Přivítejte svátky těmito tradičními italskými fíkovými sušenkami (italsky také „Cuccidati“). Tyto dekadentní, jemné a sladké sušenky plněné ovocem jsou polité citronovou polevou a tradičním svátečním posypem. Perfetto!
Co jsou Cuccidati?
Italské fíkové sušenky, také nazývané Cucidati, jsou lahodně vlhké, jemné a sladké sušenky plněné ovocem a ořechy. Náplň obvykle tvoří určitá kombinace vlašských ořechů, datlí, fíků, medu, koření a pomerančového nebo meruňkového džemu.
Těsto se kolem náplně rozválí a tyto válečky z ovocného máslového těsta se pak buď pečou vcelku a po upečení a ještě teplé z trouby se krájejí na jednotlivé sušenky, nebo se před pečením krájejí na krátké trubičky. Nakonec se potřou sladkou citronovou polevou a tradičními svátečními nonpareilkami neboli posypkou.
Jinými slovy, jsou to v podstatě sušenky O.G. Fig Newtown, ale mnohem lepší domácí než ty, které se dají koupit v obchodě. Ve skutečnosti by většina Italů řvala smíchy při pomyšlení na srovnání jejich milovaných Cuccidati s příliš zpracovanými, amerikanizovanými Fig Newton. To se prostě nedá srovnat. Tato domácí verze vítězí pokaždé!“
Jedinečná chuť těchto italských fíkových sušenek se svou pikantní, aromatickou, ovocnou náplní a jednoduchým těstem z vanilkového cukru nepodobá žádné jiné. Tento recept nesmí chybět na vašem svátečním stole!
Kde se vzaly cuccidati?
Cuccidati údajně vznikly před stovkami let v jižní Itálii a na Sicílii, zejména v oblasti Palerma, kde je silný arabský vliv. Často se připravují s fíky, datlemi a rozinkami – všechny tyto ingredience sem poprvé přinesli Arabové, kteří na ostrově žili – a podávají se o Vánocích.
Toto zvláštní sváteční pečivo si Italové a jejich potomci oblíbili natolik, že se v Chicagu každoročně koná vlastní festival Cuccidati.
Cuccidati má mnoho názvů, podle toho, kdo je vyrábí. Mezi ně patří např:
- Cucidati
- Cucciddati
- Buccellati
- Italské fíkové sušenky
- Sicilské fíkové sušenky
- Vánoční fíkové sušenky
- Tradiční sicilské sušenky
- Italské datlové sušenky
- Buccellato
.
Co jsou fíky, Přesněji řečeno?
Předpokládá se, že fíky jsou ovoce podle toho, jak vypadají a jak se jedí, ale o ovoce vůbec nejde! Dokážeš uhodnout, co to je?
Pokud jsi hádal obrácený květ, tak máš pravdu! Fíky vznikají, když jejich květy vykvetou uvnitř lusku. Jak je to skvělé?“
Tyto pochoutky jsou také proslulé svými zdravotními účinky a jak sušené, tak čerstvé fíky jsou pro vás prospěšné.
Fíky jsou dokonalou náplní těchto cuccidati. Jejich přirozeně sladká chuť uspokojí i tu největší chuť na dezert, aniž byste to přehnali.
Klíčové ingredience pro domácí italské fíkové sušenky
Jedinečná a bohatě kořeněná náplň s tóny citrusů z čerstvé pomerančové šťávy a citronové kůry je zabalená do máslového těsta na vanilkové cukroví, které se pak peče v proužcích a ještě teplé z trouby se krájí na jednotlivé sušenky. Tento postup opravdu nemůže být jednodušší! Po úplném vychladnutí se sušenky pokapou citronovou polevou a tradičním svátečním posypem.
- Mouka:
- Prášek do pečiva: Díky tomuto kypřicímu prostředku se sušenky nadýchají a neroztáhnou se po horkém plechu.
- Sůl: Jen špetka soli pomáhá vyvážit sladkost těchto sušenek.
- Zkrácení:
- Granulovaný cukr: Do tohoto receptu se hodí i margarín nebo sádlo:
- Vejce: Tento recept vyžaduje celkem čtyři vejce, která pomáhají sušenkám vykynout a nabízejí bohatou chuť, která doplňuje ostatní ingredience: Cucidati se neobejde bez citrusů! Oleje z pomerančové kůry dodají sušenkám jasnou chuť, která se skvěle doplňuje s ovocnou náplní.
- Mléko: Není mnoho receptů na sušenky, které by vyžadovaly mléko v těstě, ale v tomto případě ano. Pomáhá dosáhnout požadované konzistence těsta a nabízí příjemný nádech mléčné chuti.
Klíčové ingredience pro domácí náplň Cuccidati
Džemovitá, sladká náplň těchto italských fíkových sušenek se připravuje rehydratací rozinek a sušených fíků v horké vodě po dobu přibližně 10 minut. Poté je scedíme a rozmixujeme na pyré se všemi ostatními přísadami – .hořkou čokoládou, vínem marsala, rumem, pomerančovou kůrou a skořicí. Nakonec přiložte nasekané a voilá! Fíková náplň je hotová.
A nejlepší část této náplně? Nemusíte ji vařit! Přesně tak, stačí ingredience spojit v kuchyňském robotu a je hotovo!“
Tady je rozpis ingrediencí na cuccidati:
- Sušené fíky: Fíky jsou pro domácí cuccidati klíčové. Vždyť jsou to italské fíkové sušenky! Nabízejí jasnou, hlubokou, ovocnou a sladkou chuť, která tento pokrm proslavila.
- Rozinky: Klíčovou ingrediencí pro italské fíkové sušenky, na kterou lidé často nemyslí, jsou rozinky. Jsou levné a hojné, a když se rehydratují a spojí s fíky, vytvoří sladkou náplň podobnou džemu.
- Tmavé čokoládové lupínky: Ty se vmíchají do ovocného pyré spolu s ostatními ingrediencemi. Hořkosladká chuť skvěle ladí se supersladkým ovocem a kořením.
- Ořechy:
- Víno Marsala: Mandle, lískové oříšky nebo jejich směs:
- Rum: Je nepovinné, pokud sušenky podáváte dětem, ale skvělé pro dodržení původní italské tradice: Pro tento recept je rovněž nepovinný, ale preferovaný. Skvěle se hodí k vínu marsala. Stačí dvě polévkové lžíce!
- Pomeranč: Ale jen kůru! Ta doplňuje sladké přísady a kůru v těstě na cukroví.
- Skořice (není uvedena níže): Pouhá půlka čajové lžičky udělá v tomto receptu velký rozdíl!
Jak připravit domácí italské fíkové sušenky
- Vymíchejte těsto, uhněťte těsto, nakrájejte, a vytvarujte do špalíčků
- Špalíčky těsta vložte do plastového sáčku a uložte do chladničky, zatímco budete připravovat náplň
-
Vymíchejte těsto -
Hnětení těsta -
KRÁJENÍ TĚSTA -
VÁLENÍ NA ŠPALÍČKY -
UKLÁDÁNÍ TĚSTO -
PŘÍPRAVA NÁPLNĚ
.
- Po přípravě náplně, těsto rozválejte na dobře pomoučené ploše na rozměr přibližně 24 cm x 6 až 8 cm na šířku.
- Pomocí polévkové lžíce naplňte střed každého pruhu těsta náplní a vytvořte dlouhou řadu náplně.
- Náplň uzavřete přeložením těsta a poté špalík jemně srolujte a nakrájejte na sušenky.
- Sušenky položte na pergamenem nebo silikonem vyložený plech a pečte, dokud velmi lehce nezezlátnou.
- Sušenky necháme vychladnout a ozdobíme je polevou a posypeme.
Jak skladovat cuccidati
- Skladování: Tyto sušenky jsou nejlepší, když se konzumují čerstvé. Zbytky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na kuchyňské lince při pokojové teplotě nejdéle dva dny po upečení. Pokud nebudou všechny spotřebovány do druhého dne, uložte je do chladničky na další až tři dny a před podáváním je nechte vrátit na pokojovou teplotu.
- Zmrazení:
- Sušenky jsou vhodné k uchovávání v chladničce: Sušenky chutnají nejlépe, když se spotřebují do jednoho nebo dvou dnů, a jejich zmrazení není ideální, protože může způsobit jejich zatuchlou chuť nebo vysušení. Pokud nestihnete všechny sušenky spotřebovat během několika dnů, rozdělte recept na polovinu nebo zmrazte syrové špalíčky nebo kostky těsta na sušenky a pečte je podle potřeby. Dobře je zabalte do igelitu a spotřebujte je do jednoho měsíce. Před pečením je nechte přes noc rozmrazit v chladničce. Před pečením je nerozmrazujte.
Tipy pro úspěch
- Ovocnou náplň před nanesením na proužky jemného vanilkového těsta na sušenky zcela vychlaďte. Při míchání v kuchyňském robotu se může trochu zahřát, proto ji dejte na několik minut stranou, abyste se ujistili, že je zcela vychladlá. Pokud ji budete roztírat ještě horkou, hrozí, že se máslo a cukr v těstě rozpustí, což by mělo za následek placaté nebo tvrdé sušenky.
- Tyto sušenky můžete podávat celoročně a posypat je slavnostním neparfémovaným posypem, jako je duhová odrůda, kterou jsem zvolila já, ale pokud je připravujete na svátky, zvolte barvy dané sezóny. Červená, zelená a bílá by vynikly na pozadí barev těchto italských fíkových sušenek!
- Místo mléka na polevu zkuste použít pár lžic šťávy z pomeranče zbaveného kůry nebo přidejte kůru do směsi mléka a moučkového cukru. Trochu více citrusů neuškodí!
Další recepty na tradiční italské dezerty
- Pastiera di Riso (rýžový koláč)
- Pignoli Cookies
- Ricotta Cookies
- Italian Svatební sušenky
- Nejlepší italské krémové koláčky s vanilkovou ricottou
- Stuffoli (neapolský vánoční dezert)
- Těsto z humřího ocasu
Líbí se vám tento recept? Podělte se o něj s přítelem! Pokud chcete vidět více receptů, přihlaste se k odběru ještě dnes a dostávejte zdarma recepty z Feeling Foodish přímo do svého e-mailu. Můžete mě také sledovat na Pinterestu, Instagramu nebo Facebooku, abyste měli přehled o nových receptech!
Italské fíkové sušenky (Cuccidati)
Vytisknout Připnout
Složení
Na těsto na sušenky
- ▢ 8 hrnků (1000 g) hladké mouky
- ▢ 2 hrnky (410 g) ztuženého tuku, lze použít i sádlo nebo margarín
- ▢ 1 lžíce (1 PL) prášku do pečiva
- ▢ ½ lžičky (½ čl) soli
- ▢ 3 šálky (600 g) cukru
- ▢ 4 velká (4 velké) vejce
- ▢ 2 malá (2 malé) pouze pomerančová kůra
- ▢ ½ hrnku (122 g) mléka řídké
Pro náplň
- ▢ 1. Kousky pomerančů nakrájejte na kousky
.5 šálků (217,5 g) rozinek
Na zdobení
- ▢ 1 šálek (120 g) moučkového cukru
- ▢ 2 lžíce (2 lžíce) mléka nebo více, zpočátku použijte méně, abyste získali velmi hustou konzistenci
- ▢ barevný posyp nebo perličky
- ▢ citronový extrakt několik kapek (nebo lžičku citronové kůry nebo šťávy)
Návod
K přípravě těsta
-
Přidejte mouku, zkrácení, prášek do pečiva a sůl do mísy kuchyňského robotu a míchejte/pulzujte, dokud nezískáte pískovou směs. Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete to udělat ručně (vidličkou nebo metličkou střídavě rozbíjejte zkrácení a míchejte)
-
Na čisté pracovní ploše nebo ve velké míse přidejte do pískové směsi cukr, pomerančovou kůru a vejce a pak hněťte, aby vzniklo měkké těsto.
-
Pokud je těsto příliš suché, přidejte po troškách mléko.
-
Těsto rozdělíme na 4 stejné díly a vyválíme je do tvaru špalíčků. Během přípravy náplně je uložíme do plastového sáčku. V případě potřeby může být přes noc v chladu.
K přípravě náplně
-
Rozinky namočíme asi na 10 minut do horké vody, aby se rehydratovaly.
-
Osušte je a poté přidejte rozinky do čisté mísy kuchyňského robotu se všemi ostatními přísadami (kromě horké vody) a mixujte, dokud nezískáte hustou hladkou hmotu.
-
Pokud je to nutné, přidejte trochu horké vody (po lžících), pokud je směs příliš suchá nebo nejde uhladit.
K plnění a pečení sušenek
-
Předehřejte troubu na 375 stupňů F.
-
Na čisté pracovní ploše poprašte povrch moukou a rozválejte každý špalík na dlouhý obdélník, který je přibližně 24 cm dlouhý a 6 až 8 cm široký.
-
Náplň rozdělte na 4. Do středu každého pruhu těsta přidejte proužek náplně a poté přehněte okraj těsta, aby se náplň uzavřela uvnitř. Naplněné špalíčky jemně srolujte, aby se uzavřely.
-
Každý špalíček rozkrájejte asi na 24 kousků (každý kousek, široký asi 1 cm) a položte na vyložený plech na sušenky (já používám pergamen nebo silikonové pečicí plechy)
-
Pečte 15 až 20 minut, dokud sušenky nezačnou dostávat barvu.
Pro přípravu polevy a zdobení sušenek
-
Když sušenky chladnou, připravte polevu.
-
V malé misce přidávejte postupně práškový cukr a jednu lžíci mléka (a případně citron), dokud nezískáte velmi hustou polevu. Vychladlé sušenky pokapejte polevou a dokud je poleva ještě mokrá, ozdobte je posypem.