Je kolosálně obtížné provozovat ziskovou restauraci, natož vybudovat značku úspěšnou natolik, aby bylo možné otevřít druhou, třetí, dvacátou pobočku. Což znamená, že pokud máte ambice stát se dalším Rayem Krocem nebo Davem Thomasem, šance vám v drtivé většině případů nejsou nakloněny. Úspěch společnosti Shake Shack, která začala v roce 2004 jako stánek v newyorském Madison Square Parku a nyní má více než 100 poboček po celém světě, je o to ohromující.
V jádru Shake Shack nabízí hamburgery, hranolky, hot dogy a mléčné koktejly. Kombinace kvalitních surovin (hovězí paštika je patentovaná směs od známého řezníka Pata LaFrieda), finanční podpora newyorského restauratéra Dannyho Meyera a vizuální efekt absurdně dlouhých front na oběd však pomohly značce vystřelit do stratosféry.
V jejich nové knize Shake Shack: Recepty & Příběhy se generální ředitel Shake Shacku Randy Garutti a kulinářský ředitel Mark Rosati dělí o svůj příběh z boudy do impéria a nabízejí tipy, jak napodobit položky menu Shake Shacku doma. Ve skutečnosti si myslím, že hamburger ze SmokeShacku nebo betonový Shack Attack doma nikdy plně nenapodobíte, protože hodně záleží na dodávkách surovin od konkrétních dodavatelů. Poté, co nakoupíte pochoutky Rick’s Picks a hotdogy Vienna Beef a dvakrát namelete potřebný bůček, roštěnec a krátká žebra na výrobu hovězích placiček, je pravděpodobně lepší utratit 7 dolarů za to, že vám je Shake Shack udělá. Přesto je kniha jako poodhalení opony a odhalení metody úspěchu restaurace zábavným čtením (obzvlášť slibný je recept na smaženou šalotku marinovanou v pivu).
Snad nejpraktičtějším receptem z knihy je její domácí verze na ShackSauce. Následuje recept na tuto univerzální omáčku, která se namáčí do čehokoli a kterou se potírají hamburgery Shake Shack. Klíčem k účinnosti této omáčky je její univerzálnost, a ta je univerzální proto, že se, upřímně řečeno, těžko popisuje. U McDonald’s Secret Sauce můžete alespoň říct, že je to Thousand Island dressing nebo že Arby’s Horsey Sauce je křenová majonéza. Ale ShackSauce chutná jako… asi jako omáčka? Přesněji řečeno pikantní narůžovělá kaše, která se hodí ke slaným jídlům? Řeknu to takhle: Pokud budu mít obyčejný kus masa nebo hranolky a tahle omáčka bude na dosah ruky, bude se namáčet.
ShackSauce
Připravuje se asi 1/2 šálku
1/2 šálku Hellmanovy majonézy
1 PL. Dijonská hořčice
3/4 lžičky kečupu Heinz
1/4 lžičky košer koprového nálevu
1 špetka kajenského pepře
Všechny přísady dejte do malé misky a promíchejte, dokud se dobře nespojí. Omáčka vydrží přikrytá v chladničce až jeden týden.
Přetištěno z časopisu Shake Shack: Recepty & Příběhy Randyho Garuttiho a Marka Rosatiho. Knihu si můžete zakoupit zde, čímž podpoříte projekt The Takeout.