Pokud by jídlo bylo hrou na schovávanou, řepkový olej by byl tím nejhorším hráčem vůbec.
Řepkový olej je úplně všude, kam se podíváte. Od majonézy přes ořechy až po vařenou zeleninu – řepkový olej je téměř ve všech potravinách, které si dokážete představit.
Ropný olej je tak trochu unikátní látka. Víme, že slunečnicový olej pochází ze slunečnicových semen a olivový olej z oliv, takže řepkový olej přirozeně pochází z řepkových semen, že? Jak se ukázalo, nic takového jako řepkové semínko neexistuje. Řepkový olej se vyrábí z řepky (velmi světle žluté květiny) a jeho název pochází z hybridu slovního spojení „kanadský olej“. Dříve se mu říkalo LEAR (řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové).
Je řepkový olej zdravý
Mnoho mainstreamových vědců vyzdvihuje přínos řepkového oleje pro snížení rizika srdečních onemocnění. Často poukazují na jeho poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin 2:1, což je poměr poměrně dobrý.
Klikněte pro stažení seznamu potravin pro paleo dietu
To je však trochu zavádějící.
Především omega-3 tuky v řepkovém oleji nejsou ty, které naše tělo dobře využívá (nezapomeňte, že potřebujeme hlavně DHA a EPA formy omega-3 tuků, z nichž ani jedna není obsažena v řepkovém oleji).
Řepkový olej je navíc vysoce zpracovaný, protože z řepky je v podstatě nemožné vylisovat jakýkoli olej. Při zpracování se semena zahřívají a drtí, poté se bělí a dezodorizují.
Přes intenzivní genetické inženýrství (které ve vás možná už teď vzbuzuje nedůvěru) je řepka jednou z nejvíce pesticidy ošetřovaných plodin. Proces výroby řepkového oleje navíc zahrnuje hydrogenaci – sílu potřebnou ke vzniku transmastných kyselin. Tyto tuky se v přírodě nevyskytují a tělo je neumí zpracovat. Studie proto ukazují, že vyvedou z rovnováhy náš cholesterol, představují riziko pro naše kardiovaskulární zdraví, přispívají k inzulínové rezistenci a způsobují zvýšení úmrtnosti ze všech příčin. Stručně řečeno, tyto studie říkají, že pokud konzumujete trans-tuky, jako jsou ty, které se nacházejí v hydrogenovaném řepkovém oleji, máte větší pravděpodobnost, že zemřete, no, na cokoli.
Proč? Protože silně modifikované molekuly v řepkovém oleji potlačují přirozenou schopnost těla léčit se a starat se o sebe. Možná by také stálo za to mít na paměti, že kromě potravin se řepkový olej často používá také v průmyslových mazivech, svíčkách a novinovém inkoustu.
Vypadá to, že tento hybridní olej je něco, čemu by se stoupenci paleo měli vyhnout, a odborníci na paleo s tím souhlasí.
Co na to říkají další paleo guruové?
Mark Sisson říká: „Moje myšlenka je následující: proč se trápit s něčím tak zpracovaným a nezdravým, když existuje nespočet jiných, lepších možností? Olivový olej, kokosový olej, palmový olej, sádlo a ghí jsou vhodné pro většinu kuchyňských aplikací. A na saláty a další pokrmy „bez tepla“ máte desítky chutných (nedeodorizovaných) možností, včetně avokádového a ořechového oleje. Co se týče řepkového oleje, kdo ho potřebuje?“
Chris Kresser říká: „Oleje z průmyslových semen… nebyly součástí lidské stravy až do relativně nedávné doby, kdy je pomýlené skupiny jako AHA a ADA začaly propagovat jako ‚srdci prospěšné‘ alternativy nasycených tuků. nepřirozené a nevhodné pro lidskou spotřebu.“
Je tedy řepkový olej paleo?
Ne.
Někteří odborníci na paleo sice tvrdí, že byste neměli být úplně zkázonosní, když sníte lžičku řepkového oleje, ale kdo vlastně sní jen lžičku?
Řepkového oleje je tolik v mnoha potravinách, že vyhnout se mu úplně je zdaleka nejlepší volba. Protože zvyšuje úmrtnost na všechny nemoci a přispívá k zánětům a nemocem, určitě ho při příští svačině vynechejte.