Jaký je rozdíl mezi druhy kari?

Rozdíl mezi druhy kari je stejně velký jako rozdíly mezi druhy sendvičů. Považujte je za kategorii asijských omáček. Kari, běžné v Indii, Thajsku, Malajsii, Číně, Jižní Africe, Japonsku a všude jinde, kde si půjčují jejich recepty, se připravuje na tolik způsobů na tolika místech, že i stejný druh kari může záviset na chuti kuchaře a dostupnosti surovin. Existuje však několik obecných pravidel, z nichž většinu lze porušit.

Dvě hlavní kategorie kari jsou indické a thajské, proto se na ně zaměříme, ale nejsou to zdaleka jediné příklady, které stojí za to prozkoumat.

Indické kari

Indické kari, které je považováno za britskou fúzi indických receptů, obvykle obsahuje směs opečeného koření rozemletého na prášek, tzv. masalu. Najdete v ní skořici, kardamom a pískavici, které thajské kari obvykle neobsahuje. Kari se připravuje na bázi vody nebo vývaru, někdy se zahušťuje jogurtem nebo zakysanou smetanou.

Jalfrezi, korma a vindaloo jsou jen některé druhy indického kari; do této kategorie patří také stále oblíbenější tikka masala.

Thajské kari

Thajské kari často vyžaduje mokrou kari pastu a používá kokosové mléko nebo kokosový krém. Setkáte se s bylinkami a kořením, jako je citronová tráva, galangal a listy kafrové limetky.

Kari ochucuje maso, drůbež, mořské plody, zeleninu, tofu a luštěniny. V indických kari pokrmech se často používají luštěniny, jako je cizrna a čočka, kterým se říká dhal. Několik hlavních druhů kari je: zelené, červené, žluté, masaman a panang. Existuje jich samozřejmě mnohem více. Zelené kari může obsahovat nejpálivější koření a žluté nejméně, ale opět to neplatí vždy.

Zelená kari pasta (kreung gaeng keo wahn) je směs čerstvých zelených chilli papriček, šalotky, citronové trávy, bílého pepře, kořene koriandru, česneku, kůry kafrové limetky, krevetové pasty a soli. Sladké lístky bazalky, kulatý zelený lilek a listy kafrové limetky dodávají výslednému pokrmu kari celkově krásný zelený odstín. Vyzkoušejte náš recept na zelené kari z květáku nebo náš recept na kuřecí stehna na thajském zeleném kari.

Červenou kari pastu lze připravit ze sušených dlouhých červených chilli papriček, kořene koriandru, koriandru, kmínu, česneku, šalotky, kůry z kafrové limetky, bílého pepře, citronové trávy, krevetové pasty, mořské soli a galangalu. Základními ingrediencemi naší jednoduché červené kari pasty jsou sušené červené chilli papričky, celé stroužky česneku, mořská sůl, čerstvá citronová tráva, čerstvá kurkuma pro barvu a krevetová pasta.

Žlutá kari pasta je jemná sladce pikantní pastovitá směs založená na kurkumě a kari prášku tlučených společně s koriandrem, kmínem, citronovou trávou, galangalem, krevetovou pastou, sušenými červenými chilli papričkami, mořskou solí, zázvorem, česnekem a šalotkou.

Kyselá kari pasta je nejjednodušší z kari past a obvykle tvoří kari na vodní bázi s rybami nebo vepřovým masem. Skládá se z pouhých pěti ingrediencí: sušeného červeného chilli, hřebíčku, bílého pepře, šalotky, kurkumy a krevetové pasty. Kyselé kari je oblíbené zejména v kombinaci s rybami. Kyselý prvek vzniká přidáním kyselého tamarindu, kyselého ananasu nebo jiného kyselého tropického ovoce.

Panang je základem pro bohatší, sladší a sušší kari. Při použití menšího množství kokosového mléka než u červeného nebo zeleného kari se kari Panang doplňuje hustým kokosovým krémem a obvykle se podává na talíři. Kari pasta Panang může obsahovat sušené červené dlouhé chilli papričky, šalotku, česnek, galangal, citronovou trávu, kůru z kafrové limetky, kořen koriandru, bílý pepř, sůl a krevetovou pastu. Někdy se přidávají také arašídy, což není v Thajsku tradiční a jedná se spíše o západní vliv. Nejčastěji se připravuje s hovězím masem v Thajsku, kde ho mají rádi ohnivě ostré.

Masamanské kari je ovlivněno perštinou a pochází z jižního Thajska na hranicích s Malajsií, kde žije mnoho muslimů, takže se často připravuje s jehněčím nebo hovězím masem, protože islámské náboženství zakazuje vepřové maso. Masamanská kari pasta kombinuje sušené červené chilli papričky, hřebíček, bílý pepř, šalotku, česnek, galangal, citronovou trávu, krevetovou pastu, koriandr, kmín a sůl. Samotný pokrm obsahuje arašídy a pro thajské kari neobvyklou skořici, bílý kardamon a muškátový oříšek. Je husté a dušené s jemnou, mírně nasládlou chutí.

Japonské kari

Anglizovaná úprava indického kari přišla do Japonska v 19. století a dnes je japonské kari nesmírně populární. Je jemnější a sladší a často se podává na křupavých řízcích katsu (ale hustá omáčka se objevuje i v pokrmech podobných guláši s bramborami, mrkví, cibulí a hovězím nebo kuřecím masem).

Vyrábí se v několika stupních koření, ale jinak není mnoho variant. Nezapomeňte podávat s velkým množstvím rýže, abyste mohli všechnu tu omáčku nasáknout.

A to stále pokrývá jen část širokého světa kari – vynikající kari najdete také všude od Trinidadu a Jamajky po Indonésii a Afghánistán.

Hlavní obrázek: Chowhound

.