Spolupracujeme s hotelem Hilton Garden Inn, abychom vám pomohli přenést hotelovou pohostinnost do vašeho domova pomocí receptů (a ne receptů!), které jsou ideální pro sdílení. V tomto článku si bereme příklad z vyzdobených sýrových prkének hotelu Hilton Garden Inn – plných Brie, prosciutta, pikantních okurek a dalších – a učíme se od profesionálů, jak si takové prkénko vyrobit doma.
Přestože jsou sýrové talíře známé už od počátku mlékárenství, zdá se, že v poslední době jsou větší, krásnější a bohatší než kdy dřív. Už nestačí hodit na talíř pár sýrů a říkat tomu „sýrový talíř“. Dnešní designové desky přetékají crudités, krekry a přílohami a obsahují triky jako „salámové řeky“ nebo barevně odlišené aranžmá.
Ať už hledáte lajky na Instagramu, nebo jen chcete ohromit své hosty na příštím večírku, podle dvou našich oblíbených odborníků na sýrové talíře existuje několik snadných způsobů, jak svou hru vylepšit: Yossy Arefi, mimořádná food stylistka a blogerka, která stojí za společností Apt. 2B Baking Co., a Mackenzie Smith, šéfkuchařka a blogerka, která stojí za společností Grilled Cheese Social. Podívejte se na jejich nejlepší tipy, jak naaranžovat dokonalé sýrové prkénko, a přečtěte si podrobnosti.
Vyberte si sýry.
Ačkoli většina lidí může mít tendenci vybírat pouze podle chuti nebo struktury (myslete na: kravský + ovčí + kozí; slaný + sladký + funky; tavený + poloměkký + tvrdý), naši odborníci na sýrové talíře doporučují myslet také na barvu a tvar. „Pokud mohu, kupuji také sýry zajímavých tvarů, jako je pyramida kozího sýra nebo malé kulaté Brie,“ sdílí Arefi.
Podle Smithe jsou tři až čtyři sýry tím správným množstvím pro velkou tabuli. „To vám umožní pokrýt dostatek základů, aby byl každý sýr jiný, aniž by se překrývaly styly,“ říká. „Obvykle si vybírám sýr vláčný, jako je Brie nebo Tallegio; tvrdý, jako je čedar s plátěnou vazbou nebo Midnight Moon; extra tvrdý, jako je Piave nebo vyzrálá Gouda; a pak sýr s žilkami, jako je modrý nebo Gorgonzola.“
Vyberte si prkénko.
Ačkoli si jistě můžete vybrat jakékoliv prkénko, které máte náhodou po ruce, pokud máte možnosti nebo máte chuť vybrat něco nového, čím větší, tím lepší. „Chcete si pořídit prkénko, které je dostatečně velké, aby mezi jednotlivými sýry byly třeba čtyři nebo pět centimetrů,“ říká Smith. „To vám poskytne dostatek prostoru, abyste mohli vytvořit prkénko, které bude působit velmi bujně.“
Ať už jste zůstali u menšího prkénka, nebo plánujete hostit menší skupinu lidí, nebojte se. „I jeden nebo dva sýry mohou na prkénku se spoustou zábavných příloh vypadat skvěle,“ říká Arefi. Vyplňte prázdná místa mezi sýry, vysvětluje, a vaše prkénko nebude nikdy vypadat nedostatkově.
Rozhodněte se pro téma designu.
Namísto toho, abyste jen tak plácli sýry, doplňky a servírovali, oba naši odborníci na sýrové talíře zdůraznili, že je užitečné stanovit si herní plán ještě předtím, než se pustíte do nakupování. Takto můžete vybrat přílohy, které spolu na tabuli vypadají dobře.
„Velký vizuální dojem udělá, když zvolíte omezenou barevnou paletu příloh a od ní se odvíjíte,“ říká Arefi. „Například na zelený talíř můžete přidat zelené hroznové víno a olivy, endivii, nakrájené perské okurky, nakrájené romanesco, hrášek nakrájený na plátky tak, aby byl hrášek odkrytý, celer s přiloženými listy, malou misku s dresinkem bohyně… chápete.“ Nebo se možná chcete vydat úplně opačným směrem:
Na druhou stranu Smithová o svých sýrových prkénkách ráda přemýšlí jako o mapě chutí. „Ráda vytvářím dvě zóny, kdy na jedné polovině talíře jsou sladší dezertní sýry spolu se sušeným ovocem, ořechy a někdy i čokoládou a na druhé straně slanější sýry, které budete kombinovat s nakládanými, slanými nebo slanými věcmi.“ Pro skutečně epické uspořádání můžete prkénko rozdělit do kvadrantů a do každého z nich přidat jeden sýr, jedno koření a tři doplňující doplňky.
Vyberte si doplňky.
Jakmile se rozhodnete pro směr, je čas vyrazit na nákupy všech drobností, které vaše prkénko pozvednou na vrchol. Jak Arefi poznamenává výše, ráda se zaměřuje na barvy a sezónnost – cokoli, co se hodí k vašemu tématu a vypadá čerstvě a krásně na farmářském trhu, je skvělým začátkem. „Nejdůležitější je vybrat si různé tvary a textury,“ dělí se o své zkušenosti. „A pokud máte na tabuli spoustu crudités, ujistěte se, že je k nim dip.“
Kromě čerstvého ovoce, křupavých kousků, jako jsou ořechy, a koření, jako je med, hořčice a džem nebo kompot, přísahá Smith na barevné okurky, olivy a sušené ovoce. Mezi její oblíbené produkty patří například cornichons, jasně červené peppadews, nakládaná řepa nebo mrkev a extra velké olivy (například Castelvetranos). Doporučuje také nastrouhat na olivy pomerančovou nebo citronovou kůru nebo přidat sušené ovoce, například meruňky, jako způsob, jak přidat další barevný nádech.
Další otázka, na kterou je třeba odpovědět: k masu, nebo bez masa? Zatímco Arefiová ráda odděluje uzeniny a sýry pro případ, že by měla vegetariánské hosty, Smithová v podstatě vždy přidává uzeniny na svá sýrová prkna a ke každému sýru vybírá jeden druh masa.
Sýry krájejte na plátky.
Krájení sýrů předem vybízí hosty, aby se do nich pustili. Jak poznamenává Arefi, „nikdo nechce být první, kdo něco rozlouskne“. Dává vám to ale také možnost přidat na tabuli různé tvary a textury. „U sýrů, které jsou v bloku, je samozřejmě nejjednodušší nakrájet je na malé čtverečky,“ říká Smith. „Ale když se sýr dodává v klínku, je nejjednodušší nakrájet je na trojúhelníkové plátky. U modrého sýra, protože je tak křehký, se ho vůbec nesnažím krájet. Pevnější a polotvrdé sýry jsou určitě ty, u kterých využijete jiný styl krájení.“
U všeho, co krájíte na plátky, Smith doporučuje vytvořit pohyb po prkénku tím, že vytvoříte design z překrývajících se vrstev. Tento trik často používá k vytvoření vizuálního rozdělení dvou různých chuťových zón na svých sýrových prkénkách. Pokud jste to ještě nikdy nedělali nebo potřebujete inspiraci, Smithová doporučuje podívat se na instagramový kanál That Cheese Plate nebo jeho odnož Cheese by Numbers, kde se často objevuje něco, čemu říkají „salámová řeka“ – v podstatě stejný nápad, jen se salámem.
Začněte aranžovat!
„Když aranžuju, vždycky začínám s většími položkami, jako jsou celé kusy sýra, misky nebo ořechy nebo větší shluky ovoce či zeleniny,“ říkají Arefi. „Pak vyplním prostor menšími předměty, abych dodala barvu a texturu.“ U Smithe je to v podstatě stejné pořadí: nejprve sýr, pak koření, následují doplňky, libovolné vrstvy pro vytvoření pohybu a nakonec dokončovací prvky, jako jsou bylinky nebo květiny.“
Oba se shodují na tom, že nejdůležitější věc, kterou můžete udělat, je: zaplnit každý čtvereční centimetr. Čím bohatší bude vaše sýrové prkénko, tím lépe.
Na příští oslavě vytáhněte všechny trumfy s výstavní pomazánkou. Ve spolupráci s hotelem Hilton Garden Inn, kde najdete veškerou inspiraci pro sýrové prkénko, se s vámi podělíme o nápady na recepty, tipy a videa, která vám pomohou odnést si pohostinnost domů. Od D.I.Y. flatbreadů až po nové pojetí klasické snídaně (nápověda: je francouzská a opečená!), existuje tolik způsobů, jak pohostit, a Hilton Garden Inn vám je pomůže bez problémů zvládnout.
.