A Farmish Kind of Life je účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytovat webům prostředky k získávání reklamních poplatků prostřednictvím reklamy a odkazů na stránky Amazon.com. Úplné informace o našich partnerských vztazích si můžete prohlédnout zde.
Zpracování prasete v domácích podmínkách jistě zabere čas, ale není to složité. Veškeré maso z domácího chovu zpracováváme zde na farmě. Častou otázkou, kterou dostáváme při zpracování velkých zvířat, je, jak poznáte, které kusy masa pocházejí z kterého místa na zvířeti?“
Snad vám to pomůžu objasnit tímto příspěvkem.
Pokud hledáte informace o první části procesu porážky prasete (expedice, stažení z kůže, vykuchání, půlení a zavěšení), najdete je v mém příspěvku Jak se poráží prase.
Pokud jste někdy zpracovávali jiné velké zvíře (například jelena), nestresujte se! Budete mít výhodu, když se pustíte do tohoto procesu. V mnoha ohledech je prase stejné jako jakékoliv jiné velké zvíře, se kterým jste již možná pracovali.
Pro správné porcování masa někdy pomáhá mít představu o tom, jak se prase dává dohromady. Děkuji svému synovi za vytvoření této krásné grafiky.
Teď, když tomu rozumíte, pojďme na to!“
Řezání masa: Začněte se správnými nástroji
Než se pustíte do řezání masa, budete se chtít ujistit, že máte super ostrou sadu nožů na práci. Nám se líbí tato sada na zpracování od společnosti Outdoor Edge a nože udržujeme ostré pomocí tohoto elektrického brousku na nože.
Než se pustíte do porcování masa, pusťte se do zpracování vepřového sádla!
Se správnými nástroji můžete nyní začít tím, že odříznete část vepřového sádla. Plemeno prasete a to, jak velké jste je nechali vyrůst, určí, kolik sádla se na vašem praseti nachází.
Nezbavujte se však tohoto sádla! Právě z něj můžeš vyrobit sádlo! Odřízněte kusy sádla a zabalte je do mrazáku, dokud nebudete připraveni na škvaření sádla.
Všechno naše sádlo dvakrát zabalíme do silných pytlů na odpadky, pytle vložíme do kartonové krabice a krabici pak vložíme do mrazáku.
Přejděme už k porcování masa.
Jste připraveni to udělat? Dáme si na stůl půlku prasete.
Nejprve oddělíme přední plec od žeber.
Poté uděláme totéž se zadní kýtou. Zde vidíte vepře rozděleného na přední plec, střední část (žebra, kotlety a břicho) a zadní nohu (šunku).
Následuje oddělení kotlet od břicha.
Začínáme vidět některé části!“
Tady, přátelé, vzniká slanina.
Žebra je třeba oddělit od „čtverce“ slaniny. Žebra jsou na vrcholu slaniny.
Pokračujeme v odřezávání žeber…
Tady je stojan žeber…
..a tady je ruka mého manžela, hrdě položená na jednom obrovském plátu slaniny!“
Řekla bych, že má všechny důvody k hrdosti! Není nad domácí slaninu z domácího prasete!
Teď je čas na krájení vepřových kotlet. První rok, kdy jsme zpracovávali vlastní prasata, jsme dělali vepřové kotlety s kostí. Maso jsme prořezávali nožem…
…a na prořezávání kostí jsme používali pilku na maso.
No, podívejte se na to!
Ta-da! Vepřové kotlety.
Aktualizace: Vepřové kotlety s kostí již nekrájíme. A ouha, na těchto vepřových kotletách zůstalo hodně tuku! Stačí říct, že se každý rok naučíme něco nového.
Pro přední plec a zadní kýtu jsme se rozhodli nařezat menší pečeně namísto obřích kýt.
K tomu stačí vzít do ruky a sledovat hlavní svalové skupiny. Nahmatejte přirozená oddělení, jak jsou svaly poskládány dohromady. Sledujte tato oddělení, abyste vytvořili pečeně.
Skončíte s různě velkými kusy. Pokud se obáváte, kam krájet, pamatujte – po upečení chutná všechno stejně.
Nebojte se tedy toho, jak pečeně krájet. Výroba těchto kusů masa spočívá v tom, že se tam dostaneš…
… a oddělíš ho na svalové „koule“.
Pokud nechceš všechno to „pečené maso“ jako pečeně, určitě ho můžeš naporcovat na gulášové maso nebo namlít a zabalit jako obyčejné mleté vepřové maso nebo smíchat s nějakým kořením a udělat italskou, snídaňovou nebo pikantní klobásu. Po prvním zveřejnění tohoto příspěvku jsme do naší sestavy přidali elektrický mlýnek na maso z nerezové oceli a je úžasný!
Pokud vás to zajímá, všechny naše kusy masa balíme do dvojité vrstvy mrazicího papíru – kupujeme VELKÉ ROLY. A na každý balíček vždycky nezapomenu přidat malý nápis. Je vždycky zábavné se usmívat, když si balíček později v roce přečtete.
Tak tady to máte!
Teď máte vepřové kotlety a žebírka, stejně jako pečeně (které můžete úplně vyléčit, vyudit a udělat z nich šunku).
Máš také plát bůčku, který je připraven na výrobu slaniny.
Máš hromadu vepřového sádla, které můžeš vyškvařit na sádlo.
Máš pravděpodobně také nějaké zbytky, které můžeš umlít s libovějším masem, jako je zvěřina.
A nezapomeň – to byla jen polovina prasete! Udělej si přestávku a proces zopakuj!