Je Crisco veganský? Obsahuje mléko nebo sádlo?

U zpracovaných potravin je někdy těžké poznat, z čeho jsou vůbec vyrobeny. Řekl bych, že to rozhodně platí pro rostlinný zkrácený tuk alias Crisco. Z toho, že se mu říká „rostlinný“ zkracovač, jsem usoudila, že je pravděpodobně veganský, ale až donedávna jsem to nevěděla jistě.

Takže, je Crisco veganské? Crisco je obecně považováno za veganské. Vyrábí se z hydrogenovaného palmového oleje a dalších rostlinných olejů a neobsahuje sádlo, živočišný tuk ani mléčné výrobky. Přestože Crisco neobsahuje živočišné složky, je vysoce zpracované a někteří vegani se mu ze zdravotních důvodů vyhýbají.

Níže uvádím, z čeho přesně se Crisco vyrábí, proč se mu někteří vegani ze zdravotních důvodů vyhýbají a zda je palmový olej v Criscu vyráběn ekologickým způsobem.

Z čeho se Crisco vyrábí?

Tady je složení rostlinného zkracovače Crisco, převzaté z webových stránek společnosti v lednu 2020:

Sojový olej, plně hydrogenovaný palmový olej, palmový olej, mono a diglyceridy, TBHQ a kyselina citronová (antioxidanty).

Ačkoli se Crisco dříve vyrábělo z částečně hydrogenovaných olejů, receptura byla změněna tak, aby z výrobku byly odstraněny všechny trans-tuky.

Nyní se zkracovač vyrábí ze směsi rostlinných olejů včetně plně hydrogenovaného palmového oleje, který neobsahuje trans-tuky.

Obsahuje Crisco sádlo nebo živočišný tuk?

Crisco neobsahuje sádlo ani jiné živočišné tuky.

Ačkoli pojem „zkrácení“ v minulosti zahrnoval sádlo a jiné živočišné tuky, dnes se vztahuje téměř výhradně na rostlinné zkrácení, jehož přední značkou je Crisco.

Obsahuje Crisco mléčné výrobky?

Crisco neobsahuje máslo, smetanu ani žádné mléčné výrobky. Tuk v Criscu pochází z rostlinných olejů.

Jsou mono- a diglyceridy v Criscu veganské?

Jednou ze složek v Criscu, která může některé vegany zarazit, jsou mono- a diglyceridy. Jedná se o složku, která může pocházet z rostlinných nebo živočišných zdrojů, takže je těžké s jistotou určit, ze kterých.

Vegetariánská skupina zdrojů (Vegetarian Resource Group, VRG) však ve svém seznamu složek uvádí mono- a diglyceridy jako „typicky veganské“. VRG provedla na toto téma výzkum, který ukázal, že většina mono- a diglyceridů pochází ze sójového nebo palmového oleje, nikoli ze živočišného tuku.

Vzhledem k tomu, že většina mono- a diglyceridů je veganská a že i ostatní složky jsou veganské, bude většina veganů bez problémů předpokládat, že Crisco neobsahuje složky živočišného původu.

Proč je Crisco veganské

Aby byl výrobek veganský, neměl by obsahovat živočišné produkty ani by se na jeho výrobě neměla podílet zvířata.

Jak je uvedeno výše, z toho, co můžeme říci, výroba Crisco v žádném bodě nezahrnuje zvířata ani vedlejší živočišné produkty. Proto je veganský.

Jak nezdravý je Crisco?

Největší obavy bude mít většina veganů z Crisco právě ze zdravotního hlediska. Rostlinný zkrácený tuk je velmi dobře zpracovaný. Není to „plnohodnotná potravina“ – to je jisté!

Největší obavy o zdraví v souvislosti s Criscem však vyvolávají konkrétně transmastné kyseliny. Obsahuje dnes vůbec Crisco transmastné kyseliny?“

Krisco dříve obsahovalo transmastné kyseliny.

Crisco je známé tím, že obsahuje hydrogenované rostlinné oleje a v minulosti i transmastné kyseliny.

Přestože se vedou debaty o zdravotních rizicích spojených s nasycenými tuky, je celkem jednoznačné, že transmastným kyselinám bychom se měli pokud možno vyhýbat. Bylo prokázáno, že jakákoli konzumace trans tuků zvyšuje riziko srdečních onemocnění.

Některé trans tuky se přirozeně vyskytují v mase a mléčných výrobcích, a to je jeden z důvodů, proč se těmto živočišným produktům vyhýbat. Donedávna byly transmastné kyseliny běžné také ve zpracovaných potravinách.

Výrobky jako Crisco spolu s arašídovým máslem a dalšími zpracovanými potravinami často obsahovaly „částečně hydrogenované rostlinné oleje“. Při tomto procesu „částečné hydrogenace“ by však také vznikaly transmastné kyseliny.

Od roku 2015 FDA určil, že částečně hydrogenované oleje již nejsou „obecně uznávané jako bezpečné“ (GRAS). Od poloviny roku 2018 již nebylo povoleno přidávat částečně hydrogenované oleje do potravin. Konečné datum splnění požadavků pro dokončení tohoto přechodu bylo 1. ledna 2020.

Dnes již ve složení Crisco neuvidíte „částečně hydrogenovaný olej“. Uvidíte pouze „plně hydrogenovaný palmový olej“ smíchaný s jinými rostlinnými oleji, aby měl správnou konzistenci. Pokud je mi tedy známo, Crisco již neobsahuje transmastné kyseliny.

Další zdravotní problémy s Criscem

Přestože jsou obavy z transmastných kyselin v Criscu zastaralé, stále se nejedná o zdravou potravinu. Vezměte v úvahu, že Crisco je:

– vysoce kalorický. Crisco je 100% tuk, a proto je velmi kalorický. Může vám přidat poměrně hodně kalorií, aniž by vás zasytilo. To pravděpodobně povede k tomu, že budete jíst více kalorií, než potřebujete, a případně přiberete na váze, pokud ho budete jíst pravidelně.
– Má nízký obsah živin. Crisco má nízký obsah vitamínů a dalších mikroživin, takže všechny kalorie jsou z výživového hlediska docela „prázdné“.

Zdravá veganská strava by měla minimalizovat zpracované potraviny, a to se týká i Crisco. Trocha by vám neměla příliš ublížit, ale

Je kokosový olej zdravou alternativou Crisca?

Jedním z častých doporučení, se kterými se setkáte jako s náhradou Crisca, je kokosový olej. Vzhledem k tomu, že kokosový olej je nasycený tuk, je při pokojové teplotě pevný stejně jako Crisco, takže ho lze použít k podobným účelům.

Kokosový olej je stále zpracovaná potravina – přece jen to není celý kokos – ale pravděpodobně je méně zpracovaný než Crisco. Není hydrogenovaný.

Mnoho lidí vyzdvihuje výhody speciálního druhu tuku, který se v kokosovém oleji nachází, triglyceridů se středně dlouhým řetězcem (MCT). Kokosový olej má údajně blahodárné účinky na hubnutí, pleť, vlasy a další aspekty zdraví.

Přesto bylo prokázáno, že kokosový olej zvyšuje hladinu LDL cholesterolu („špatného cholesterolu“) spolu s hladinou HDL („dobrého cholesterolu“). A některé autority tvrdí, že běžná zdravotní tvrzení o kokosovém oleji jsou přehnaná.

Z hlediska pečení nemusí mít kokosový olej zcela stejné vlastnosti jako Crisco. Kokosový olej může být pro nezkušené pekaře nestálý při práci. A může přidávat kokosovou příchuť, což nemusíte vždy chtít. Přesto je to možnost, která mnohé osloví.

Můžete také vyzkoušet možnosti, jako je veganské pomazánkové máslo a tyčinky Earth Balance (odkazy na Amazon). Pochybuji však, že je to výrazně zdravější.

Jenom bych doporučil omezit, jak často jíte Crisco, (veganské) máslo a většinu olejů obecně. Trocha kteréhokoli z nich by měla být v pořádku – možná kokosový olej je nejzdravější – ale nevidím žádnou možnost, která by byla bez nevýhod.

Je palmový olej v Criscu udržitelný?“

Dvěma klíčovými složkami Criscu jsou „plně hydrogenovaný palmový olej“ a „palmový olej“. A někteří vegani mají s palmovým olejem problém z ekologických důvodů.

Naneštěstí tygři, orangutani a mnoho dalších zvířat přichází kvůli neudržitelné produkci palmového oleje o své životní prostředí. Více informací o tomto ničení životního prostředí najdete v tomto zdroji.

Naštěstí však společnost Crisco od prosince 2015 podnikla kroky k zajištění toho, aby její palmový olej pocházel z udržitelných zdrojů.

Tento průvodce nakupováním palmového oleje (vydaný zoologickou zahradou v Columbusu) uvádí několik značek, které můžete podpořit, protože jsou členy organizace Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO). A Crisco je na seznamu.

Jako etický vegan bych se tedy nerozhodl bojkotovat Crisco kvůli používání palmového oleje. Pokud vás tento problém obzvlášť znepokojuje, můžete si o něm udělat další průzkum, ale zdá se, že Crisco dodržuje osvědčené postupy, jak je specifikuje RSPO.

Crisco = veganské, udržitelné, ale ne příliš zdravé

Toto je to, co si odnáším z průzkumu, který jsem provedl: Z etického hlediska je pro mě nákup Crisca v pořádku, ale byl bych opatrný s jeho nadměrnou konzumací.

Ačkoli už neobsahuje transmastné kyseliny, stále se jedná o vysoce zpracovanou potravinu, která je plná prázdných kalorií. Osobně ho tedy budu používat jen s mírou.

Další dvě doporučení na vaší veganské cestě

1. Toto je nejlepší veganský multivitamín, který jsem za 13 let veganství našla. Obsahuje vitamin B12, vitamin D, omega-3 – a nic jiného. V překladu: Obsahuje pouze ty živiny, kterých mají vegani ve skutečnosti málo. Přečtěte si mou úplnou recenzi multivitamínu Future Kind zde (s 10% slevou).

2. Toto je nejlepší veganská startovací sada, jakou znám. Je to balíček 9 krásných elektronických knih, které vám pomohou přejít na zdravou rostlinnou stravu – správným způsobem. Rady jsou na místě a obsahuje tiskopisy a kontrolní seznamy, které usnadňují jejich realizaci. Celou mou recenzi knihy Nutriciously si přečtěte zde.

Sdílení je péče!

.