Domácí hnědé máslové dýňové ovesné sušenky jsou dokonale okořeněné a přelité hnědou máslovou polevou. Pro zjednodušení procesu opečte máslo na sušenky i polevu najednou – více informací najdete v mém receptu. Jsou ultra měkké a žvýkací, masivně aromatické a chutnají jako podzim!“
Jak vítáme začátek podzimu, vítáme zároveň nejlepší sezónu pečení. Sezónu podzimního pečení! Mluvíme o domácích koláčích, hřejivém a útulném koření, dekadentních dezertech a samozřejmě o několika dýňových dobrotách. Sezónu podzimního pečení vždycky ráda zahajuji sušenkami – už jsme dělali obyčejné dýňové sušenky, dýňové snickerdoodles, dýňové ovesné čokoládové sušenky, dýňové čokoládové sušenky a dnes… hnědé máslové dýňové ovesné sušenky.
Dvojitou dávku hnědého másla si zamilujete – v sušenkách i v polevě. Jsou to rozhodně jedny z nejlepších receptů na sušenky, které vzešly z mé kuchyně. Pojďme se do toho pustit!
Tyto dýňové ovesné sušenky s hnědým máslem jsou
- Ultra žvýkací, ne koláčové
- Super měkké
- Dokonale kořeněné dýní
- Rychlé a snadné – není potřeba žádné chlazení těsta ani mixér
- Nahoře s hnědou máslovou polevou
- Pád v sušenkách!
Dýně je zvláštní přísada do sušenek
Dýně je opravdu vlhká přísada – skvělá při přípravě koláčů, muffinů, chleba a super měkkých dýňových sušenek. Ne tak skvělá, když se snažíme připravit sušenky, které jsou hutné a žvýkací. Ráda si hraji s různými recepty na dýňové sušenky a tady je to, co jsem zjistila, že pomáhá slibovat žvýkavější a hutnější sušenky:
- Odstraňte část vlhkosti.
- Stačí použít žloutek.
- Použijte hnědé máslo.
Vlhkost z dýně odfiltrujte
Více vlhkosti = peprnější sušenky. Abyste zabránili příliš koláčovitým sušenkám, vymažte z dýně část vlhkosti. Vím, že to zní divně! Ale jemné vymačkání vlhkosti z dýňového pyré papírovou utěrkou je trik, který funguje. Podívejme se na rozdíl:
Vlevo: Vymazaná dýně – sušenka je hustší a žvýkavější.
Vpravo: Vymazaná dýně – sušenka je hustší a žvýkavější:
Použijte pouze 1 žloutek
Dýně nejenže může vytvořit koláčové sušenky, ale také se chová jako vejce v těstě na sušenky. To jsem zjistila při testování svých dýňových čokoládových sušenek (recept na sušenky bez vajec). Testování dnešních dýňových ovesných sušenek však ukázalo, že vejce – nebo alespoň část vejce – je však nezbytné. Sušenky byly bez něj trochu suché a drobivé, což je pravděpodobně způsobeno všemi těmi ovesnými vločkami. Takže použijeme jen žloutek. Ta trocha tuku navíc je dokonalá.
Použijeme hnědé máslo
Hnědé máslo je masivně nevyužívaná surovina. Trvá to asi 5-10 minut a výsledek vtiskne mimořádnou chuť všemu, čeho se dotkne. Nejen obyčejnou chuť – hlubokou, karamelovou, karamelovou, oříškovou chuť, která se báječně snoubí s dýní a útulným kořením. Při tvorbě těchto sušenek jsem věděla, že hnědé máslo je ta správná cesta! Hnědé máslo by mělo být vždy odpovědí. Zde je návod, jak na hnědé máslo.
Ujistěte se, že jste hnědé máslo po opečení a před použitím do těsta na sušenky nechali asi 5 minut vychladnout. Nechcete přece, aby se na horkém másle uvařil žloutek! Během této doby můžeš dýni vymazat (LOL).
Na toto těsto na sušenky ráda používám střední naběračku. Proč? Toto těsto je něco mezi těstem na sušenky a dortovým těstem a díky naběračce na sušenky se s ním lépe manipuluje. Jakmile je naberete, mírně je zploštěte. Sušenky se neroztahují *příliš*, ale pokud je nejprve zploštíte, budou se trochu roztahovat. Přesně takto:
Dýňové ovesné sušenky s polevou
Hnědé máslo v těstě na sušenky a poleva? ANO! I když jsou tyto sušenky výborné i bez nich, s hnědou máslovou polevou jsou prostě božské. Tady je to, co dělám já – hnědé máslo v dostatečném množství, aby se dalo použít do těsta na sušenky i do polevy zároveň. Ušetří to jeden krok později! Vyšlehám ho s trochou moučkového cukru, mléka a vanilky. Tato poleva po několika hodinách „ztuhne“ na povrchu každé sušenky, takže se tyto sušenky snadno přepravují a podávají.
Tisk
Popis
Masivně chutné a jednoduché dýňové ovesné sušenky s hnědým máslem a polevou na povrchu.
Složení
- 1 hrnek (2 tyčinky; 230 g) nesoleného másla
- 2 šálky (170 g) staromódních celých válcovaných ovesných vloček
- 1 a 2/3 (208 g) šálku všeho druhuúčelové mouky (lžíce & vyrovnaná)
- 1 lžička jedlé sody
- 1/2 lžičky soli
- 1 a 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 a 1/2 čajové lžičky koření na dýňový koláč*
- 1 šálek (200 g) krystalového cukru
- 3/4 šálku (150 g) baleného světlého nebo tmavého hnědého cukru
- 1 žloutek, při pokojové teplotě
- 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
- 1 šálek (228 g) dýňového pyré (viz poznámka – ne dýňová náplň a ne celá plechovka)*
Hnědá máslová poleva
- 1/4 šálku (60 g) nesoleného másla
- 1 a 1/2 šálku (180g) moučkového cukru
- 3 lžíce (45ml) mléka
- 1/4 lžičky čistého vanilkového extraktu
Návod
- Důležité než začnete! Pokud sušenky poléváte hnědou máslovou polevou, můžete máslo na sušenky I polevu opékat společně. Jakmile je vše zhnědlé, odložte 2 tekuté unce (1/4 objemového šálku) stranou na polevu. Můžete ji použít v kroku 8. Zbytek (asi 8 tekutých uncí) je určen na sušenky, které použijete v kroku 5.
- Máslo zhnědněte: Máslo nakrájejte na kousky a vložte do světlé pánve. (Světlá barva vám pomůže určit, kdy máslo začne hnědnout.) Máslo rozpusťte na středním ohni za stálého míchání. Po rozpuštění začne máslo pěnit. Pokračujte v míchání. Po 5-8 minutách začne máslo hnědnout – všimnete si, že se na dně pánve začnou tvořit lehce nahnědlé skvrnky a bude mít oříškovou vůni. Viz výše uvedená fotografie. Jakmile zhnědne, okamžitě stáhněte z ohně a nechte 5 minut chladnout.
- Mezitím ve střední míse prošlehejte ovesné vločky, mouku, jedlou sodu, sůl, skořici a koření na dýňový koláč.
- Předehřejte troubu na 177 °C (350 °F). Dva velké plechy vyložte pergamenovým papírem nebo silikonovou podložkou na pečení. Odlož je stranou.
- Mírně vychladlé hnědé máslo nalij do velké mísy. Vyšlehejte granulovaný cukr a hnědý cukr, dokud se nespojí. Vyšlehejte žloutek a vanilkový extrakt, dokud se nespojí, a poté zašlehejte vymazanou dýni (viz poznámka o vymazávání). Pomalu vmíchejte suché přísady do mokrých, dokud se nespojí. Těsto na sušenky bude husté a lepivé.
- Pomocí střední naběračky naberte těsto na sušenky a vytvořte z něj kuličky (asi 2 vrchovaté polévkové lžíce těsta na každou) a položte je 3 cm od sebe na plech. Kuličky mírně zploštěte – viz obrázek výše – protože sušenky se nebudou příliš rozprostírat, pokud si nejdříve nepomůžete!
- Pečte 14-15 minut nebo dokud lehce nezhnědnou a neztuhnou na okrajích. Vyjměte je z trouby a nechte je 10 minut vychladnout na plechu, než je začnete polévat.
- Připravte polevu: Vyšlehejte 1/4 hrnku hnědého másla, které jste si vyhradili na polevu, spolu s ostatními přísadami na polevu do hladka. Ponořte vrchní část každé sušenky do polevy.
Poznámky
- Připravte předem & Pokyny pro zmrazení: Vezměte sušenky do rukou a nechte je odležet: V lednici vydrží ledové sušenky přikryté čerstvé až 1 týden. Těsto na sušenky můžete připravit a chladit v chladničce až 3 dny. Nechte je vychladnout na pokojovou teplotu a poté pokračujte krokem 6. Upečené sušenky lze dobře zmrazit až na 3 měsíce. Nepečené kuličky ze sušenkového těsta lze dobře zmrazit až na 3 měsíce. Zmrazené kuličky ze sušenkového těsta pečte minutu navíc, není třeba je rozmrazovat.
- Koření na dýňový koláč: Místo koření na dýňový koláč můžete použít 1/2 lžičky mletého zázvoru + 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku + 1/4 lžičky mletého nového koření + 1/4 lžičky mletého hřebíčku.
- Dýně: Před přidáním do těsta na sušenky vymačkejte z dýňového pyré co nejvíce vlhkosti. Já pyré jednoduše vymačkám papírovými utěrkami. Viz fotografie v příspěvku pro názornost. Pomůže to vytvořit méně koláčovité sušenky. Méně vlhkosti je pro tyto sušenky dobré! Odměřte 1 šálek PO vymačkání dýně.
- Čokoládové lupínky: Místo polevy (nebo jako doplněk!) můžete do těsta na sušenky přidat 1 vrchovatý hrnek čokoládových lupínků. Nebo 1 hrnek nasekaných ořechů, sušených brusinek, rozinek, kousků bílé čokolády, máslových kousků atd.
- Připraveno podle mých oblíbených dýňových ovesných sušenek. Kromě hnědého másla a polevy jsou dnešní sušenky žvýkačkovější a mají trochu více dýňové chuti.
Klíčová slova: hnědé máslové dýňové ovesné sušenky, hnědé máslové dýňové sušenky
.