Jíst zmrzlinu po půllitrech (nebo po čtvrtlitrech či půllitrech)

Často jsem mluvil o dietě „nejlepšího úmyslu“, která vypadá asi takto: snídaně suchý toast nebo bageta, šálek kávy; oběd salát s dresinkem bez tuku; odpolední svačina (protože máte hlad) tyčinka; večeře suchá pečená ryba a brokolice. V osm hodin večer jste tak vyhladovělí po tuku, že jdete k mrazáku a sníte celý čtvrtlitr (nebo dokonce půl litru) zmrzliny stojící před mrazákem.

Pokud je ten čtvrtlitr zmrzliny Häagen Dazs, bude obsahovat přibližně stejné množství nasycených tuků jako jeden a jedna třetina tyčinky másla! Pokud se chystáte získat potřebné množství nasycených tuků ze zmrzliny, pak je Häagen Dazs tou správnou volbou – je to nejpřirozenější zmrzlina na trhu a obsahuje nejvíce smetany (složky čokoládové zmrzliny jsou smetana, odstředěné mléko, cukr, kakao zpracované zásadou, vaječné žloutky). Nezapomeňte však, že z čtvrt litru zmrzliny získáte téměř jeden šálek cukru – pokud sníte celý půllitr, bude to dvojnásobek. Také sníte poměrně dost nemrznoucí směsi (toxické pro ledviny) – přidává se do zmrzliny, aby byla měkká, a nikdy není uvedena na etiketě.

Jde o to, že pokud je vaše tělo tak hladové po tucích, že musíte na jedno posezení (nebo jedno stání) spořádat celý čtvrtlitr zmrzliny, proč prostě nejíst zdravé máslo (bez všeho toho cukru) po celý den. Garantuji vám, že když si dáte snídani s vysokým obsahem tuku (například vajíčka, slaninu a toasty s máslem), k obědu si dáte na salát pravý olivový olej a sýr s vysokým obsahem tuku a k večeři udusíte rybu a brokolici v rozpuštěném másle, pravděpodobně vás ani nenapadne jít do mrazáku pro zmrzlinu, a pokud ano, nebudete schopni sníst čtvrt litru, nebo dokonce půl litru.

A když budete jíst hodně másla po celý den, nebudete se muset potýkat s pocitem viny a obžerství, když sníte tolik zmrzliny. Výrobci potravin však nyní přišli na způsob, jak vás přimět jíst zmrzlinu bez pocitu viny! Říká se tomu nízkokalorická zmrzlina s vysokým obsahem bílkovin, jejímž průkopníkem je společnost Halo Top, ale vyrábí ji také Breyers, Arctic Zero a Enlightened. Přestože jedna porce oficiálně představuje ½ kelímku, společnost Halo Top uvádí na kartonu počet kalorií (280) na půllitr (4 porce) a na své pečeti tiskne nepříliš jemné nápisy:

„Prostě se mi líbí koncept, že můžu sníst celý půllitr,“ říká pětadvacetiletá Alexis Brana, citovaná v článku WSJ. „Je to skoro příliš dobré na to, aby to byla pravda,“ říká Ali Reap z okresu Bergen v New Jersey. Nabere si zmrzlinu do misky a pak na ni „navrší arašídové máslo, posyp a šlehačku“. Necítí se provinile, protože její oblíbená příchuť chocolate-chip cookie dough má jen 400 kalorií ve srovnání s 1120 kaloriemi v půllitru Ben & Jerry’s stejné příchuti. Mohla by dokonce sníst tři půllitry Halo Top a přesvědčit sama sebe, že je to v pořádku, protože tři půllitry jí dodají stejné množství kalorií jako jeden půllitr Ben & Jerry’s.

Navíc je to zdravé! To je to, čemu PR Halo Topu vede lidi k přesvědčení. „Konečně zdravá zmrzlina. . . Která chutná jako zmrzlina,“ píše se na webových stránkách. „A neděláme si legraci. Halo Top má sice nízký obsah kalorií, bílkovin a cukru, ale k výrobě zmrzliny používáme jen ty nejlepší suroviny, takže chutná stejně jako běžná zmrzlina. Víme, že to zní příliš dobře na to, aby to byla pravda, takže nás neberte jen za slovo – zakousněte se a přesvědčte se sami, jak dobrá může zdravá zmrzlina být.“

Takže jaké jsou ty „nejlepší ingredience“ ve zmrzlině Halo Top a dalších podobných značkách? Tady jsou:

Mléko a smetana, vejce, erytritol, prebiotická vláknina, koncentrát mléčných bílkovin, organický třtinový cukr, kakao s vysokým obsahem tuku, rostlinný glycerin, mořská sůl, organická karobová guma, organická guarová guma, organická stévie.

První, čeho si všimnete, je uvedení „mléka a smetany“. Tím, že se tyto dvě složky dají dohromady, nemáte tušení, kolik smetany – může to být jen zlomek, ale tím, že se spojí „mléko a smetana“, nemusí na etiketě uvádět smetanu jako vedlejší složku. Víme, že je to vedlejší složka, protože v půllitru jsou pouze 4 gramy nasycených tuků, což je v přepočtu 1,5 lžičky máslového tuku. Mléko bude samozřejmě pasterizované (nebo možná ultrapasterizované) odstředěné mléko. Pak následují vejce, celá vejce, nikoli žloutky – nezapomeňte, že bílky mohou být pro některé lidi silně alergizující.

Třetí složkou je erytritol, popisovaný jako neškodné, nízkokalorické sladidlo – všimněte si, že ve zmrzlině Halo Top jsou tři sladidla, z nichž dvě jsou „nízkokalorická nebo nekalorická“ sladidla a druhé je běžný třtinový cukr. Tímto způsobem mohou snížit množství skutečného cukru na polovinu a dosáhnout statutu „nízkokalorického“.

Erythritol – nazývaný cukerný alkohol – se vyrábí průmyslově, počínaje enzymatickou přeměnou škrobu v geneticky modifikované kukuřici za vzniku glukózy – je to podobný proces, při kterém výrobci fermentují škrob z kukuřice, aby vyrobili kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Erythritol pak prochází druhým fermentačním procesem, při kterém se pomocí kvasinek nebo jiné houby přeměňuje glukóza na cukerný alkohol.

Erythritol může způsobovat zažívací potíže. Podle internetových stránek ADA: „Všechny se ze střeva vstřebávají pomalu a neúplně pasivní difuzí. Proto je nadměrná zátěž. . může způsobit průjem . . . Neúplné vstřebávání způsobuje nepřímý metabolismus prostřednictvím fermentačního (sic) rozkladu střevní flórou.“

(Za nadměrnou zátěž se považuje 50 gramů, ale u citlivých jedinců může být i méně. V půllitru Halo Topu je 20 gramů erytritolu. Pokud sníte dva půllitry, blížíte se této nadměrné zátěži.“

Cukerné alkoholy se v žaludku nerozkládají, takže se do střeva dostávají v neporušeném stavu. Zde dochází k „pasivní difúzi“, což znamená, že přítomnost cukerných alkoholů vtahuje do střev vodu. To vede ke kvašení nežádoucími bakteriemi a následnému částečnému rozkladu nebo „metabolismu“ cukerných alkoholů. Výsledkem mohou být silné žaludeční křeče a průjem. Na vedlejší gastrointestinální účinky jsou obzvláště citlivé děti a zdá se, že děti, které pravidelně konzumují cukerné alkoholy, mají také zvýšený výskyt dětské obezity.

Další problémy, které mohou nastat, zahrnují přemnožení kandidy a metabolickou acidózu, která může vést k refluxu kyseliny a zvýšenému riziku rakoviny hrtanu. Cukerné alkoholy také podporují dehydrataci a ztrátu elektrolytů, což vyvolává pocity nadměrné žízně. Dalším nežádoucím účinkem je bolest hlavy. A erytritol zvyšuje hladinu cukru v krvi, i když ne tolik jako cukr. Zvýšená hladina cukru v krvi je skutečně pravděpodobným vedlejším účinkem konzumace Halo Topu, protože má tak nízký obsah tuku.

Podle studie z roku 2014 funguje erytritol jako insekticid, toxický pro ovocnou mušku Drosophila melanogaster, zhoršuje motorické schopnosti a snižuje délku života, i když jsou k dispozici výživné cukry.

Přejděme k další složce, „prebiotické vláknině“. Tou je pravděpodobně inulin. Erythritol má chladivý účinek a výrobci potravin zjistili, že inulin může proti němu působit zahřívacím účinkem. Inulin má také tendenci způsobovat ve středním až velkém množství plynatost a nadýmání, zejména u osob, které na něj nejsou zvyklé.

Inulin je složitý škrob tvořený řetězci molekul fruktózy. Topinambury obsahují velké množství inulinu a potřebují velmi dlouhé a pomalé vaření, aby se inulinové řetězce rozpadly – jinak může tato zelenina způsobovat velké křeče a nadýmání. Dalším zdrojem je čekanka, notoricky těžko stravitelná. Inulin je považován za FODMAP, což je třída sacharidů, které v tlustém střevě rychle fermentují, produkují plyny a nasávají vodu do tlustého střeva, což je skutečný problém pro jedince se syndromem dráždivého tračníku. Zkombinujte 20 gramů inulinu na půllitr v Halo Topu s 20 gramy erytritolu a máte recept na zažívací problémy.

Dále se dostáváme ke koncentrátu mléčné bílkoviny, pravděpodobně nejodpornější složce v potravinách. Zde je popis z Wikipedie, jak se vyrábí: „Při výrobě mléčného bílkovinného koncentrátu se plnotučné mléko nejprve rozdělí na smetanu a odstředěné mléko. Odtučněné mléko se pak frakcionuje pomocí ultrafiltrace, čímž se získá odtučněný koncentrát se sníženým obsahem laktózy. Tento proces odděluje složky mléka podle jejich molekulární velikosti. Mléko pak prochází membránou, která propouští část laktózy, minerálů a vody. Kasein a syrovátkové bílkoviny však přes membránu neprojdou kvůli své větší molekulární velikosti. Proteiny, laktóza a minerální látky, které neprojdou membránou, se pak suší rozprašováním. Rozprašovací sušení a odpařování dále koncentruje zbývající materiály do podoby prášku. V závislosti na účelu konečného výrobku lze ke zpracování ultrafiltrovaných nebo směsných odrůd MPC použít různé tepelné úpravy.“

Hlavní použití MPC je jako hlavní složka levného sýra na pizzu – poznáte, že jde o MPC, pokud se sýrové mřížky po zahřátí neroztaví, ale zachovají si svůj tvar. MCP slouží také jako složka „výživných“ nápojů, „výživných“ a dietních výrobků, kojenecké výživy, proteinových tyčinek, jogurtů, kysaných výrobků a mražených dezertů, jako je zmrzlina Halo Top. Podle Wikipedie „MPC může být pro výrobce mléka určeného k výrobě sýrů finančně výhodné, protože jeho přidáním se zvýší obsah bílkovin ve výrobku, čímž se dosáhne vyšší výtěžnosti sýra při nižších kapitálových investicích.“ Jinými slovy, MPC je velmi levný způsob, jak zvýšit obsah bílkovin v potravinách. Funguje také jako určitý druh emulgátoru, takže výrobci mohou do výrobku přidat vzduch, aby se zdál krémovější – proto půllitr zmrzliny Halo Top obsahuje pouze 280 gramů na půllitr ve srovnání s více než 400 gramy v půllitru běžné zmrzliny.

Další složky v Halo Top mohou také způsobovat problémy, ale myslím, že zde se můžeme zastavit. Je zřejmé, že tento výrobek nemůže lidské tělo vyživovat a nikdy by se neměl nazývat „zdravým“. Je nabitý pochybnými přísadami, pravděpodobně způsobuje mimo jiné zažívací potíže a nedodává ani mnoho máslového tuku, který je skutečným důvodem, proč lidé chodí do mrazáku, aby vytáhli ten půllitr zmrzliny.

Nadace Westona A. Pricea učí o hodnotě plnohodnotných potravin plných živin, včetně máslového tuku. Staňte se jejím členem a podpořte naši práci.