Odklon od rafinovaného cukru je stále populárnější, protože si stále více uvědomujeme, co do svého těla dáváme, a snažíme se vytvářet zdravější alternativy.
Dvěma nejoblíbenějšími alternativami rafinovaného cukru jsou javorový sirup a med. Možná se přikláníte spíše k tomu, který budete mít ve spíži (zejména na pokapání palačinek).
Ale jaký je rozdíl mezi javorovým sirupem a medem? Javorový sirup a med mohou vypadat velmi podobně a mít stejnou konzistenci, ale oba mají mnoho rozdílů, počínaje jejich původem, chuťovým profilem, výživovým obsahem a zdravotními účinky konče.
Abyste lépe pochopili, který z nich je lepší zařadit do svého každodenního jídelníčku a používat k oslazení, představíme vám rozdíly mezi nimi a vše ostatní, co byste mezi nimi měli vědět!“
Co je to javorový sirup?“
Javorový sirup je nejznámější pro potírání palačinek a vaflí, ale lze ho použít i ke slazení teplých nápojů a dalších potravin. Jedná se o mízu pocházející z javorů, která je velmi podobná tekutému cukrovému sirupu.
Javorový sirup může pocházet pouze z javoru a více než 80 % světové produkce javorového sirupu pochází z Kanady.
Jedná se o 100% přírodní sladidlo a jeho použití místo bílého cukru je výživnější a obecně zdravější.
Javorový sirup se vyrábí v různých stupních, které se vztahují k barvě, kterou má, a rozsah může být od světle jantarové až po tmavě jantarovou. Tento je považován za stupeň A.
1 polévková lžíce javorového sirupu obsahuje asi 50 kalorií, ale obsahuje také některé výživové látky, jako je vápník, hořčík, mangan, železo a fosfor, a obsahuje také některé antioxidanty.
Vyšší teploty pomáhají javorovým stromům přeměnit uložený škrob na cukr a po smíchání cukru se spodní vodou pak vzniká míza. Tato míza se sbírá, když se do javoru vyvrtá otvor pomocí kohoutku.
Po sběru se míza, což je lepkavá sladká tekutina, vaří, aby se odstranila přebytečná voda a přeměnila se na oblíbený javorový sirup. Z přibližně 40 galonů mízy se vyrobí 1 galon javorového sirupu, protože míza obsahuje pouze 2 % cukru.
V rámci populární klasifikace existují čtyři různé druhy javorových sirupů:
- Třída A, světle jantarový
- Třída A, středně jantarový
- Třída A, tmavě jantarový
- Třída B
Všechny tyto čtyři třídy javorového sirupu obsahují stejné množství cukru, ale rozdíl je v tom, jak dlouho se míza vaří. Čím tmavší je barva javorového sirupu, tím intenzivnější je jeho chuť.
Časté otázky o javorovém sirupu
Je javorový sirup veganský?
Javorový sirup je považován za veganský, protože se získává ze stromů a ne ze zvířat. Při přeměně mízy na javorový sirup se nepřidávají žádné živočišné produkty ani vedlejší výrobky.
Je javorový sirup považován za paleo?
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Někteří ho považují za paleo, protože se jedná o formu cukru, zatímco jiní s tím nesouhlasí, protože se jedná o přírodní potravinu, která pochází ze stromů.
Je třeba javorový sirup uchovávat v lednici?
Javorový sirup je třeba uchovávat v lednici pouze po otevření. Neotevřený javorový sirup může být skladován ve spíži poměrně dlouhou dobu, ale musí být uložen v chladničce, jakmile je otevřen, aby se zabránilo růstu plísní.
Jak dlouho vydrží javorový sirup, než se zkazí?
Neotevřený javorový sirup může být skladován roky, pokud je ve správné nádobě a ve správných skladovacích podmínkách.
Uložený ve skleněné nádobě vydrží javorový sirup až 50 let, aniž by se zkazil, avšak uložený v plastové nádobě vydrží javorový sirup maximálně 2 roky a v plechové nádobě maximálně 6 měsíců.
Po otevření lze javorový sirup uchovávat v chladničce až 1 rok.
Co je med?
Všichni známe a milujeme med, je to jedna z nejoblíbenějších alternativ k používání cukrů ke slazení nápojů a k vychutnání mnoha dalších dezertů a jídel.
Med se skládá převážně z cukru, téměř z 80 %, ale obsahuje také některé skvělé živiny a vitamíny. Je plný antimikrobiálních a antivirových látek a může se používat k léčbě bolestí v krku, kožních ran a dokonce i nachlazení.
Med pochází od včel, z jejich usilovné práce při shánění potravy a sběru nektaru z květů.
Včely tento nektar polykají a ukládají do svého žaludku, kterému se říká medná plodina a který je oddělen od jejich trávicího traktu, když je pak přidán do plástů uvnitř úlu.
Včely, které zůstanou v úlu, začnou nektar žvýkat, což pomáhá rozložit složité cukry na jednodušší, stravitelné cukry, a to pomocí včelím vlastním enzymům.
Společně s konstrukcí plástů, voskovými vnitřními stěnami včelího plástu a vějířovitým pohybem včelích křídel dochází k odpařování tekutiny, která po sobě zanechává sladkou medovou tekutinu.
Chuť a barva medu jsou ovlivněny nektarem, který včely sbírají k jeho výrobě. Tento med byl vyroben z nektaru divokých květin.
Možná vás také zajímá, proč včely vyrábějí med, odpověď zní, že med jim poskytuje potravu bohatou na živiny, kterou si mohou užívat v zimě.
Časté otázky o medu
Je med veganský?“
Toto je poměrně kontroverzní téma, nicméně mnoho veganů nepovažuje med za veganský, protože je vyráběn včelami, a je tedy potravinou živočišného původu.
Je med považován za paleo?
Med je považován za paleo, zejména surový med, ale protože má vysoký obsah cukru, měl by se konzumovat s mírou.
Může se med zkazit?
Med vydrží prakticky věčně, je to jedna z mála potravin, která se nekazí. Časem začne med krystalizovat, ale to lze napravit vložením skleněné nádoby s medem do hrnce s ohřátou vodou nebo do dřezu naplněného horkou vodou.
Aby med nekrystalizoval příliš brzy, měli byste ho skladovat při pokojové teplotě, protože med začne krystalizovat, pokud je skladován při teplotě nižší než 50 stupňů Celsia.
Rozdíl mezi javorovým sirupem a medem
Chuť
Chuť javorového sirupu i medu bude jedním z rozhodujících faktorů, podle kterého se rozhodnete, proto je důležité znát rozdíl mezi nimi.
Javorový sirup obsahuje některé nádherné karamelové tóny spolu s velmi dřevitou chutí javoru, kterou byste očekávali od javorové mízy.
Různé druhy javorového sirupu mohou obsahovat i další chuťové tóny, jako je skořice, lískové oříšky a vanilka.
Chuťový profil medu závisí na nektaru použitém k jeho výrobě, ale hlavní chuť medu je obvykle lehká, čistá, ryzí a někdy květinová. Včely jsou mistryně řemesla a z nektaru, který si vyberou, se vyrábí opravdu lahodný med!
Zpracování a zušlechťování
Med a javorový sirup se vyrábějí velmi odlišně, i když se zdají být tak podobné. Pravý javorový sirup pochází přímo z javoru. Míza se sbírá z pokáceného javoru a poté se vaří na koncentrovaný sirup.
Med se vyrábí ze včel, které sbírají a uchovávají nektar ve svých úlech. Při skladování se nektar rozkládá na jednoduché cukry a odpařování přebytečné tekutiny je usnadněno neustálým máváním včelích křídel, čímž vzniká lepkavý med, který známe.
Výživové rozdíly
Pokud chcete med nebo javorový sirup používat jako náhradu rafinovaného cukru ve svém jídelníčku, bude nejdůležitější výživový rozdíl mezi nimi.
Dvě lepivé látky s velmi podobnou viskozitou a strukturou mají některé podstatné nutriční rozdíly!
Následující tabulka uvádí nutriční hodnoty různých sladidel v % doporučené denní hodnoty na 60 ml porci.
| Maplový sirup | Med | |
| Mangan | 100 | 3 |
| Riboflavin | 34 | 2 |
| Zinek | 11 | 1 |
| Hořčík | 5 | 0 |
| Vápník | 6 | 1 |
| Draslík | 5 | 1 |
| Kalorie | 217 | 258 |
| Cukry | 54 | 70 |
Počet kalorií
Pokud jde o obsah kalorií, je med na posledním místě. Jedna polévková lžíce medu obsahuje přibližně 64 kalorií, zatímco javorový sirup asi 50 kalorií.
To se nemusí zdát jako velký rozdíl, pokud si každý den dáte jeden nebo dva šálky kávy nebo čaje, ale začne se to sčítat, když použijete větší množství při pečení nebo vaření.
Obsah cukru
Med a javorový sirup také obsahují různé cukry.
Čistý javorový sirup obsahuje přibližně 13,5 gramu sacharidů, přičemž 12,4 gramu tvoří sacharóza, což je složený cukr. Med obsahuje asi 17,4 gramu sacharidů, přičemž asi 17,3 gramu z nich tvoří fruktóza.
Ačkoli oba obsahují značné množství cukru, javorový sirup obsahuje méně fruktózy.
Bylo prokázáno, že fruktóza má negativní vliv na zdraví srdce, takže javorový sirup je z tohoto hlediska lepší volbou. Vezmeme-li v úvahu glykemický index, vychází javorový sirup na jedničku, protože javorový sirup má index 54, zatímco med 58.
Obsah tuku
Může se zdát, že ve výživových rozdílech vítězí javorový sirup, ale med má určité výhody, neobsahuje žádný tuk.
Maplový sirup má velmi nízký obsah tuku, na každou polévkovou lžíci připadá pouze 0,1 gramu tuku.
Minerální látky
Maplový sirup v nejčistší formě obsahuje více vápníku, hořčíku, draslíku, železa, mědi, zinku a manganu než med.
Všechny tyto minerály jsou pro vaše tělo skvělé, protože zlepšují podporu imunitního systému, pomáhají při tvorbě buněk a udržují zdravé červené krvinky.
Med i javorový sirup obsahují stejné množství selenu a fosforu, ale javorový sirup obsahuje méně sodíku, takže je vhodnější pro nízkosodíkové diety.
Vitamíny
Med obsahuje více vitamínů než javorový sirup. Med zůstává skvělým zdrojem vitaminu C, vitaminu B, vitaminu B-5, niacinu a kyseliny listové. Vitamin B-5 pomáhá přeměňovat sacharidy na glukózu.
Japonový sirup sice také obsahuje vitaminy B-5, ale obsahuje také dvacetkrát více riboflavinu, který je známý také jako vitamin B-12, který pomáhá při tvorbě energie.
Maplový sirup obsahuje také thiamin (vitamin B-1) a další, jako jsou vitaminy B-5, vitamin B-2, kyselina listová, vitamin B-6 a vitamin A, které pomáhají při energetickém metabolismu a zlepšují zrak.
Antioxidanty
Maplový sirup je plný antioxidantů, které působí proti bakteriím a zánětům.
Med je také známý tím, že obsahuje mnoho různých antioxidantů, včetně fenolů, které jsou spojovány s prevencí vzniku krevních sraženin a pomáhají zvyšovat průtok krve.
Přínosy javorového sirupu
Javorový sirup má značně vysoký obsah cukru, ale má jiné výhody, které rafinovaný cukr nemá, například obsah minerálů a antioxidantů.
Pouhou konzumací 1/3 šálku javorového sirupu získáte 7 % denní potřeby vápníku, dále 7 % železa, 28 % zinku a 165 % manganu.
The Benefits Of Honey
Med má vysoký obsah cukru, ale je bohatý na antioxidanty, jako jsou fenolové kyseliny a flavonoidy, které pomáhají bojovat proti volným radikálům.
Med je také antibakteriální. Je zdravější náhradou bílého cukru a bylo také prokázáno, že med pomáhá při hojení ran.
Zastupování obou
Pokud pečete nebo vaříte z medu nebo javorového sirupu, můžete použít jeden místo druhého?
Med a javorový sirup lze v receptu vzájemně nahradit v poměru 1:1, ale je třeba mít na paměti, že sirup je řidší než med, a to může mít vliv v závislosti na typu receptu, který používáte.
Jejich nutriční hodnoty se liší, ale cukry a konzistence obou jsou natolik podobné, že je lze ve většině receptů vzájemně nahradit. Chuťově se mohou lišit, ale po uvaření by to nemělo být tak patrné.
Který je zdravější?
Med i javorový sirup mají své výhody i nevýhody, přičemž oba jsou si poměrně podobné, pokud jde o obsah tuku a kalorií. Výhodou obou je také to, že obsahují vitaminy a minerální látky a také antioxidanty.
Dalším faktorem je rozdíl v chuti, kdy med je více květinový a javorový sirup o něco více dřevitý.
Pokud jde o obsah cukru a fruktózy, javorový sirup je z obou zdravější a má také nižší glykemický index.
Obojí je lepší než rafinovaný bílý cukr, ale pokud hledáte to nejzdravější, je javorový sirup lepší volbou.
Související otázky
Můžete jíst javorový sirup přímo ze stromu?
Javorové stromy nevyrábějí javorový sirup, ale mízu. Kdybyste měli olíznout javorovou mízu přímo ze stromu, s překvapením byste zjistili, že má hořkou chuť.
Vařící rafinace pomáhá odpařit většinu tekutiny a koncentruje cukr, což má za následek sladkou chuť.
Je med sladší než cukr?
Pokud porovnáte polévkovou lžíci s polévkovou lžící, je med sladší než cukr, takže budete muset snížit množství použitého medu, aby se vyrovnal sladkosti, kterou byste získali při použití bílého cukru při přípravě čaje nebo kávy.
Med vs. javorový sirup
Mezi medem a javorovým sirupem je několik rozdílů, například v jejich chuťových profilech, výživových hodnotách a způsobu výroby. Oba se s oblibou používají jako alternativa k rafinovanému cukru a oba jsou ve srovnání s cukrem zdravější variantou.
Med i javorový sirup můžete použít nejen k oslazení ranního čaje a kávy, ale lze je vzájemně nahradit při vaření, pečení a posypat jimi vafle a palačinky.
Pokud vás více zajímá, co je zdravější, měli byste se rozhodnout pro javorový sirup, protože obsahuje méně cukru a tuku, ale oba jsou dobrou volbou pro zdravější sladidlo.