Měkké a žvýkavé havajské máslové mochi je kultovní havajská pochoutka vyráběná ze sladké rýžové mouky nebo lepkavé rýžové mouky. Jedním soustem vás přenese na havajský ostrov!
Hledáte další recepty na máslové mochi? Vyzkoušejte tuto menší dávku čokoládového mochi nebo tyto mochi ze zeleného čaje a mochi z guavy pečené ve formě na mini muffiny.
Co je havajské máslové mochi?
Hawaiian Butter Mochi je místní havajská pochoutka, která se vyrábí ze sladké rýžové mouky, nazývané také lepkavá rýžová mouka, spolu s máslem, vejci, kokosovým mlékem, odpařeným mlékem a několika dalšími typickými přísadami, jako je cukr, prášek do pečiva a vanilkový extrakt. Pro různé příchutě máslového mochi lze přidat kokosové vločky nebo jiné náplně.
Máslové mochi se peče podobně jako plechový koláč ve formě o rozměrech 9 x 13″ a poté se rozdělí na menší porce k podávání. Můžete ho považovat za druh dortu, ale místní obyvatelé mu neříkají mochi dort, stačí prostě máslové mochi nebo havajské máslové mochi.
Rozdíl mezi japonským mochi a havajským máslovým mochi
Japonské mochi se obvykle vyrábí z dušené sladké rýže, která se tluče, dokud není hladká a pružná, a pak se z ní tvarují kuličky nebo menší porce. Japonské mochi může být obyčejné, nebo plněné sladkou pastou z červených fazolí, případně obohacené o další příchutě. Tento druh mochi se však nepeče a je zcela odlišný od havajského máslového mochi.
Víte, že existuje také verze japonského máslového mochi?
Však také existuje verze japonského máslového mochi, která se vyrábí pouze v prefektuře Akita na severu Japonska. Tato verze akitského máslového mochi se také vyrábí z rozemleté spařené sladké rýže a poté se do již hladkého a vláčného mochi vmíchá rozpuštěné máslo, cukr a vaječné žloutky.
Tento typ máslového mochi se opět nepeče a vzhledem ke způsobu výroby se více podobá tradičnímu japonskému mochi než havajskému máslovému mochi. O japonském máslovém mochi jsem se dozvěděla prostřednictvím TabiEats, jednoho z mých oblíbených youtuberů, který se zabývá vším, co se týká japonského jídla a cestování.
Složení receptu na havajské máslové mochi
Mochiko
Koda Farm Mochiko box
Jednou z hlavních ingrediencí je mochiko (neboli sladká rýžová mouka, známá také jako lepkavá rýžová mouka). Tento druh rýže má kratší zrna a po uvaření je velmi lepkavý. Aby tento recept fungoval, je třeba zakoupit správný typ rýžové mouky.
Obvykle používám Mochiko od společnosti Koda Farms, jak je uvedeno na obrázku. Měli byste ji sehnat ve většině obchodů s asijskými potravinami. Můj místní Stater Bros ji má v asijské nebo mezinárodní uličce.
Existují i jiné značky sladké rýžové mouky. Vím, že moje maminka obvykle kupuje vietnamskou značku, ale nezkoušela jsem jiné značky, abych mohla říct, zda by v nich byl výrazný rozdíl. Očekávala bych, že recept bude dobře fungovat i s jinou značkou sladké rýžové mouky.
Musím ale zdůraznit, že musíte koupit Mochiko nebo sladkou rýžovou mouku, ne obyčejnou rýžovou mouku. Běžná rýže není tak lepivá jako sladká rýže a struktura nebude stejná.
Můžu použít shiratamako?
Shiratamako je další druh sladké rýžové mouky, ale dodává se ve větších hrudkách a ne jako jemný prášek jako Mochiko. Pokud máte shiratamako po ruce, předpokládám, že ho můžete použít místo mochiko, poté co rozbijete hrudky.
Však je ve skutečnosti mnohem dražší kvůli rozdílu ve způsobu zpracování, takže si ho raději šetřete na výrobu jiných druhů rafinovanějších japonských cukrovinek mochi. Nami z Just One Cookbook má podrobný příspěvek o Shiratamako a o tom, jak se liší od Mochiko, pokud vás to zajímá.
➤ Substituce:
Kokosová smetana nebo kokosové mléko
Já používám neslazenou kokosovou smetanu z konzervy a někdy jen neslazené kokosové mléko z konzervy, pokud nemám kokosovou smetanu. Konzervovaný kokosový krém má vyšší obsah tuku než konzervované kokosové mléko, obojí najdete v obchodě Sprouts.
Jinak by v tomto receptu měla fungovat jakákoli značka kokosového mléka, v dnešní době jich najdete celou řadu v asijských obchodech s potravinami a v každém supermarketu. Pro nejlepší tradiční máslové mochi nedoporučuji nahrazovat kokosovou smetanu nebo mléko. Pokud však ani jedno z toho nemůžete sehnat, je vhodnou náhradou půl na půl (nebo neslazená kávová smetana) díky podobnému obsahu tuku.
Vypařené mléko
Vypařené mléko také dodává tomuto máslovému mochi další vrstvu krémově bohaté chuti. Odpařené mléko si můžete vyrobit sami vařením plnotučného mléka, dokud se jeho objem nezmenší na polovinu.
➤ Náhrada: domácí odpařené mléko, směs plnotučného mléka + půl na půl (3:1) nebo plnotučného mléka + smetany (7:1).
Kokosové vločky
Kokosové vločky mohou, ale nemusí být tradiční přísadou do havajského máslového mochi, ale já je mám ráda přidané pro extra kokosovou chuť a další vrstvu nebo texturu. Pokud dáváte přednost zcela hladkému máslovému mochi, můžete je vynechat.
➤ Náhrada: Kokosové vločky nelze nahradit, ale můžete je vynechat nebo použít jinou přísadu, například drcené makadamové ořechy.
Další přísady
- Máslo – zde používám nesolené máslo.
- Egg
- Čistý vanilkový extrakt – pro nejlepší chuť se vyhněte napodobeninám vanilkového aroma.
- Prášek do pečiva – jedlou sodu nelze nahradit práškem do pečiva. Jedlá soda potřebuje ke své činnosti kyselé prostředí a to tento recept neposkytuje. Musíte použít prášek do pečiva.
➤ Přečtěte si více o prášku do pečiva a jedlé sodě.
Jak připravit havajské máslové mochi
Tento recept na havajské máslové mochi je skutečný recept na jednu mísu. K jeho přípravě nepotřebujete žádné náročné vybavení, stačí mísa na míchání, ruční šlehač a stěrka. Ale určitě můžete použít i stojanový mixér, pokud je vaše mísa dostatečně velká.
Příprava Hawaiian Butter Mochi (fotografie 1 – 6)
- Ve velké míse smíchejte rozpuštěné máslo a cukr.
- Vmíchejte vejce a ostatní mokré přísady: kokosové mléko, odpařené mléko a vanilku. Přísady zašlehávejte průběžně, jak je přidáváte, nebo je zašlehejte všechny najednou na konci. Je však snazší dostat do těsta nejdříve alespoň vejce.
- Nyní přidejte suché přísady: mochiko a prášek do pečiva.
- Míchejte, dokud nebude úplně hladké.
- Přimíchejte kokosové vločky.
- Přeneseme na máslem vymazaný plech a pečeme dozlatova a dopečeme.
Tipy pekaře
- Tento recept je bezlepkový, protože v něm není pšeničná mouka. I když se rýžové mouce také říká „lepkavá rýžová mouka“, žádný lepek v ní není.
- Tento recept můžete péct ve dvou formách o rozměrech 8 × 8″. Sama jsem to nedělala, ale někteří čtenáři ano. Dobu pečení bude třeba zkrátit, doporučuji zkontrolovat kolem 25-30 minuty propečení a pokračovat v pečení podle potřeby.
- Doba pečení se může pohybovat od 50 minut do 75 minut v závislosti na teplotě vaší trouby. Pokud povrch začne příliš hnědnout, ale vnitřek není hotový, přikryjte ho velkým kusem alobalu, aby se nepřipálil.
- Z tohoto receptu připravíte nejméně 24 porcí a možná i více, pokud je nakrájíte na menší kousky. Pro menší dávku zkuste tyto mini muffiny Coconut Mochi, jsou také o něco lehčí.
Skladování
Máslové mochi chutná nejlépe, když je čerstvé, zejména proto, že tento typ pochoutky může ztratit svou skákavost, když je několik dní starý. Ohřátím však může být opět křehké a vlhké.
Při pokojové teplotě vydrží několik dní. Protože se jedná o velmi vlhký pamlsek, může se při příliš dlouhém skladování zkazit, zejména za velmi teplého počasí. V takovém případě je nejlepší máslové mochi uchovávat v chladničce, vydrží až 2 týdny.
Můžete máslové mochi zmrazit?
Ano, každý kousek dobře zabalte do igelitu a/nebo fólie. Vložte je do sáčku do mrazničky a zmrazte až na 3 měsíce. Před podáváním je zcela rozmrazte při pokojové teplotě.
Ohřívání máslových mochi
Chlazené a zmrazené máslové mochi po rozmrazení ztratí svou skákavost. Budete je chtít ohřát v mikrovlnné troubě po dobu asi 20 sekund, aby změkly. Do mikrovlnné trouby zabalte kousek máslového mochi buď do igelitu, nebo do vlhké papírové utěrky, aby nevyschly.
Další tropické recepty, které si zamilujete
- Francouzské tousty z banánového chleba
- Pani Popo
- Bílá čokoláda. Macadamia Nut Cookies
- Hummingbird Cake
- Tropical Mango Oatmeal Cookies
Pro kompletní seznam havajských a havajskou kuchyní inspirovaných receptů, podívejte se na můj souhrnný příspěvek obsahující 20 tropických havajských receptů!
Pokud tento recept připravíte, dejte mi prosím vědět! Zanechte komentář, pošlete mi fotografii, ohodnoťte ho a nezapomeňte mě označit @wildwildwhisk na Instagramu. Ráda se podívám, co se vaří ve vaší kuchyni. Na zdraví!“
Hawaiian Butter Mochi
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 4 unce nesoleného másla (rozpuštěné & mírně vychlazené)
- ▢ 2 hrnky cukru krystal (400 g)
- ▢ 1 lžička čistého vanilkového extraktu
- ▢ 4 velká vejce
- ▢ 1 plechovka odpařeného mléka (12 oz)
- ▢ 1 plechovka neslazeného kokosového krému (nebo kokosového mléka, 13.5 oz)
- ▢ 1 krabice Mochiko (16 oz)
- ▢ 2 lžičky prášku do pečiva
- ▢ 1 šálek neslazeného strouhaného kokosu (80 g)
- ▢ Máslo navíc na pánev
Návod
-
Předehřejte troubu na 350°F.
-
Na plech o rozměrech 9 „x13“ rozetřete trochu rozpuštěného másla a dejte stranou.
-
Do velké mísy (nebo do mísy stojanového mixéru) přidejte rozpuštěné máslo a cukr a dobře promíchejte.
-
Přidejte vanilku, vejce, odpařené mléko, kokosový krém a vyšlehejte dohladka.
-
Vmíchejte mochiko a prášek do pečiva a míchejte, dokud nebude hmota zcela hladká.
-
Vmíchejte strouhaný kokos.
-
Vylijte směs do připravené formy a pečte asi 50 minut (nebo v případě potřeby déle), dokud není povrch zlatohnědý a párátko zapíchnuté do středu nevyjde většinou čisté, jen s několika drobky.
-
Před krájením a podáváním nechte zcela vychladnout.
-
Pokud je to žádoucí, posypeme povrch opraženými kokosovými vločkami.
Video
Poznámky
- Tento recept je bezlepkový.
- Není možné nahradit mochiko (sladkou rýžovou mouku)
- Ujistěte se, že používáte konzervovaný kokosový krém nebo konzervované kokosové mléko, a ne krabicovou variantu.
- Doba pečení se může pohybovat od 50 minut do 75 minut v závislosti na teplotě vaší trouby. Pokud začne vrchní část příliš hnědnout, ale vnitřek není hotový, přikryjte ho velkým kusem alobalu, aby se nepřipálil.
- Tento recept můžete péct ve dvou formách o rozměrech 8 × 8″. Dobu pečení bude třeba zkrátit, zkontroluj kolem 25 – 30 minut, zda jsou hotové, a pokračuj v pečení podle potřeby.
- Z tohoto receptu připravíš nejméně 24 porcí a možná i více, pokud je nakrájíš na menší kousky.
- Podívej se do příspěvku, kde najdeš další tipy na řešení problémů a záměny.
Nutriční hodnoty
Tento příspěvek byl původně zveřejněn 7. 5. 2018. Příspěvek byl aktualizován a znovu zveřejněn 22. 6. 2020 s nejnovějšími vylepšeními, dalšími tipy a videem, které vám v kuchyni pomůže.
- Sdílet
- Pin
.