Jak chutná chlebovník? A další otázky o náhražce masa, kterou jsou vegani posedlí

Karen Asp
před 1 rokem

Stravování založené na rostlinách nebylo nikdy tak žhavé, a proto jste se pravděpodobně setkali s potravinami, které neznáte. Klasickým příkladem je chlebovník, který je díky své masité struktuře oblíbenou alternativou masa.

Pokud jste nevyrostli v některé části Asie, kde je tento druh masa na denním pořádku, nebo náhodou nedodržujete veganskou dietu, může být chlebovník skutečně tím nejcizejším jídlem, které jste kdy viděli. Přestože však může znít a vypadat podivně, může být jackfruit nedílnou součástí zdravého stravovacího plánu, zejména pokud je vaším cílem přejít na rostlinnou stravu. Zde se dozvíte, proč je toto ovoce tak populární a jak ho zařadit do svého jídelníčku.

Co je jackfruit?

Je to tropické ovoce pocházející z Indie a je největším stromovým ovocem na světě. Jeden jackfruit může vážit více než 100 kilogramů a dospělý strom jackfruitu může vyprodukovat dvě až tři tuny ovoce ročně, říká Annie Ryu, generální ředitelka a zakladatelka společnosti The Jackfruit Company v Boulderu, Colo.

Jak chutná jackfruit?

Jakkoli podivně toto ovoce vypadá – když se dostanete dovnitř, jeho struktura vypadá jako rozdrobené maso – zralé jackfruit má překvapivě sladkou chuť jako kombinace manga, ananasu a banánu, jinými slovy přesně jako žvýkačka Juicy Fruit. „Říká se, že chuť této žvýkačky byla vytvořena podle chuti zralého chlebovníku,“ říká Ryuová, která se s chlebovníkem seznámila, když byla jako studentka medicíny na studentské misi v Indii. Podávali jí jackfruitový hamburger – „stále je to jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak si dát jackfruit,“ říká – a to jí vyrazilo dech.

Ryuová byla tímto ovocem natolik zaujata, že poté, co se dozvěděla, že většina jackfruitu vypěstovaného v Indii přijde nazmar, místo aby využila jeho potenciál, založila nakonec společnost The Jackfruit Company. Dnes tato společnost spolupracuje s více než 1 000 farmářskými rodinami v jižní Indii, aby získala ekologicky vypěstované chlebovníky a uvedla je na americký trh.

Související: Jaké jsou nutriční výhody chlebovníku?

Stejně jako všechny rostliny je i chlebovník plný nutričních výhod, zejména pokud jde o vlákninu. „Mladé jackfruity obsahují dvakrát až třikrát více vlákniny než jiné typické zdroje vlákniny (například obiloviny, jiné ovoce, zelenina a ořechy), což je jedna z nejdůležitějších živin, která americkým spotřebitelům nejvíce chybí,“ říká Ryu. Jeden šálek jackfruitu obsahuje asi tři gramy vlákniny. Zde je vysvětleno, proč je to klíčové.

Podle doporučení by měla denní dávka vlákniny činit alespoň 25 gramů, pokud jste žena mladší 50 let; 38 gramů, pokud jste muž ve stejném věku, říká Jessica Spiro, doktorka rostlinné výživy a odbornice na výživu v kalifornském San Diegu. Problém je, že většina Američanů přijímá jen 16 gramů denně a jen malé procento populace, přesněji pět procent, splňuje doporučené hodnoty, uvádí studie v časopise American Journal of Lifestyle Medicine. Přitom vláknina má pro zdraví zásadní význam, protože je spojována se snížením rizika srdečních onemocnění, mrtvice, cukrovky 2. typu, některých druhů rakoviny, vysokého krevního tlaku, obezity a dalších.

Související: Veganská šéfka Pinky Coleová má zdravý jídelníček

Jackfruit obsahuje také dostatek bílkovin. „Nemá sice tak vysoký obsah jako běžněji konzumované alternativy masa, jako je tofu, fazole nebo seitan, ale má vyšší obsah bílkovin než většina ostatních druhů ovoce,“ říká Spiro. Jeden šálek jackfruitu obsahuje dva až tři gramy bílkovin. Obsahuje také další vitaminy jako A, C a riboflavin a minerální látky jako hořčík a draslík.

Bonus? Na rozdíl od masa neobsahuje jackfruit přirozeně nasycené tuky a cholesterol, dokonce ani cukr a sodík a je nízkokalorický. Jeden šálek obsahuje jen asi 150 kalorií. I ve srovnání s ostatními alternativami masa na rostlinném trhu má jackfruit výhodu. „Je to jediná potravina, která je prostě rostlinou, na rozdíl od vysoce zpracovaných potravin vyrobených z rostlinných izolátů,“ říká Ryu.

Jak jíst jackfruit

Jedním z důvodů, proč se jackfruit stal tak oblíbeným, je jeho všestrannost, zejména jako náhrada masa, nejčastěji se používá vepřové maso. „Jeho textura je přesně taková, jakou potřebujete pro rostlinné variace pokrmů, které se obvykle připravují z trhaného masa, a líbí se mi, jak dobře přenáší chuť marinády nebo omáčky,“ říká šéfkuchařka Katie Mae, M.S., kulinářská koučka a zakladatelka The Culinary Gym v kalifornské Santa Rose. Ještě lepší je, že ho můžete použít pro jakoukoli část jídla, od předkrmů až po dezerty.

Jackfruit se dá jíst buď nezralý, nebo zralý. Protože není tak sladký, nezralá verze se nejlépe hodí k použití jako náhrada masa a hodí se do tacos, trhaných jackfruitových sendvičů, kari pokrmů a téměř všeho, co vás napadne. „Díky své poměrně neutrální chuti přebírá chuť omáček nebo koření, které používáte,“ říká Spiro. Zralá verze bývá sladší, a proto se obvykle lépe hodí do dezertů. Mnoho lidí jako Mae rádo konzumuje zralé chlebovníky samotné. „Pak si jeho chuť mohu opravdu vychutnat,“ říká.

Kde koupit jackfruit

Ačkoli specializované a asijské obchody mohou být prvním místem, kde jackfruit hledat, můžete ho najít také v obchodech s potravinami. Hotové jackfruit můžete koupit ve třech formách: Mražené, konzervované nebo vakuově uzavřené. Mae doporučuje zmrazené zralé jackfruity pro přípravu koktejlů a jackfruitové zmrzliny. Vakuově uzavřené chlebovníky se dodávají předpřipravené, což je pohodlné, ale mohou do nich být přidány zpracované přísady, říká a dodává, že byste měli zkontrolovat složení a vybrat si ten, který obsahuje co nejméně zpracovaných přísad. Zkontrolujte také obsah sodíku a přidaného cukru a vyberte si ty s nejmenším množstvím.

Společnosti jako The Jackfruit Company a Upton’s Natural jsou v tomto oddělení dlouhodobě oblíbené. Chlebovník si můžete koupit i v konzervě, ale pokud se chystáte na pikantní pokrmy, kupte si mladý konzervovaný chlebovník. Jediná výhrada? „Ujistěte se, že je balený ve slaném nálevu, nikoliv v sirupu, díky kterému je příliš sladký,“ říká Mae.

Koupit můžete i čerstvé jackfruity, i když je těžší je sehnat. Pokud najdete obchod, kde se prodává čerstvé ovoce, zkontrolujte jeho barvu, vůni a pevnost, říká Mae. Pokud chcete zralý jackfruit, hledejte takový, který má spíše žlutozlatou než zelenou barvu. Pak si k němu přičichněte a zjistěte, zda má sladkou vůni. Pokud ano, mírně na něj zatlačte, abyste zjistili, zda je trochu pružné, podobně jako u broskví nebo avokáda. Pokud má extrémně měkká místa, je pravděpodobně příliš zralé. Hledáte mladé chlebovníky? Plody by měly být zelené, bez vůně a bez poddajnosti při tlaku.

Pak dbejte Maeina varování: „Ke zpracování chlebovníku nepoužívejte svůj oblíbený ani nejlepší nůž.“ Přírodní latex v jackfruitu způsobuje, že je neuvěřitelně lepkavý a obtížně se odstraňuje z nože a rukou. S čištěním může pomoci kokosový olej, ale je lepší začít s nožem, který můžete v případě potřeby vyhodit.

Ať už jackfruit koupíte jakkoli, buďte při rozhodování o způsobu přípravy kreativní. „Neustále mě překvapuje, jak dokonale se hodí téměř do každého receptu, který připravuji,“ říká Ryu a dodává, že ho použila v kari a indických pokrmech a v receptech, které mají vlivy Itálie a Mexika.

Jakmile začnete s jackfruitem doma experimentovat, zjistíte, že má tolik využití, že se nepochybně stane základem vašeho jídelníčku. Kdo ví? Nakonec možná zjistíte, že přejít na rostlinnou stravu je snazší, než jste si mysleli.

Podívejte se na seznam míst, kde můžete ochutnat oblíbený veganský Beyond Burger.

.