Jaký je rozdíl mezi kokosovou vodou a kokosovým mlékem?“

A když už jsme u toho, jak je to s kokosovým krémem?

Naučila jsem se, že pokud máte recept, který vyžaduje kokosové mléko, nemůžete ho vyměnit za kokosovou vodu. I když mají oba v názvu slovo kokos, kokosová voda a kokosové mléko jsou dvě velmi odlišné tekutiny s velmi odlišnou konzistencí a účelem. Jaký je tedy rozdíl mezi kokosovou vodou a kokosovým mlékem – a když už jsme u toho, co je to vlastně kokosový krém?

Abych se dozvěděl více, promluvil jsem si s odborníkem: Arthurem Gallegem, globálním ředitelem firemní komunikace společnosti Vita Coco, která vyrábí kokosovou vodu, kokosové mléko a kokosový olej. Ukázalo se, že i když všechny tři tyto tekutiny pocházejí z kokosu, a proto chutnají po kokosu, tam podobnosti končí.

Kokosová voda

„Kokosová voda je voda z vnitřku mladšího zeleného kokosu,“ říká Gallego. „Tyto kokosy se sklízejí zhruba v šesti až devíti měsících.“ Kokosová voda se vyskytuje přirozeně; pokud vezmete do ruky mladý kokosový ořech a jemně s ním zatřesete, uslyšíte, jak uvnitř šumí voda. Jediné, co musíte udělat, abyste tekutinu získali, je odříznout vršek mladého zeleného kokosu a kokosovou vodu vylít. To je v podstatě to, co pijete, když pijete láhev kokosové vody – i když v závislosti na tom, jaký typ kokosové vody máte, v ní mohou být nějaké přísady, obvykle buď pro další chuť (například kokosová voda s příchutí ananasu), nebo pro stabilizaci barvy.

Kokosové mléko

Na rozdíl od kokosové vody není kokosové mléko něco, co můžete získat přímo z kokosu. “ Vyrábí se z kokosového masa, které se zpracovává a vyjímá z kokosového ořechu a poté se filtruje a zkapalňuje,“ říká Gallego. Výroba kokosového mléka je však poměrně jednoduchá. Vezme se maso z vnitřku vyzrálejšího hnědého kokosu a v podstatě se rozdrtí a rozmixuje, dokud nemá strukturu podobnou smetaně. „Tento krém se pak ředí vodou nebo kokosovou vodou,“ říká Gallego, i když v případě kokosového mléka Vita Coco se kokosový krém emulguje jak s kokosovou vodou, tak s filtrovanou vodou.

Výsledkem tohoto procesu je nápoj, který se konzistencí blíží plnotučnému mléku a lze ho použít jako rostlinnou mléčnou náhradu do kávy nebo misky cereálií. Můžete ho také použít jako mléčnou náhražku do pečiva, ale protože pH je trochu jiné než u běžného mléka, měli byste ho vyzkoušet a podle toho upravit recept.“

Kokosový krém

„Nejtučnější je kokosový krém,“ říká Gallego. „Ten se obvykle používá na pečení a má zvláštní konzistenci, kterou byste při pečení chtěli.“ Abyste měli představu o struktuře a hmotnosti, můžete kokosový krém použít místo tučné smetany nebo smetany ke šlehání na přípravu veganské šlehačky.“

Jelikož je kokosový krém v podstatě složeninou kokosové vody, připravuje se tak, že se kokosové mléko nechá odstát, dokud se neoddělí. Jak píše Harold McGee v knize O jídle a vaření: The Science and Lore of Kitchen: „Necháme-li toto mléko hodinu stát, oddělí se na vrstvu smetany bohatou na tuk a tenkou ‚odtučněnou‘ vrstvu.“. Když tuto tukovou vrstvu oddělíte, získáte kokosový krém. (Nepleťte si ho ale s kokosovým krémem, to je vlastně kokosový krém s cukrem, ne přímo kokosový krém.)

Nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty

Získejte to nejlepší z MyRecipes do své schránky.