Rybí maso, jako jsou sardinky, sardinky a sledi, je chutné jíst vcelku, ale ne každý má rád všechny malé kosti – i když jsou jedlé. Tento způsob odstranění kostí, ale ponechání obou filetů, usnadňuje grilování nebo rožnění ryb a také vám poskytne „obálku“ k plnění, jak jsme ji použili v našem receptu na sicilské plněné sardinky, který je uveden výše. Než začnete, připravte si ryby bez šupin, vykuchejte je a omyjte. Sardinky se lépe plní bez hlavy, ale volba je na vás.
Náš čtyřkrokový návod na plnění sardinek máslem:
Krok první:
Vyjměte vykuchanou rybu a položte ji kůží nahoru na pracovní plochu. Jednou rukou držte ocas a druhou pevně tlačte podél páteře, dokud ryba nebude zcela plochá.
Krok druhý:
Rybu otočte. (Pokud je hlava ještě připevněna, odstřihněte nůžkami místo, kde začíná páteř, ještě než začnete.) Jemně odtáhněte páteř.
Třetí krok:
Pokračujte ve vytahování, dokud nedosáhnete konce ocasu, pak odřízněte páteř a vyhoďte ji.
Čtvrtý krok:
Odškrábněte zbylé drobné kosti nebo je vyjměte pinzetou – pak je buď nechte rovné pro grilování, rožnění nebo smažení, nebo je přeložte a připravte k plnění. využijte své nové dovednosti a vyzkoušejte některý z našich receptů na sardinky.