Polička ve spíži v mém sklepě je o poznání prázdnější.
Což znamená jediné…
Je čas ji zase naplnit!
Jsem připravena, vy všichni.
Stejně jako mnozí z vás i já cítím nutkání udělat si zásoby a schovat si jídlo, a to ještě více než obvykle. Je toho tolik, co teď v tomhle bláznivém světě nemůžu ovlivnit, ale MŮŽU ovlivnit to, jak nakrmím svou rodinu.
A kupodivu se díky tomu cítím lépe.
V současné době zaznamenávám nárůst zájmu o konzervování potravin (sklenice jsou všude vyprodané!), což je podle mě báječné.
Pokud jste v konzervování nováčci, právě jsem přepracovala svůj kurz Konzervování snadno a je připraven pro VÁS! Provedu vás každým krokem procesu (bezpečnost je pro mě prioritou č. 1!), takže se konečně můžete naučit konzervovat s jistotou a bez stresu. KLIKNĚTE ZDE a podívejte se na kurz a VŠECHNY bonusy, které k němu patří.
Pro ty z vás, kteří jsou připraveni ponořit se do vody domácího konzervování, ale mají trochu obavy investovat spoustu peněz do konzervárenského vybavení, mám pro vás dobrou zprávu:
Téměř vše, co potřebujete k tomu, abyste mohli začít konzervovat, už máte ve své kuchyni právě teď.
Existuje předsudek, že k tomu, abyste mohli začít konzervovat, musíte mít celou skříň plnou speciálního konzervárenského vybavení.
A i když tomu tak jistě je, pokud plánujete konzervování pod tlakem, pokud plánujete konzervování ve vodní lázni, naprosto se obejdete bez speciálního vybavení nebo nástrojů pro konzervování ve vodní lázni.
S těmito tipy můžete začít svou cestu do světa konzervace a zavařování, aniž byste museli kupovat tuny vybavení.
Jak začít zavařovat s NULOVÝM speciálním vybavením
Konzervátorský hrnec
Jistě si pamatujete ty staré žulové nebo smaltované zavařovací hrnce z kuchyně vaší babičky. Přestože jsou navrženy tak, aby byly dostatečně velké pro spoustu sklenic a dostatečně vysoké, aby udržely dostatek vody pro zavařování ve vodní lázni, NEMUSÍTE mít speciální zavařovací hrnec, abyste mohli zavařovat ve vodní lázni.
Pro účely zavařování může zcela vyhovovat obyčejný velký hrnec a poklice z vaší kuchyně. Jediný háček je v tom, že musí být dostatečně hluboký, aby zakryl zavařovací sklenice alespoň dvěma centimetry vody.
Prostě naplňte zavařovací sklenice podle pokynů jakéhokoli repelentu, který používáte, nasaďte víčka a kroužky a umístěte sklenice do hrnce. Naplňte hrnec takovým množstvím vody, aby sklenice byly pokryty alespoň dvěma centimetry. Pokud je váš hrnec dostatečně hluboký, můžete zavařovat.
Upozornění: Dbám na bezpečnost při zavařování (více o bezpečnosti při zavařování si přečtěte zde), protože botulismus není žádná legrace, přátelé. Při zavařování ve vodní lázni prosím dodržujte bezpečný recept. Kvalitní a bezpečné recepty na zavařování ve vodní lázni najdete na mých webových stránkách, v mém systému Canning Made Easy, v Národním centru pro domácí konzervaci potravin a na dalších webových stránkách a v knihách schválených FDA.
PAMATUJTE: Pokud zavařujete potraviny s nízkým obsahem kyselin, jako je zelenina, vývar a maso, BUDETE potřebovat tlakový zavařovací hrnec.
Pokud však zavařujete potraviny s vysokým obsahem kyselin, jako jsou džemy a želé, ovoce (například zavařování broskví), jablečné pyré, okurky atd, můžete bezpečně a s jistotou použít zavařování ve vodní lázni.
Ve skutečnosti, pokud jste ve světě zavařování začátečníci, jsou potraviny s vysokým obsahem kyselin (zejména džemy a želé) stejně jedny z nejlepších úvodních zavařovacích potravin, takže jsou ideálním místem pro začátek.
Stojan na zavařování
Protože skleněné sklenice pokládáte na dno hrnce se silným zdrojem tepla pod ním, je stojan klíčovou součástí vašeho zavařovacího náčiní. Jinak se budete potýkat s rozbitými sklenicemi a velkým nepořádkem. Stojan zvedne sklenice ode dna hrnce právě natolik, aby se nerozbily a voda mohla řádně cirkulovat.
Pokud si pořídíte sadu vybavení pro zavařování ve vodní lázni, obvykle se dodává se stojanem. Pokud však používáte můj tip na zavařovací hrnec, můžete si vyrobit alternativní stojan tak, že vezmete další kroužky na zavařovací sklenice a spojíte je k sobě tak, aby se vešly jako stojan pod sklenice v hrnci. K jejich uchycení můžete použít jakýkoli druh drátu nebo provázku, pokud se v horku neroztaví nebo nerozpustí ve vodě. Jednoduché, že?“
Konzervátorské kleště
Brzy zjistíte, že konzervátorské kleště (známé také jako zvedáky na sklenice) jsou jedním z nástrojů, bez kterých se nechcete obejít, protože zvednout vařící, mokrou a kluzkou sklenici z hrnce s vodou holýma rukama není zrovna snadné. Pokud však zavařovací kleště ještě nemáte, můžete improvizovat s obyčejnými kleštěmi z kuchyně.
Samy o sobě jsou kuchyňské kleště příliš kluzké na to, aby uchopily zavařovací sklenice ve vodě, takže provedeme rychlou úpravu. Jednoduše vezměte 6-8 gumiček a omotejte je kolem každého z uchopovacích konců kleští. To zajistí dostatečnou přilnavost kleští k uchopení kluzkých sklenic a vy se nebudete muset obávat popálených prstů.
Konzervárenská nálevka
Konzervárenské nálevky jsou navrženy tak, aby těsně zapadly do ústí širokých i běžných sklenic a zabránily rozlití. Vyrábějí se z plastu nebo nerezové oceli a nejsou drahé – co když jste však připraveni pustit se do svého prvního projektu zavařování a žádnou nemáte?“
Nic se neděje – místo ní můžete použít červený hrnek solo.
Vezměte si červený hrnek solo standardní velikosti (pokud použijete levnější napodobeninu, ujistěte se, že vydrží horké jídlo, aniž by se roztavil).
Přiložte červený hrnek solo ke zavařovací sklenici a podívejte se, kde se zúžení hrnku dotýká ústí sklenice. Ostrým nožem odřízněte dno červeného sólo kelímku a ten zapadne přímo do sklenice a bude fungovat jako nálevka.
Ne všechny recepty na zavařování potřebují nálevku, ale nešetrné potraviny jako salsy, džemy a jablečná omáčka často bez pomoci nálevky nadělají obrovskou paseku. (Zeptejte se mě, jak to vím.)
Jedna věc, kterou byste NIKDY neměli vylepšovat:
Jakmile máte tyto čtyři položky, jste připraveni začít doma konzervovat vysoce kyselé potraviny. Jediné další položky, které potřebujete, jsou zavařovací sklenice a víčka.
A právě v tomto případě je moudré NEimprovizovat:
Nejsou dimenzovány na teplo jako zavařovací sklenice, ani jejich víčka nesedí tak, aby umožňovala silné a bezpečné utěsnění hotových potravin.
Naštěstí je v dnešní době zatraceně snadné sehnat zavařovací sklenice téměř v každém obchodě (i když v současné době jich může být nedostatek).
Pátrejte po zavařovacích sklenicích v garážových výprodejích, spořitelnách a na internetových stránkách místního prodeje. (Nedávno jsem ulovil neuvěřitelnou nabídku na MNOHO zavařovacích sklenic v místních výprodejích na Facebooku.)
Pokud nemůžete najít dobré ceny zavařovacích sklenic na místě, můžete je zakoupit online.
Mějte také na paměti, že zatímco zavařovací sklenice a jejich kroužky můžete určitě odmítat znovu a znovu, při každém zavařování budete muset koupit nová víčka. Pokud se stanete opravdu mimořádnými konzervátory, můžete si víčka zakoupit ve velkém.
Víčka nemůžete používat opakovaně, protože na víčku je těsnicí hmota, která pomáhá vytvořit silné těsnění. Po jednom použití tato těsnicí hmota ztratí svou celistvost a pro další recepty na konzervování již nebude spolehlivá. Proto víčko použijte pouze jednou a pak si kupte další víčka pro budoucí konzervárenská dobrodružství.
(Použitá víčka však můžete bezpodmínečně znovu použít k jiným účelům – já na ně nakreslím ostrým fixem křížek, abych věděla, že jsou použitá, a pak je používám na skladování ve spíži apod. A když už mluvíme o skladování ve spíži, pokud chcete, aby vaše zavařovací sklenice byly ještě funkčnější, používám teď víčka reCAP jako blázen na VŠECHNY VĚCI a miluju je.“
A samozřejmě, jakmile vás chytne konzervářský bacil, velmi pravděpodobně budete chtít vylepšit své improvizované konzervárenské vybavení o nějaké oficiální konzervárenské potřeby. Do té doby se však nenechte zastavit nedostatkem „správného“ vybavení. Ponořte se do toho, příteli. Budeš rád, že jsi to udělal.
Další tipy na konzervování:
- Moje elektronická kniha Naučte se konzervovat a videa vám konzervování usnadní a urychlí.
- Ultimate Guide to Canning Safety
- Canning Apple Slices
- How to Safely Can Tomatoes At Home
- Canning Cherries with Honey
Podívejte se do mého domácího obchodu, kde najdete kompletní seznam mých oblíbených domácích potřeb.
Chcete raději poslouchat? Poslechněte si díl #134 podcastu Old Fashioned On Purpose:
.