Škodí margarín? Nebo jinak řečeno, škodí vám margarín?
Podívejme se, co je margarín, jaké jsou jeho vedlejší účinky a nevýhody.
Moje matka prodělala týden před Dnem díkůvzdání lehký infarkt a zjistilo se, že má z 85 % ucpanou jednu z koronárních tepen.
Byla jí nasazena nízkotučná dieta, která obsahovala margarín.
Je margarín dobrý nebo špatný?
Jakou potravinu považujete za plnotučnou? Pro mě je to máslo, bohaté krémové máslo. Bohužel, máslo je ve zdravé výživě pro srdce velkým nedostatkem.
Pokud tedy hledáte „srdci prospěšnou“ alternativu k máslu, doporučuje se – podle lékařů – margarín!
Kdo by přece chtěl máslo, navíc plné tuku a nasycených tuků! I když riskuji, že budu politicky nekorektní, nasycené tuky jsou pro vás dobré! Ale margarín…
Podle Free Dictionary:
Tučná tuhá náhražka másla sestávající ze směsi hydrogenovaných rostlinných olejů smíchaných s emulgátory, vitamíny, barvivy a dalšími přísadami.
A…Náhražka másla, připravená z rostlinných a živočišných tuků jejich emulgací s vodou a přidáním malého množství mléka, soli, vitamínů, barviv atd
Co je to margarín?
Z výše uvedené citace vyplývá, že margarín se skládá z následujících složek:
- Hydrogenované rostlinné oleje a případně některé živočišné tuky smíchané s emulgátory
- Sůl
- Vitamíny
- Barviva
- Další složky
Hydrogenace je proces používaný k tomu, aby se tekutý rostlinný olej stal pevným.
Hydrogenací se zvyšuje obsah nasycených tuků v oleji, ale jako vedlejší produkt vznikají nezdravé transmastné kyseliny. (1)
Historie margarínu
Margarín vytvořil v roce 1870 Francouz z francouzské Provence — Hippolyte Mège-Mouriez — jako odpověď na nabídku císaře Ludvíka Napoleona III. na výrobu uspokojivé náhrady másla.
Použil kyselinu margarínovou, složku mastných kyselin izolovanou v roce 1813 Michaelem Chevreulem a pojmenovanou podle lesklých perleťových kapek, které mu připomínaly řecké slovo pro perlu, margarites – a – nárokoval si císařovu cenu.
Margarin má přinejmenším pestrou historii!
V různých historických obdobích totiž:
- 27 států zakázalo výrobu nebo prodej barevného margarínu
- 24 zavedlo nějakou spotřebitelskou daň
- 26 vyžadovalo licence nebo jinak omezovalo prodej margarínu
S reklamou a novými obaly se však dostal ke spotřebitelům, kteří falešnou hmotu dychtivě hltali.
V roce 1998 uplynulo 125 let od vydání amerického patentu na margarín.
Mýtus o nízkém obsahu tuku
Všude, kam se podíváme, slyšíme, jak je pro nás nízkotučná strava prospěšná – od televizních reklam až po Americkou asociaci pro srdeční choroby.
Pohled na celý národ však ukazuje jiný obrázek, než jaký hlásá lékařská komunita.
V šedesátých letech minulého století dodávaly tuky a oleje Američanům asi 45 % kalorií – asi 13 % dospělých bylo obézních a necelé 1 % mělo cukrovku 2. typu.
Dnes Američané přijímají méně tuků, z tuků a olejů získávají asi 33 procent kalorií – přesto je 34 procent dospělých obézních a 11 procent má cukrovku, většina z nich cukrovku 2. typu.
Je čas odhalit mýtus, že nízkotučná strava je pro vás dobrá!“
Nízký obsah tuků není to, co lidské tělo potřebuje – Ve skutečnosti je škodlivý!
Kvalita tuku je důležitá
Ne všechny tuky jsou stejné, jako je tomu v případě másla vyrobeného z mléka krav krmených trávou oproti máslu z krav krmených obilím.
Podle Healthline:
Máslo z krav krmených trávou obsahuje mnohem větší množství pro srdce prospěšných živin než máslo z krav krmených obilím.
Je margarín škodlivý – 6 tajemství o margarínu, která vám „neříkají“:
Margarín má vysoký obsah transmastných kyselin.
Nevýhodou pravého margarínu je obsah transmastných kyselin. (máslo vs. margarín)
Studie provedená v Bostonu na Harvard School of Public Health ukázala, že transmastné kyseliny skutečně zvyšují riziko infarktu.
Ve skutečnosti se riziko infarktu více než zdvojnásobilo mezi těmi, kteří jedli nejvíce a těmi, kteří jedli nejméně potravin obsahujících transmastné kyseliny z rostlinných olejů.
Čím pevnější je margarín při pokojové teplotě, tím více transmastných kyselin obsahuje, a to až 3 gramy na polévkovou lžíci.
I vylepšené značky, jako je Smart Balance, jsou plné:
- umělých přísad
- syntetických vitamínů – které nijak neposilují imunitní systém (jako ty, které jsou obsaženy ve skutečném másle)
- umělých barviv – protože bez nich výrobky zákazníky nezaujmou
2. Umělá barviva – bez nich výrobky zákazníky nezaujmou. Margarín skutečně přispívá k infarktům.
Další studie provedená Harvardskou školou veřejného zdraví se ptala lidí, kolik margarínu snědli.
Po zaznamenání odpovědí se čekalo, na co zemřou.
Překvapivě lidé, kteří snědli pouhé tři lžičky margarínu denně, měli dvakrát častější infarkty než ti, kteří snědli méně než lžičku denně, což bylo mnohem horší než u těch, kteří jedli sádlo nebo máslo. (3)
Margarin zvyšuje hladinu cholesterolu.
Margarin nejenže zvyšuje celkovou hladinu cholesterolu, ale zvyšuje také hladinu LDL (špatného cholesterolu). Zdroj: máslo versus margarín (harvard.edu)
Pokud by to nestačilo, margarín snižuje HDL, což je dobrý cholesterol!“
4. Margarín snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Margarín snižuje kvalitu mateřského mléka.
Studie ukazují, jak konzumace transmastných tuků matkou ovlivňuje hladinu transmastných tuků v jejím mléce.
Jedna studie například srovnávající kanadské mateřské mléko s čínským mateřským mlékem zjistila, že kanadské matky měly v mléce o 33 transmastných tuků více než čínské matky.
Konzumace transmastných tuků tedy může ovlivňovat kvalitu mateřského mléka. (5)
Margarin snižuje imunitní odpověď.
Podle Dr. Mary Enigové, autorky knihy Poznejte své tuky (affiliate link), konzumace transmastných kyselin
ovlivňuje imunitní odpověď snížením účinnosti odpovědi B buněk a zvýšením proliferace T buněk.
To snižuje imunitní odpověď organismu.
Snižuje inzulinovou odpověď.
Transmastné kyseliny mohou ve skutečnosti zvyšovat hladinu inzulinu v krvi, což zvyšuje riziko vzniku cukrovky. (6)
Nevýhody margarínu
Shrňme si tedy nevýhody margarínu, které nám pomohou rozhodnout, zda je margarín dobrý, nebo špatný.
Margarín:
- Má vysoký obsah transmastných kyselin.
- Přispívá ke vzniku infarktu.
- Zvyšuje hladinu cholesterolu.
- Snižuje kvalitu mateřského mléka.
- Snižuje imunitní odpověď.
- Snižuje inzulínovou odpověď.
Omyl ve výzkumu
Takže pokud nám margarín skutečně škodí, jak se stal tak oblíbeným? Čistě a jednoduše – peníze!
Margarin získal popularitu počínaje vstupem Ameriky do první světové války, kdy byl nedostatek tuků a životní náklady byly vysoké.
Levnější alternativu k dražšímu máslu proto neinformovaná veřejnost rychle přijala.
Doktorka Mary Enigová během svého výzkumu zjistila, že studie spojující nasycené tuky se srdečními chorobami byly chybné.
Nasycené tuky spolu s trans-tuky (částečně hydrogenované tuky) byly kvůli podobné chemické struktuře zařazeny do jedné skupiny. To bylo provedeno z analytických důvodů.
Tyto „drobné“ rozdíly však měly pro závěry výzkumu zásadní význam.
Doktorka Enigová zjistila, že po rozdělení do různých skupin se ukázalo, že nasycené tuky NEMAJÍ ŽÁDNOU SOUVISLOST se srdečními chorobami, zatímco transmastné tuky mají velmi silnou souvislost!
Naneštěstí, když se doktorka Enigová pokusila upozornit ostatní na tento omyl, byla vyhozena.
Přirozeně se průmysl jedlých olejů, jehož zisky tak ohrožovala, postavil proti jejím zjištěním a ona se ocitla v situaci, kdy nemohla získat granty, finanční prostředky, a dokonce ani práci.
Naštěstí pro nás ve svém výzkumu v tichosti pokračovala a nyní je členkou správní rady Nadace Westona A. Pricea.
Jak je to s náhražkami „zdravého srdce“?
Možná vás lákají kompromisy se směsmi olejů zdravých pro srdce. Ale rozmyslete si to ještě jednou!
Slovo „chytrý“ by mělo být z názvu Smart Balance odstraněno!
Jak již bylo zmíněno, nejenže je:
- plný umělých přísad
- syntetických vitamínů, které nijak neposilují imunitní systém (jako ty, které se nacházejí v pravém másle)
- umělých barviv
Ale proces jejich výroby se nazývá „interesterifikace“, která může být pro zdraví ještě nebezpečnější než transmastné tuky!