Krok 1
Potřete všechny strany pečeně rovnoměrně solí. Zabalte do plastové fólie a uložte do chladničky na 18 až 24 hodin.
Nastavte rošt trouby do střední polohy a vyhřejte troubu na 225 °F.
Osušte pečeni papírovými utěrkami; potřete ji 2 lžičkami oleje a všechny strany rovnoměrně posypte pepřem. Zbývající lžíci oleje rozehřejte na 12palcové pánvi na středním plameni, až se z ní začne kouřit.
Pečeni opékejte ze všech stran, 3 až 4 minuty z každé strany. Přeneste pečeni na drátěný rošt umístěný v plechu s okrajem.
Péct, dokud teploměr se sondou na maso nebo teploměr s okamžitým měřením vložený do středu pečeně nezaznamená 115 °F pro středně propečenou pečeni, 1 1/4 až 1 3/4 hodiny, nebo 125 °F pro středně propečenou pečeni, 1 3/4 až 2 1/4 hodiny.
Vypnout troubu; nechat pečeni v troubě bez otevírání dvířek, dokud teploměr se sondou na maso nebo teploměr s okamžitým měřením vložený do středu pečeně nezaznamená 130 °F pro středně propečenou pečeni nebo 140 °F pro středně propečenou pečeni, ještě 30 až 50 minut. Přeneste pečeni na prkénko a nechte ji 15 minut odpočívat.
Maso nakrájejte příčně na co nejtenčí plátky a podávejte.
Tuto pečeni nedoporučujeme připravovat na vyšší než střední teplotu. Otevřete dvířka trouby co nejméně a vyjměte pečeni z trouby během měření její teploty. Pokud pečeně nedosáhne požadované teploty za dobu uvedenou v kroku 3, zahřejte troubu na 225 °F po dobu 5 minut, vypněte ji a pokračujte v pečení na požadovanou teplotu. Pro menší (2 1/2 až 3 1/2 kg) pečeni snižte množství košer soli na 3 lžičky (1 1/2 lžičky kuchyňské soli) a černého pepře na 1 1/2 lžičky. U 4,5 až 6kilové pečeně ji před pečením příčně rozřízněte na polovinu, aby vznikly 2 menší pečeně. Pečeni nakrájejte na co nejtenčí plátky a podle potřeby podávejte s křenovou omáčkou ).