Tento jahodový koláč je japonskou verzí klasického receptu na jahodový koláč. Japonský jahodový shortcake se vyrábí z vrstev nadýchaného a vzdušného piškotového dortu plněného šlehačkou a zdobeného čerstvými jahodami.
Co je japonský jahodový dort shortcake?
Když Japonci říkají „jahodový koláč“, mají na mysli jahodový piškotový dort plněný šlehačkou a zdobený čerstvými jahodami, na rozdíl od klasického koláče z piškotů. Odtud pochází název japonského jahodového dortu. Vyrábí se ze vzdušného a nadýchaného piškotu.
Vybavení a příprava
Pro přípravu pusinek jsem použila KitchenAid Stand Mixer se šlehacím nástavcem. Pokud stojanový mixér nemáte, můžete použít ruční mixér
nebo kvalitní nerezovou metlu
Recept na bezvaječný piškotový dort
Upečení dokonalého piškotového dortu rozhoduje o úspěchu vašeho jahodového dortu. Existují dva způsoby přípravy piškotového dortu, šlehat žloutek a bílek dohromady nebo zvlášť. Použila jsem recept, který šlehá bílek a žloutek zvlášť.
Důvod, proč jsem použila oddělený způsob, je ten, že musíte kontrolovat celou vaječnou směs při určité teplotě, což je obtěžující. Určitě je jednodušší udržovat oddělený bílek v chladu, aby vznikly pevné pusinky. Pak vmíchejte žloutky. Mouku je třeba do těsta vmíchat stěrkou a snažit se, aby se přemícháním nevytvořil lepek.
Při přidávání směsi másla a mléka do dortového těsta odeberte nejprve trochu dortového těsta do směsi másla a mléka a spojte je. Pokud tento postup vynecháte a směs másla a mléka jednoduše nalijete do dortového těsta, má máslo tendenci se kvůli relativní hustotě másla shromažďovat na dně mísy.
Jak rovně nakrájet piškotový dort?
Nemám, ale existuje užitečná pomůcka na rovné a vodorovné krájení piškotového dortu.
Existuje však ještě mnoho způsobů, jak piškotový dort nakrájet relativně rovně. Můj piškot byl vysoký asi 5 cm, takže jsem k sobě přiložil dvě dřevěná ramínka na kabáty, která byla vysoká asi 2 cm, a ostrý nůž na chleba jsem posouval podél ramínek.
Jiný způsob je použít párátka vložená po stranách dortu ve výšce 2 cm ode dna dortu a ostrý nůž posouvat podél párátek. Také se lépe krájí piškot, který zůstal přes noc, než čerstvě upečený a ještě teplý. Aby se dort nevysušil, zabalte ho po úplném vychladnutí potravinovou fólií a nechte ho v zimě při pokojové teplotě, v létě v chladničce.
Důvod pro sirup
Po nakrájení piškotu a před rozetřením šlehačky musíme na řeznou plochu nanést sirup. Dělá se to proto, že zabraňuje vysychání piškotu. Sirup také dodá jemně sladkému piškotu trochu sladkosti.
Šlehačka na jahodový dort
Používám čistou smetanu (Austrálie), která v USA odpovídá tučné smetaně. ke šlehání je třeba použít minimálně 35 % tuku nebo více. Chcete-li smetanu úspěšně vyšlehat, podívejte se na následující tipy.
- Smetanu udržujte v chladu až do doby těsně před šleháním.
- Velkou mísu se smetanou postavte nad jinou mísu s ledem. Je totiž důležité udržovat nízkou teplotu (5-10 °C/41-50 °F), jinak struktura mléčného tuku ve smetaně změkne a pěna se zhroutí.
- Použijte velkou skleněnou nebo nerezovou mísu.
- Pro začátek můžete použít ruční elektrický šlehač se střední rychlostí. Když se začne tvořit pěna, přejděte na šlehač z nerezové oceli, abyste se vyhnuli přešlehání.
Příležitosti k jídlu Jahodový koláč
Tento recept na jahodový koláč byl původně zveřejněn jako „Japonský narozeninový dort“ v roce 2016. Protože tento typ jahodového dortu se často podává k narozeninám. Také Japonci mají tento dort často také na Vánoce. Podle mého názoru jsou jahodové shortcake dorty skvělé pro každou příležitost a událost.
Můžete jahodový dort shortcake zmrazit?
Doporučuji dort spotřebovat do několika dnů. Nedoporučuje se zmrazovat žádný dort, který obsahuje čerstvé ovoce. Čerstvé ovoce totiž při rozmrazování obsahuje velké množství vlhkosti a dort je v důsledku toho rozmočený. Pokud je tedy musíte zmrazit, veškeré ovoce nejprve odstraňte. Dort můžete zabalit potravinovou fólií a poté jej vložit do sáčku se zipem. Vydrží asi měsíc.
Další japonské dorty
Podívejte se na další japonské dorty skvělé pro každou příležitost na stránkách Chopstick Chronicles – Japonský suflé cheesecake – Hojicha chiffon cake – Sweet Potato granola cake
Zůstaňte ve spojení
Pokud se vám recept líbí, ohodnoťte ho a zanechte níže komentář. Nezapomeňte mě také sledovat na Youtube, Pinterestu, Facebooku, Twitteru a Instagramu. Budete tak mít přehled o veškerém aktuálním dění na Chopstick Chronicles. Nezapomeňte se přihlásit k odběru týdenního zpravodaje, aby vám nikdy neunikly nové autentické lahodné japonské recepty! Registrační formulář najdete na pravém postranním panelu.
Jahodový koláč
Vytisknout Připnout
Složení
bábovka
- ▢ 3 vejce 1/2 hrnku
- ▢ 115 g cukru 3/4 hrnku
- ▢ 100 g hladké mouky
- ▢ 40 g mléka 2 lžíce + 2 lžičky
- ▢ 25 g nesoleného másla 1/4 máslové tyčinky
Syrup
- ▢ 60 g vody 1/4 hrnku
- ▢ 30 g cukru 2 lžíce
Dekorace
- ▢ 250 ml čerstvé smetany ke šlehání 1 hrnek
- ▢ 20 g cukru 1 polévková lžíce + 1 lžička
Návod
-
Kulatou dortovou formu o průměru 18 cm vyložte pergamenovým papírem a dejte stranou. Začněte předehřívat troubu na 170 °C.
-
Oddělte žloutek od bílku.
-
Bílky vložte do elektrického mixéru a postupně (na třikrát) přidejte do mísy mixéru cukr.
-
Bílky a cukr šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
-
Žloutky vmíchejte do směsi z bílků.
-
Přesátou mouku 3-4krát vmíchejte do vaječné směsi.
-
Mléko a rozpuštěné máslo smícháme v malé misce.
-
Vezmeme malé množství bílkové směsi a dáme ji do misky s mlékem a máslem a promícháme, pak vše přidáme do bílkové směsi a společně promícháme.
-
Směs vlijte do 18cm vyložené kulaté dortové formy.
-
Pečte asi 40 minut nebo dokud není upečená při zkoušce špejlí.
-
Pokud špejle vyjde čistá, je dort upečený. Vypněte troubu a vyjměte dortovou formu.
-
Dortovou formu vyklopte na kuchyňskou linku z výšky 10 cm.
-
Vychladnout ve formě po dobu 5 minut a poté ji otočit na drátěnou mřížku dnem vzhůru.
-
Vrať ji zpět a odstraň pergamenový papír. Nechte ho zcela vychladnout.
-
Dort zabalte potravinovou fólií a nechte ho přes noc v pokojové teplotě.
-
Dort vodorovně rozkrojíme na dva pláty *1
-
Z vody a cukru připravíme sirup.
-
Sirupem potřeme obě rozříznuté strany dortu.
-
Smetanu ušleháme a potřeme jí jednu stranu piškotu. *2
-
Ozdobíme nakrájenými jahodami a na jahody rozetřeme další šlehačku.
-
Pokryjeme druhou stranou dortu a celý dort potřeme šlehačkou.
-
Dozdobíme jahodami a malinami nebo ozdobami podle vlastního výběru.
Video
Poznámky
Nutriční hodnoty
Chopstick Chronicles je účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytovat webům prostředky k získávání reklamních poplatků prostřednictvím reklamy a odkazů na Amazon.com. Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám z kvalifikovaných nákupů.