Jak zařídit, aby banány dozrály přesně tehdy, kdy chcete

V případě banánů zelená barva nikdy neznamená „jdi do toho“. Než banány sníte, chcete je mít dokonale zralé, se správným množstvím přirozené sladkosti, jasně žlutou barvou a pevným (ale ne příliš pevným) skusem. Příliš často se však stává, že se banány promění v kaši ještě předtím, než máte šanci zkusit kousnout – nebo zůstanou zelené příliš dlouho.

Potřebujete spolehlivou metodu, jak kontrolovat zrání banánů, ať už potřebujete, aby byly superzralé právě teď, za pár dní nebo za týden. Ukázalo se, že rychlost zrání banánů závisí na tom, kde je skladujete. Banány patří mezi „klimakterické“ ovoce, což znamená, že se sklízejí zelené a dále dozrávají v závislosti na okolním klimatu (AKA vaše kuchyně). Rychlost přeměny škrobu v banánech na cukr tedy do značné míry závisí na teplotě místa, kde je skladujete.

Zobrazit více

Jako bytový banánofil v týmu Epicurious jsem se tedy rozhodl rozházet zelené nezralé banány do všech možných koutů svého bytu, abych zjistil, na kterých místech banány dozrávají nejrychleji nebo nejpomaleji. (A ano, moji spolubydlící byli z mého chování velmi zmatení.) Po týdnu pozorování jsem zjistila toto:

Instant Gratification: Použijte troubu

Nejrychlejší způsob, jak nechat dozrát banány? Hoďte je do trouby. Nízký žár trouby o teplotě 250 °C urychluje zrání a za pouhých 15-20 minut je změní na sladké a téměř pudinkové. Má to jen jeden háček: Při této metodě se slupky zbarví do nevábné černé barvy. To je skvělé pro přípravu dokonalého banánového chleba, ale banány byly příliš kašovité a příliš sladké na to, aby poskytly texturní kontrast, který byste chtěli pro banánový krémový koláč, jako je tento. (Mimochodem, při bleskovém zrání funguje i opačný teplotní extrém:

Tři dny do zralosti: Kromě banánů, které dozrály pomocí spotřebičů (jako je mrazák nebo trouba), dozrály nejrychleji banány na horní straně mé lednice a kuchyňských skříněk. Po čtyřech dnech se na nich jako první objevily hnědé skvrny a nadále předstihovaly všechno ostatní testované ovoce. Zatímco ostatní testované banány ještě ztrácely zelené pruhy, tyto banány byly uvnitř kašovité, zatímco slupky získaly kožovitý vzhled.

Proč dozrály tak rychle? Chladnička vyzařuje spoustu tepla, a jak ví každý, kdo otevřel troubu, horký vzduch v kuchyni stoupá vzhůru a dostává se do takových prostor, jako jsou horní části skříněk. A pokud je necháte zrát celý týden, stanou se plnohodnotnými a štiplavými, přesně takovými, které se hodí na rozmačkání do chlebového nákypu.

Pět dní do zrání: Na pultu (nebo pod postelí!)

Pult se ukázal být příjemnou střední cestou pro dozrávání banánů – teplota je nižší než v horní části lednice, takže banány dozrávaly ze sáčků pomalejším a rozvážnějším tempem. Z rozmaru jsem také vyzkoušela dozrávání banánů pod postelí. Ukázalo se, že v tmavé a chladné zóně pod rámem postele dozrávají plody stejným tempem jako na kuchyňské lince. Věda! Ještě lepší zpráva:

Šest dní do zrání: V sáčku, na pultě

Největší překvapení experimentu? Ponechání banánů v plastových sáčcích na kuchyňské lince bylo ve skutečnosti nejpomalejším způsobem jejich zrání. Pokud tedy chcete, aby vaše banány chvíli vydržely, než zhnědnou, odolejte nutkání vyndat je z obalu. Zůstanou déle pevné a vy budete mít čas na přípravu těchto přenosných (a v čokoládě namáčených) svačinek.

.