rodiny jsou stejně oblíbené jako samotné hovězí maso. Tímto postupem vytvoříte plnohodnotnou večeři v jednom velkém pekáči.
K přípravě hovězí pečeně a zeleniny v tomto receptu používám troubu. Je však možné je připravit také v tlakovém hrnci Instant Pot nebo dokonce v pomalém hrnci. Zde je můj recept na přípravu hovězí pečeně v Instantním hrnci: Hrncová pečeně v tlakovém hrnci.
Vybrala jsem si svíčkovou špičku, která měla asi 4 kg. Pro tento recept můžete použít vykostěnou pečeni o velikosti 3-5 liber. Pro tento recept rád používám svíčkovou roštěnou, protože je to ekonomický kus hovězího masa. Dalším vynikajícím kusem masa pro tento recept je vykostěný roštěnec.
Před vložením hovězí pečeně do pekáče ji budete chtít nejprve opéct. Opékáním maso zvenku zhnědne, což zvýrazní chuť hotové pečeně.
Pro opékání rozehřejte olej na pánvi na středně vysoké teplotě. Pečeni osolte a opepřete. Vložte pečeni na pánev a opékejte ji asi 60-90 sekund z každé strany.
Po opečení je hovězí pečeně připravena k vložení do pekáče. Používám velkou pečicí pánev, kterou vlastním již více než dvě desetiletí. Je to naprosto stará škola a já ji miluji.
Na této pečicí pánvi mám nejraději její velikost. Takto velká pánev poskytuje dostatek prostoru pro obklopení hovězího masa zeleninou. Takto připravená pečená zelenina je prostě úžasná. Ráda používám různé druhy zeleniny, včetně brambor, mrkve, celeru, hub a cibule.
Oh, a česnek! Hodně a hodně celých stroužků česneku!
Na pečeni položte několik snítek čerstvého tymiánu a zalijte ji hovězím vývarem. Použití tohoto množství vývaru pomáhá udržet hovězí pečeni vlhkou a křehkou. Během pečení se také vsákne do zeleniny a dodá jí báječnou chuť.
Přikryjte pekáč pokličkou a vložte na 3 hodiny do trouby o teplotě 350F. Pokud máte větší pečeni, možná ji budete chtít péct o něco déle.
Pomocí pekáče vylijte všechen vývar. Vznikne tak vynikající omáčka!!!
Mně se podařilo získat asi 500 ml vývaru, což stačí na velmi dobrou omáčku. Vývar zahřej v hrnci na mírném ohni.
Když se vývar lehce vaří, můžeš udělat kaši. Kukuřičný škrob v kaši je to, co vývar zahustí a promění ho v omáčku. V samostatné misce šlehejte vodu a kukuřičný škrob, dokud se nerozpustí. Jakmile se vývar začne vařit, pomalu do něj za stálého šlehání přilévejte kaši.
Snižte teplotu a nechte omáčku několik minut vařit, dokud nezhoustne.
Před krájením nechte pečeni asi pět minut odpočívat. Podávejte na talíři s několika plátky hovězího masa, svazkem restované zeleniny. Navrch naber trochu omáčky a máš vynikající jídlo!“
Křehká dobře propečená hovězí pečeně se zeleninou
Tisk
Složení
- 3-5 liber hovězí pečeně , špička svíčkové, roštěnec nebo jiná pečeně
- 3 lžíce oleje
- 2 lžičky soli
- 1 lžička černého pepře
- 2 cibule , oloupaná a rozčtvrcená
- 5-6 středních červených brambor , rozčtvrcených
- 5 středních mrkví , oloupaná a rozčtvrcená
- 3 stonky celeru , rozčtvrcený
- 8 středně velkých žampionů
- 8 stroužků česneku
- 4 šálky hovězího vývaru
- 34 snítky čerstvého tymiánu
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- 5 lžic vody
Návod
-
Předehřejte troubu na 350F.
-
Odřízněte pečeni od veškerého volného nebo přebytečného tuku. Všechny strany osolte a opepřete.
-
Na pánvi rozehřejte olej na středně vysoké teplotě. Vložte hovězí roštěnou na pánev a opékejte ji 60-90 sekund z každé strany.
-
Po opečení ji vložte doprostřed velké zapékací mísy. Hovězí maso obložte veškerou nakrájenou zeleninou.
-
Na hovězí roštěnou položte snítky tymiánu a zalijte ji hovězím vývarem. V případě potřeby posypte celou zeleninu trochou soli a pepře.
-
Přikryjte pekáč víkem a vložte do trouby. Pečte 3-4 hodiny.
-
Pomocí rendlíku odeberte vývar z pekáče a naplňte jej do hrnce. Vývar přiveďte k varu na mírném ohni. Připravte kaši rozšleháním kukuřičného škrobu a vody. Za stálého šlehání pomalu přilévejte kaši do vývaru. Snižte teplotu na minimum a pokračujte v míchání, dokud omáčka nezhoustne.
-
Před porcováním nechte pečeni 5 minut odpočívat. Nakrájejte ji na tenké proužky. Podávejte na talíři s částí pečené zeleniny a navrch naberte trochu omáčky.
Nutriční hodnoty
Na jednu porci:
Výživové údaje
