Přemýšleli jste někdy nad tím, jak profesionální barmani snadno a přesně nalévají – jednu unci, jeden a půl unce nebo dvě unce – a to vše bez použití skleničky na panáky nebo džbánu? Jak dlouho trvá, než si tuto dovednost osvojíte? Podívejte se na naše video níže a uvidíte, že to zabere mnohem méně času, než byste si mysleli.
Oscar je v baru Johnny D’s skvělý barman… ale protože se v klubu používá odměřené nalévání, nikdy se v tom nedokázal zdokonalit.
Před pár týdny jsem mu položil výzvu. Řekl jsem Oscarovi, že si tuto dovednost může rychle osvojit za méně než deset minut . . a naučit se ji tak dobře, že by byl okamžitě schopen zaučit někoho dalšího.
Poslední týden jsme to skutečně zkusili a na konci tohoto úvodu se můžete podívat na video, které jsme z našeho projektu natočili.
Uvidíte, jak Oscar nyní nalévá volně jako mistr a také jak zaučuje Brittany, servírku v klubu bez předchozích barmanských zkušeností.
(Během několika minut se také naučíte, jak to dělat sami…)
Krátké informace o „počítání do čtyř“…
Většina barmanů používá k volnému nalévání standardní „počítání do čtyř“ – počítání do…. 1 – 2 – 3 – 4. „Čtyřkové počítání“ se upřednostňuje, protože se snadno rozkládá – „1“ se rovná čtvrt panáku, „2“ se rovná půl panáku, dále až k plnému počítání „4“ – což je house pour neboli jeden plný panák.
Nejčastější chybou při výuce tohoto počítání je stavění „koně před vůz“.
Viděl jsem barmany, kteří nutili učně, aby začali nalévat okamžitě naslepo. Učeň nalévá naslepo do plechového pohárku, pak ho vyprázdní do odměrky, aby viděl, jak se mu daří… Jednou nalévá krátce, podruhé příliš mnoho.
Pak to zkusí znovu.
A znovu.
A znovu.
Je mnohem rychlejší jednoduše nalévat do dlouhé řady panákových sklenic, pořád dokola. Prostě jen nalévejte do panákové sklenice a přitom počítejte – dokud nebudete mít přesný počet jako hudební takt. Pak změřte, jak si povedete při nalévání naslepo, a použijte toto naučené počítání…
Tráví barmani celý život počítáním…. ?
Na začátku je sice užitečné počítat, jen abyste si vytvořili rytmus – ale jakmile budete mít svůj přesný počet a budete ho nějakou dobu používat – nebudete vlastně počítat vůbec.
Na začátku, až skončí trénink a budete skutečně pracovat za barem, budete používat „tiché počítání“ – (jak to dělá Brittany v 5. minutě videa.) Velmi rychle se toto „tiché počítání“ stane „svalovou pamětí“. Vaše zápěstí a paže budou znát přesné čtyřnásobné počítání jen podle „pocitu“ z doby, kdy je vaše paže zvednutá.
Video . …
Nejprve musím říct, že nejsem dobrý kameraman.
Rád bych vám také připomněl (ještě jednou), že Oscar učí tuto lekci necelých deset minut poté, co se metodu sám naučil. (Tak jsme to plánovali… chtěli jsme ukázat, jak snadno se lze tuto dovednost naučit i naučit.)
Upozorňuji na to asi proto, že ve videu jsou určitě drsná místa. Jsou tam věci, které bychom změnili, kdybychom to dělali podruhé. (Například ke konci videa je Oscar přerušen ženou, která si chce koupit tričko Johnny D’s.)
A kdybychom to dělali víckrát, možná bychom zkrátili začátek lekce, kde se Brittany teprve učí cit pro láhev.
Ale už jsme se rozhodli… žádný střih, žádné opravy, jen jedna šance. Takže jakmile se kamera rozjela, byli jsme odhodláni „pokračovat v práci“, jen abychom dokázali, že naučit se „volně nalévat“ je desetiminutový úkol.
(Ve skutečnosti se v tomto případě jedná o 8 minut a 29 sekund.)
Takže tady to je… pokud se budete řídit metodou v tomto videu, budete volně nalévat jako profesionál během chvilky. (Jeden návrh:
Díky podniku Johnny D’s a jeho majitelce Carle DeLellis za poskytnutí prostor a personálu.
Doporučujeme zvětšit video na „celou obrazovku“, abyste lépe viděli, jak přesně Brittany umí nalévat přesné panáky.