Jak dlouho trvá příprava steaku v troubě

Pokud používáte troubu k přípravě steaku, může být složité zjistit přesnou dobu přípravy potřebnou pro požadovanou propečenost. Ať už se jedná o smažení nebo pečení, použijte tyto pokyny pro pokaždé dokonalý steak.

Faktory, které je třeba vzít v úvahu při přípravě steaku v troubě

Doba potřebná k přípravě steaku v troubě se liší v závislosti na řadě faktorů, mezi které patří např:

• Požadovaná propečenost
• Tloušťka steaku
• Velikost steaku
• Teplota pečení

Pro mnohé je použití trouby poslední možností, když není možné grilovat, ale steaky připravené v troubě nemusí být bez chuti nebo nezajímavé. Příprava steaku v troubě je otázkou rovnováhy. Chtěli byste mít šťavnatý a chutný steak a zároveň se ujistit, že byly zničeny všechny bakterie, abyste neriskovali onemocnění přenášená potravinami.

Pečení na roštu je vynikající možností, která poměrně rychle připraví tenké steaky a zachová křehkost masa. Silnější steaky reagují lépe na pečení v troubě než na broiling. Silnější steaky o tloušťce asi 1-1/2″ až 2″ by se měly péct v troubě.

Pokud steak před přípravou uvedete do pokojové teploty, což je vždy dobrý nápad, okořeňte ho a před vložením do trouby ho nechte 30 až 45 minut odležet na kuchyňské lince. Nenechávejte steak stát při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, jinak se v něm mohou začít množit bakterie.

Pokyny pro čas v troubě

Existují dva hlavní způsoby přípravy steaku v troubě – smažení a pečení. Pokud jde o propečenost steaku, existuje určitá volnost; odborníci se trochu liší, pokud jde o doporučení teploty. Způsob přípravy steaku je věcí osobních preferencí, ale měli byste mít na paměti bezpečnost potravin. Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) doporučuje, aby všechny kusy masa byly upečeny na konečnou vnitřní teplotu 145 °F s dobou odpočinku 3 minuty, aby se zničily patogenní bakterie.

Broiling

Pro pečení steaku, okořeňte z obou stran a vložte pod předehřátý brojler na grilovací pánev nebo rošt položený na plech s okrajem. Steak by měl být asi 6″ od zdroje tepla. Steak opékejte z každé strany asi osm minut a jednou jej otočte.

Pečení

Při pečení steaku v troubě by se měl nejprve opéct na rozpálené pánvi, aby získal chuť a barvu. USDA doporučuje, aby maso nebylo připravováno při použití trouby s teplotou nižší než 325 °F. Pečení steaku:

1. Předehřejte troubu na 375° Fahrenheita.
2. Steaky osušte papírovou utěrkou. Steaky osolte a opepřete.
3. Steaky opečte na rozpálené pánvi jen minutu z každé strany.
4. Přendej steak na drátěnou mřížku na okraji plechu a vlož ho do předehřáté trouby.
5. Pečte 10 až 20 minut, dokud nedosáhnete požadované propečenosti. Pro kontrolu propečenosti vložte teploměr do nejsilnější části steaku.

Zkouška propečení

Vložte do steaku spolehlivý potravinářský teploměr tak, aby sonda zasahovala alespoň 1″ do masa. Nezapomeňte, že teplota steaku se během odpočinku zvýší asi o 5 °F. Všechno maso by mělo po vyjmutí ze zdroje tepla zakryté odpočívat, aby se šťávy znovu rozprostřely a každé sousto bylo křehké a šťavnaté.

Steakový steak

Vyzkoušejte tento recept na steak pečený v troubě a přesvědčte se, jak dobře může tento způsob přípravy fungovat. Nejlépe se osvědčuje u velmi silných a křehkých kusů steaků, jako jsou žebírka z baseballového řezu nebo silná svíčková, například filet mignon. Vyberte steak o tloušťce minimálně jeden palec.

1. Předehřejte troubu na 325 °F.
2. Stejky z obou stran osolte mořskou solí a čerstvě nadrceným černým pepřem.
3. Polož steaky na mřížku položenou na plech s okrajem a vlož je do předehřáté trouby.
4. Steaky pečte v troubě 20 až 25 minut. Po vyjmutí z trouby bude steak vypadat ještě poměrně nepropečený. Teploměr zapíchnutý do nejsilnější části steaku odhalí teplotu pečení o pět až deset stupňů nižší, než je požadovaná propečenost.
5. Poslední tři až čtyři minuty, kdy jsou steaky v troubě, potřete dno velké pánve na smažení nebo grilu olejem s vysokým bodem zakouření, například přepuštěným máslem nebo olejem z hroznových semínek. Dobře se k tomu hodí také slaninový tuk, který dodá vynikající chuť.
6. Předehřejte pánev na soté na vysokou teplotu, dokud se olej na dně pánve nezačne třpytit.
7. Vyjměte steaky z trouby, vložte je na pánev a smažte, dokud nejsou steaky z každé strany dobře propečené, asi dvě minuty z každé strany. Během pečení se steaky nehýbejte, aby se na nich vytvořila pěkná karamelizovaná kůrčička.
8. Okraje steaků odřízněte, asi třicet sekund z každé strany.
9. Přikryté fólií nech steaky asi 3 minuty odpočívat, aby se šťáva mohla znovu rozdělit.

Jedná se o vynikající způsob přípravy steaků, při kterém jsou steaky zvenku hnědé a křupavé a uvnitř růžové a křehké. Steaky můžete podávat jen tak, s kouskem přepuštěného másla, nebo můžete použít kapky z pánve k přípravě lahodné omáčky z pánve s bylinkami a trochou vína nebo vývaru.

Estragonová portská omáčka z pánve

Před podáváním přidejte ke steaku lahodnou omáčku z pánve.

Ingredience

• 3 polévkové lžíce nasekaného čerstvého estragonu
• ½ šálku tawny portského
• 1 střední šalotka, jemně nasekaná
• 4 polévkové lžíce velmi studeného nesoleného másla, nakrájené na ¼ palce velké kostky

Postup

1. Vyjměte steaky z pánve a odložte je na talíř přikrytý fólií.
2. Vylijte z pánve všechen tuk kromě dvou lžic.
3. Vrať pánev na oheň. Přilij portské víno a dřevěnou lžící seškrábni hnědé kousky (fond) na dně pánve.
4. Přidej na pánev šalotku.
5. Snižte teplotu na střední a vařte tekutinu v pánvi, dokud se nezredukuje na polovinu.
6. Za stálého šlehání přidávej do pánve po jednom kousku máslo. Další kousek másla nepřidávejte, dokud se první kousek zcela nerozpustí. Po čtyřech nebo pěti kouscích másla můžete začít přidávat máslo po několika kouscích za stálého šlehání, dokud není všechno máslo zapracováno a omáčka emulgována.
7. Sundejte pánev z ohně a vmíchejte estragon. Na každý steak dej lžičkou trochu omáčky.

Pokusy a omyly

Příprava steaku může být uměním a jediný způsob, jak se zdokonalit, je vyzkoušet různé metody s různými kousky masa a zjistit, která vám nejlépe vyhovuje. Zkontrolujte teplotu steaku minutu nebo dvě předtím, než se domníváte, že je hotový, abyste se ujistili, že ho nepřepečete, a experimentujte s různými kořeními a omáčkami, abyste rozšířili svůj repertoár steaků.