Raising heritage pigs was not in our plans but hidden in tragedy is unforeseen opportunities.
Several years ago, our entrepreneur son, Jack, bought a 70 years old pork curing business. Díky investici předchozí majitel souhlasil, že se s námi podělí o své rodinné tajemství výroby sušené a uzené slaniny, šunky, klobás, bratwurstu, prosciutta, pancetty a boloňské klobásy.
S hrdostí a kvalitou vyráběné Jackovy řemeslné výrobky byly ty nejlepší a konkurovaly výrobkům z Německa, Itálie a Španělska.
Jack byl hrdý na to, že pokračuje v tradici přípravy receptů předávaných z generace na generaci ve staré budově se všemi původními dřevěnými podlahami, špalky na krájení, vybavením a dvoupatrovou zděnou udírnou. V době špatné ekonomické situace Jack pracoval dlouhé hodiny, aby vybudoval prosperující podnik, který sloužil místním zákazníkům a dodával výrobky do celých Spojených států.
Jedné osudné noci v roce 2011 Jackovy sny lehly popelem, když požár elektrického vedení zanechal jeho podnik v popelu.
Zatímco mnoho majitelů podniků by to s takovou ničivou ztrátou vzdalo, Jack byl odhodlán obnovit svůj podnik s vepřovým masem od základů. Rain Crow měl půdu, Jack měl chuť a zákazníci chtěli jeho výrobky.
Dědičná plemena byla populární před druhou světovou válkou, kdy se prasata chovala venku na rodinných farmách. Díky pohybu a tuku, který potřebovala k přečkání zimy venku, produkovala dědičná plemena vepřové maso, které bylo dokonale přizpůsobené venkovnímu prostředí.
Jack si pro vybudování Rain Crow Ranch – American Pasture Pork vybral křížence dědičných plemen berkshire, duroc a red wattle
Dědičná plemena jsou ceněna pro šťavnatost, chuť a křehkost. Maso je růžově zbarvené a silně mramorované.
Vysoký obsah tuku předurčuje vepřové maso heritage k dlouhému vaření a přípravě při vysokých teplotách. Heritage pork je ceněno špičkovými šéfkuchaři, pětihvězdičkovými restauracemi a znalými spotřebiteli.
Mnoho Američanů má zkušenosti pouze s vepřovým masem z prasat chovaných v CAFO (Confined Animal Feeding Operation)
Velké zemědělství vytvořilo nová plemena prasat, která odpovídají modelu továrních farem. Vyvinulo vepřové maso, které mohlo prodávat jako „jiné bílé maso“.
Tato nová průmyslová plemena s nižším obsahem tuku, ale bez chuti a tvrdá, nemohla žít v přirozeném prostředí prasat. Chov prasat v CAFO s intenzivním používáním antibiotik a růstových hormonů umožnil uzavírání a konsolidaci odvětví do provozů, které se staly obrovskými, krutými a představují nebezpečí odpadu pro životní prostředí.
V Rain Crow jsou naše prasata chována venku a je jim umožněno shánět potravu v souladu s jejich biologickými a behaviorálními instinkty, jako je kořenění.
Mají k dispozici kotce s podestýlkou a dostatek stěn.
Naše prasata žijí humánním životem, jakým by prase mělo žít!
„Rodinní farmáři, spotřebitelé i prasata jsou připraveni vrátit se k opravdovému chovu.“
Dnes Jack našel dalšího zpracovatele vepřového masa, který je ochoten používat jeho recepty na úpravu vepřového masa, které chová. Jackovým cílem a ambicí je vybudovat jednoho dne udírnu a zpracovatelský závod přímo zde na Rain Crow. Klikněte prosím zde a navštivte naše stránky s nákupním košíkem, kde můžete ochutnat naše vepřové maso Rain Crow Ranch – American Pasture Pork a pomoci Jackovi znovu vybudovat jeho sny.
