Jak udržet kuchyňské nože ostré jako břitva

Gratulujeme vám ke koupi zbrusu nového kuchyňského nože! Udělali jste první krok k tomu, abyste si vaření usnadnili a zpříjemnili. Správný nůž vám pomůže krájet a sekat jako profesionál. Tím však nekončete – dobrý nůž si zaslouží pečlivou údržbu, jako je broušení a honování.

Po několika týdnech používání se nové nože otupí, což vás nutí vyvinout větší tlak při provádění řezů. Tento zvýšený odpor nejenže znetvoří maso a zeleninu, ale představuje i potenciální nebezpečí pro vaše prsty.

Udržujte své nože jako nové a prsty v bezpečí díky tomuto průvodci broušením a honováním příborů.

Čas na prohlášení o vyloučení odpovědnosti: Říkám to, co je zřejmé, ale nože vám mohou ublížit. I když nemáte v plánu provádět servis vlastních nožů, zacházejte s nimi opatrně. I ten nejmenší příborový nůž může v mžiku způsobit velké zranění. Při používání těchto ostrých nástrojů buďte vždy velmi opatrní a pozorní – kvůli sobě i svému okolí. Zaměřím se také na ocelové nože, protože keramické čepele obvykle vyžadují odborný servis.

Kostění a broušení: Tyto dva pojmy se často používají zaměnitelně, ale ve skutečnosti se liší. Broušením se rozumí narovnání stávajícího ostří čepele. V průběhu času a běžným používáním se ostří nože mírně zakřiví nebo ohne z původní polohy.

Honování

Při honování nože se jeho ostrá plocha mírně vrátí do správné polohy. Je to jemná oprava, ale při častém provádění může zabránit vážnějšímu poškození čepele.

Nejběžnějším způsobem, jak nůž honovat, je použití honovací oceli. Tyto levné nástroje (10 až 30 dolarů) jsou v podstatě ocelové tyče s rukojetí. Povrch tyče je hrubý a poškrábáním nože po tyči (pod správným úhlem) z obou stran se jeho ostří vrátí zpět na své místo.

Broušení

Broušení je postup agresivního leštění nože za účelem úpravy jeho ostří. Tento postup je třeba provádět pouze u velmi tupých nožů. Při tomto procesu se vlastně oholí kousky kovu. Proto je k broušení kovové čepele zapotřebí materiál tvrdší než ocel — kámen nebo keramika. To je také důvod, proč byste měli často brousit, ale jen zřídka.

Bruska na nože

Běžným nástrojem pro přenastavení ostří kuchyňských nožů je honovací ocel, na kterou spoléhá mnoho profesionálních kuchařů a kuchařek. Správné používání oceli však vyžaduje cvik, takže se nenechte odradit, pokud vaše první výsledky nebudou zřejmé. Zde je návod, jak nůž zdokonalit:

Začněte tím, že konec tyče oceli položíte na rovný povrch (stůl, pult, prkénko).

Poté, zatímco držíte rukojeť oceli rukou, která nůž nepoužívá, položte patní ostří nože na ocel. Dbejte na to, aby byl úhel čepele v rozmezí 15 až 20 stupňů — vzhledem k ocelové tyči. Rovněž opřete prsty (držící nůž), bezpečně o rukojeť nože (za patou).

Nyní táhněte čepel po oceli směrem dolů. Současně nůž opatrně přitáhněte k sobě. Pohyb by měl směřovat od zadní hrany nože k jeho špičce. Po celou dobu tahu udržujte stejný úhel. Tento úkon opakujte třikrát až čtyřikrát. Poté proveďte totéž na druhé straně nože.

Broušení čepele

Brousek

Chcete-li reformovat ostří čepele nože, budete potřebovat tvrdší nástroj. Starý školní způsob je pomocí brusného kamene. Dobrou zprávou je, že brousky jsou relativně cenově dostupné. Najdete je za 15 a 20 dolarů.

Začněte tím, že na rovnou plochu položíte čtverec vlhké papírové utěrky. Opřete o něj brusný kámen, který zabrání jeho klouzání. Navlhčete čepel nože trochou vody. Tím se sníží tření. Nyní položte nůž na kámen (jeho nejhrubší stranou) pod úhlem 15 až 20 stupňů. Špička nože by měla směřovat od vás. Položte prsty na plochou část čepele (kromě palce). Palec zůstane na rukojeti.

Krouživým pohybem přejíždějte nožem po brousku a dbejte na to, aby úhel zůstal konstantní. Tento postup proveďte třikrát až čtyřikrát. Otočte nůž a opakujte. Dále proveďte stejný postup, ale na hladší straně brusného kamene. Váš kdysi tupý kuchyňský nůž by nyní měl mít naostřené ostří.

Přečtěte si více: Zjistěte více: Nejlepší brousky na nože roku 2020

Elektrické brousky

Můžete použít i elektrický brousek. Postup je v podstatě stejný, navíc s výhodou rychlosti. Místo brousicího kamene mají tyto výrobky jak honovací, tak ostřící drážky. Tažením nože přes drážky dosáhnete stejného úkolu.

Brusná kolečka se otáčejí uvnitř drážek a jsou odpružená. To znamená, že by měly automaticky vybrousit ostří nože pod správným úhlem. Nezapomeňte pečlivě dodržovat pokyny uvedené v návodu. Nesprávné používání elektrických brousků může vést k poškození ostří nožů. Mezi časté chyby patří kroucení, tlačení směrem dolů nebo pozastavení tahu nožů při jejich protahování drážkou brousku. To může způsobit přebroušení (ztrátu příliš velkého množství kovu) nebo nerovnoměrné ostří.

Očekávejte, že za motorový brousek zaplatíte o něco více, v rozmezí 30 až 40 dolarů (přes Amazon). Společnost pod stejnou značkou EdgeKeeper prodává také řadu kuchyňských nožů s pouzdry určenými k „broušení“ jejich čepelí při každém použití. S největší pravděpodobností si nože brousí, nikoliv brousí, ale přesto je to užitečné.

Keramické hrnky

Zní to šíleně, ale sami jsme to vyzkoušeli. Otočte keramický hrnek tak, aby jeho dno směřovalo nahoru. Položte jej na rovný povrch. Měl by tam být kruh, který je vyvýšený a neglazovaný. Povrch kroužku je drsný a je tvrdší než ocel. Použijte jej stejně jako brusný kámen. Uvědomte si však, že pokud se vám něco nepovede, můžete ostří čepele poškrábat a nepoužitelně znetvořit. Zkuste to na levném noži, ne na luxusním příboru.

Vyžádejte si profesionály

Pro někoho je broušení příborů příliš náročné. Mnoho prémiových značek nožů, například Mac, nabízí služby broušení (pouze značka Mac). S poplatky od 5 do 14 dolarů za kus je to i rozumné. Přesto budete muset nože poslat zpět do jejich zařízení. To znamená, že se bez nich budete muset obejít až sedm pracovních dní.

Některé místní obchody s potravinami a supermarkety vám nože také nabrousí – a často zdarma. Obvykle se můžete zeptat u pultu řezníka, nejlépe mimo špičku. Jako každou nevyzkoušenou metodu broušení si ji však nejprve vyzkoušejte na noži, bez kterého se obejdete.

Poprvé publikováno 5. srpna 2018 ve 12:00 SEČ.