Kráječe
Ideální pro vymačkání na saláty, oblíbenou obilnou mísu nebo vmasírování do kapusty.
1
Citronová šťáva
Základ všech našich oblíbených vinaigrettes!
1
Plátky citronu
Ideální k ovívání ryb před pomalým pečením, nebo na ozdobu našich krevet s citronovým tymiánem
1
Suprema (pith-).bez segmentů)
Elegantní a působivý řez, který se hodí na každý citrus
1
2
3
podle The Culinistas
Když vám život dá citrony… Vědět, jak je rozkrájet. Vymačkáme je do dresinků, odšťavníme kůru do salátů a nakrájíme na plátky do střiků. I když vás možná láká nakrájet je jen tak napůl, rozmyslete si to! Jsme tu, abychom vás naučili ty nejefektivnější a nejkrásnější způsoby krájení našich oblíbených citrusů.
Začněte tím, že z citronu odkrojíte 0,5-1″ vršku a ocásku. Ovoce by nyní mělo mít tvar soudku položeného na bok. Postavte citron nahoru a rozkrojte ho na čtvrtiny. Každou čtvrtinu vezměte po jedné a držte ji ve svislé poloze podél strany s kůrou. Prořízněte dužinu (vláknitou, houbovitou část uprostřed celého citronu), odstraňte a vyhoďte dužinu a semínka. Nakonec položte každou čtvrtku na bok a rozkrojte ji napůl, abyste vytvořili 8 kompletních citronových klínků.
Použijete-li citron pokojové teploty, převalte ho na prkénku, aby se z něj vypustila šťáva. Citron rozkrojte podélně místo na šířku, abyste odkryli větší část vnitřku plodu, což umožní získat více šťávy. Vidličkou uvolněte vnitřní blány citronu, abyste získali co nejvíce šťávy! Můžete začít vymačkávat.
Na rovné prkénko položte citron podélně a konečky prstů zastrčte pod klouby jako těsto s medvědími drápy. Ostrým nožem zatáhněte za čepel jemným jednoduchým pohybem směrem dolů, abyste vytvořili tenké plátky. Vyhněte se řezavým pohybům, které by vytvořily plátky podobné pilce na železo a byly by méně rovnoměrné. Čím jemněji a kontrolovaněji budete postupovat, tím krásnější a rovnoměrnější budou vaše plátky!“
Tento způsob krájení se zdá být náročný, ale pozvedne každý pokrm! Začněte tím, že uříznete horní část a ocas citronu a postavíte ho na dno (jako sud). Pomocí příborového nože postupujte po křivce citronu a odstraňte kůru a jádro (hořký bílý kousek kůry). Předtím, než začnete citron ořezávat, nezapomeňte ho zbavit přebytečné kůry a jádřince. Podržte obnažený citron v ruce nad miskou, aby se zachytily slupky a přebytečná šťáva. Najděte bílou/kalnou blánu, která drží segmenty citronu pohromadě; pomocí příborového nože opatrně přejeďte ostřím po vnější straně segmentu citronu, který je připojen k bláně. Postup opakujte na druhé straně, aby se nejvyšší plátek uvolnil a spadl do mísy. Postup opakujte, dokud se neuvolní všechny segmenty, a dotýkejte se všech kousků, které ještě mohou mít přichycenou blánu.
Zvláštní poděkování patří Nadie Agsen za krásnou fotografii.
.