Spousta pokrmů z kuřecího masa, od smažených pokrmů po saláty, vyžaduje maso z prsou nakrájené na kostičky. Rovnoměrné nakrájení na kostky zajistí rovnoměrné propečení a navíc předvede vaše dovednosti s nožem. Navíc krájení kuřecích prsou je snadné, jakmile znáte základy. Mnoho receptů začíná syrovými kuřecími prsy, které se nejsnáze krájí na kostky, pokud začnete s prsy bez kůže a kostí.
Začínáme se syrovými kuřecími prsy
Jakmile si domů přinesete kuře z trhu, dejte ho do chladničky, dokud nenastane čas vaření. Nejbezpečnějším způsobem uchovávání syrového kuřecího masa je vložit ho do vzduchotěsně uzavřeného sáčku a tento sáček umístit na nejnižší polici chladničky, aby se zabránilo odkapávání šťávy na povrch chladničky nebo na jiné potraviny. Když už jste u toho, můžete do sáčku přidat trochu marinády a jednou za čas jím švihnout.
Pokud si koupíte čerstvé kuře, můžete ho po příchodu domů zmrazit. Po zmrazení by mělo buď zůstat v mrazáku, nebo by mělo být rozmrazeno v lednici po dobu jednoho až dvou dnů. Již rozmražené kuře znovu nezmrazujte. Pokud je to však možné, načasujte si přípravu jídla tak, abyste pracovali s mírně zmraženým kuřecím masem, které se skutečně lépe porcuje.
Všichni už vědí, že syrové kuře a s ním spojené bakterie mohou způsobit problémy. Nechcete přece, aby někdo z vaší večeře odešel s břišními potížemi nebo (nedej bože!) se salmonelou. Správný postup se však může zdát neintuitivní: kuře nejprve neoplachujte. Voda použitá k opláchnutí kuřete se může snadno rozšířit do okolních oblastí, potravin a vybavení.
O tom, jak být jednou rukou
Při manipulaci s kuřetem se budete hodně dotýkat, což zvyšuje pravděpodobnost křížové kontaminace. Můžete si každé dvě minuty odběhnout ke dřezu a umýt si ruce, nebo si můžete zvyknout používat na kuře pouze jednu ruku a druhou si nechat volnou na jiné věci. To samozřejmě neodstraní veškeré mytí rukou, ale alespoň by to mělo snížit počet cest ke dřezu.
Pokud se po manipulaci s kuřetem dotknete knoflíků, klik, stěn nebo jiných povrchů, nezapomeňte je poté otřít. Představte si, že jste na místě činu a zbavujete se důkazů.
Kuře na prkénku
Nyní máte konečně neopláchnutá kuřecí prsa bez kostí na prkénku a v ruce ostrý kuchařský nůž. Nejlepší je použít neporézní krájecí plochu, která usnadní pozdější opláchnutí případné šťávy nebo zbytků. Pokud mají prsa správnou tloušťku, aby se z nich daly vytvořit rovnoměrné kostky požadovaných rozměrů, stačí kuře pevně uchopit a rozvážnými tahy krájet po délce tak, aby vznikly rovnoměrné proužky. Pak jej otočte, zatímco jej stále držíte dole, a znovu nakrájejte, abyste vytvořili křížový vzor rovnoměrných kousků.
Je-li kuřecí prso příliš tlusté na to, abyste z něj vytvořili tak malé kostky, jak chcete, a přitom zachovali rovnoměrnost kousků, můžete jej potřít motýlem. Položte kuře na krájecí plochu plochou stranou dolů; pevně ho držte a vodorovně ho rozkrojte napůl, ale nepřekračujte ho až do konce. Místo toho otevřete prsa podél vytvořeného „záhybu“, jako byste otevírali knihu. Pokud stále není dostatečně tenké nebo je nerovnoměrné, můžete ho přikrýt plastovou fólií a bušit do něj paličkou, dokud nebude mít požadovanou tloušťku.
Krájení vařených kuřecích prsou
Kuřecí saláty často vyžadují přidání vařeného kuřecího masa nakrájeného na kostičky. Při krájení již uvařených prsou na kostičky se postupuje stejně jako u syrové verze. Dobrého výsledku dosáhnete, když prsa nejprve pošírujete ve vodě nebo kuřecím vývaru a poté je nakrájíte na stejnoměrné kostky.
Podrobněji je nakrájíte na kostky.