Gochugaru Substitute: 7 zřejmých alternativ, které jste přehlédli

Jste fanouškem korejské kuchyně? Pokud ano, pak vítejte v klubu! Musím se přiznat, že o tomto jedinečném stylu vaření básním od chvíle, kdy jsem poprvé ochutnala kimči.

Když jsem se blíže seznámila s tím, jak to v korejské kuchyni chodí, dozvěděla jsem se o velkém množství zajímavých koření, past a přísad, které jsem dříve neznala. Jednou z nich bylo gochugaru (nebo kokchukaru), nezbytná součást každého dobrého kimči.

Brzy jsem si uvědomila, že mimo Koreu není tak snadné toto koření sehnat, a pokud ve vašem okolí není specializovaný obchod, je pravděpodobné, že budete muset hledat náhražku gochugaru.

Náhrada gochugaru

Díky kouzlu internetu jsem zjistil, že skutečně existují určitá koření, která lze použít místo gochugaru, a rozdíl ve výsledném pokrmu je sotva znatelný.

Jaká úleva!“

Všem milovníkům dálněvýchodní kuchyně tedy předkládám seznam nejlepších náhražek gochugaru, které jsou dostupné ve většině dobře vybavených supermarketů. Přečtěte si! 🙂

Co je to gochugaru?

Anglicky mluvícím lidem je gochugaru známé pod několika různými názvy, například – korejský chilli prášek, Hot pepper flakes, korejské chilli vločky a tak dále.

V podstatě je toto koření hrubě mletá chilli paprička, která má strukturu mezi práškem a vločkami. Tradičně se vyrábí z chilli sušeného na slunci a mnoho korejských domácností si ho vyrábí ručně. Jeho nejznámější použití je, jak jsem již zmínil, při výrobě všemocného kimči, ale dává se také do různých dušených pokrmů, příloh a do slavné pasty gochujang.

Když si většina lidí přečte slovo chilli, vybaví se jim malé papričky spalující chuťové buňky. To může, ale nemusí být případ gochugaru, protože existují dvě různé odrůdy.

Deolmaewoon gochugaru je mírnější typ, zatímco maewoon je extra pálivý. Oběma je však společné kouřové a neodolatelné aroma, které jiné pálivé koření, jako je například kajenský pepř, prostě nemá.

Chcete-li být vědci, gochugaru může mít 4000 až 8000 Scovilleho jednotek (používá se pro měření pálivosti).

Další čtení:

Výhody gochugaru pro zdraví

Regulace hladiny cukru v krvi

• Jezení gochugaru může snížit riziko onemocnění cukrovkou, protože díky obsaženým výživným látkám pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.

Příznivé účinky na rakovinu prostaty

• Všem pálivým papričkám dodává pálivost chemická látka zvaná kapsaicin. Podle některých vědců může kapsaicin zabránit růstu rakoviny prostaty, protože způsobuje, že se rakovinné buňky začnou zabíjet.

Bohatá na vitaminy

• Přesněji řečeno na vitamin E, přičemž jedna polévková lžíce gochugaru obsahuje asi 15 % denní doporučené dávky tohoto vitaminu.

Nabitý minerály

• Stejně jako ostatní sušené chilli je gochugaru dobrým zdrojem železa, minerálu, který vaše tělo využívá k tvorbě červených krvinek. Kromě železa obsahuje toto koření také měď, která se ukázala jako prospěšná při prevenci některých onemocnění, jako je například Lou Gehrigova choroba.

Top 7 náhražek gochugaru

Pepřové vločky z Aleppa

• Možná jste slyšeli o Aleppu, syrském městě v Turecku, takže ano, toto koření pochází z této oblasti. S přibližně 10 000 Scovilleho jednotkami je tento pepř o něco pálivější než nejpálivější druh gochugaru, což znamená, že ho do svých pokrmů rozhodně budete chtít dávat o něco méně.
• Další věc, kterou tato náhražka sdílí s tou pravou, je mírně sladký nádech. Sladkost Aleppa je však poněkud ovocná, což by nemuselo vyhovovat těm, kteří na ni nejsou zvyklí.
• Posledním argumentem, který vás přesvědčí, abyste tyto pepřové vločky vyzkoušeli, je textura, která se nápadně podobá textuře gochugaru.

Podívejte se také:

New Mexico Chilli

• New Mexico chilli powder jedna z mírnějších možností, kterou jsem zařadil na tento seznam. Jeho počet Scovilleho jednotek se pohybuje v rozmezí 500-2500, takže se jedná o „bezpečné“ koření pro ty, kteří nesnesou velkou pálivost. Nyní je třeba vědět hlavně to, že existují dva druhy novomexického chilli: zelené a červené.
• Chuť toho zeleného je podobnější gochugaru, ale barva je zřejmě jiná. Červený druh dodá pokrmu pěkný načervenalý odstín, ale jeho chuť je zemitější než u gochugaru, takže se k němu nemusí hodit tak dobře jako zelený.

Kašmírský pepř

• Kašmírský pepř v prášku se dříve dal snadno sehnat, ale nyní je kvůli zvýšené poptávce stále více nepolapitelný. Je však velká šance, že na něj narazíte častěji než na gochugaru, a pokud ano, kupte si ho!
• Co se týče pálivosti, neexistují přesné informace o tom, jak pálivý tento pepř vlastně je, takže to budete muset zjistit sami. Dobré na něm je, že má sytě červenou barvu, takže se bude líbit milovníkům gochugaru.

Pasty gochujang

• Jak jsem se již zmínil, gochujang se vyrábí ze stejného pepře (gochu) jako gochugaru, takže jsou to velmi blízcí příbuzní. Je tu však zásadní rozdíl, gochujang je pasta a obsahuje další přísady včetně sóji, rýže a soli.
• Jak to tedy ovlivňuje chuť? No, gochujang má v sobě určitou slanost, takže když ho používáte jako náhradu gochugaru, nezapomeňte upravit recept a použít méně soli než obvykle. Pokud vám nevadí další slaná chuť a pastovitá konzistence, je gochujang docela dobrou náhradou.

Kayenský pepř

• Ti, kdo jsou blíže obeznámeni s korejskou kuchyní, jistě vědí, že kajenský pepř se v této kuchyni hojně používá. Barvu gochugaru má, ale buďte opatrní s množstvím, protože kajenský pepř je DOST pálivější (přesněji 30000 – 50000 Scovilleho jednotek).
• Co se týče formy, můžete si vybrat mezi vločkami a práškem. Vločky mohou být pro některé lidi trochu problematické, protože se dodávají se semínky, a ty, jak víte, jsou super pálivé. Na druhou stranu má podobnou strukturu jako gochugaru.
• Prášek je mírnější variantou, protože neobsahuje žádná semínka, takže se nemusíte bát, že by vám popálily chuťové pohárky, pokud ho samozřejmě nepoužijete příliš mnoho.

Chile de Arbol

• Chile de Arbol je moje osobní náhražka, když gochugaru není k sehnání. Důvody – levné, snadno dostupné a velmi podobné „pravému“. Trochu to rozvedu.
• Hlavní věc, která mě na Chile de Arbol upoutala, je jeho kouřovost. Ostatní koření na tomto seznamu mají tuto vlastnost také, ale toto má nějak specifickou chuť, která mi vyhovuje. Také je v této přísadě oříšková kvalita, kterou moc koření tohoto druhu nemá.
• Chile de Arbol se dá koupit ve formě vloček, prášku i pasty. Zde si musíte dát pozor na pálivost, protože je mnohem pálivější než gochugaru (15000 – 30000 Scovilleho jednotek).

Číst dále: Slyšeli jste už o papričkách Jalapenos, že? Jejich uzením a sušením získáme papričky Chipotle. Ty jsou pálivé, kouřové a sladké zároveň!“

Dají se koupit celé nebo v prášku, ale ten bývá problematický. Problémem je, že mezi jednotlivými značkami není téměř žádná konzistence, protože mnoho výrobců míchá Chipotle s jinými práškovými papričkami, aby snížili cenu. V důsledku toho nevíte, kolik je v balení skutečného Chipotle.

Pokud se tedy rozhodnete pro jeho koupi, snažte se najít celé, sušené papričky. Pokud je neseženete, poohlédněte se po kvalitní a renomované značce, která je prodává v prášku.

Slova na závěr

Při psaní těchto „náhradních“ článků jsem si něčeho všiml – všechny mé závěry říkají v podstatě to samé. Dovolte mi tedy, abych se ještě jednou opakoval. Všechny dnes uvedené položky mohou být skvělou náhradou gochugaru, ale nelze určit, která z nich je nejlepší, protože to závisí na vašich chuťových preferencích a na tom, jaké pokrmy budete připravovat. S ohledem na výše uvedené mi nezbývá nic jiného, než vás povzbudit, abyste experimentovali s různými druhy koření, dokud nenajdete to, které vám bude vyhovovat. použili jste již některé z těchto koření, nebo je tu nějaká ingredience, kterou jsem neprávem vynechal? Dejte mi vědět v komentářích! 🙂

Související – 5+ doporučených elektrických woků v roce 2021

Zdroje:

• Jaká je dobrá náhražka Gochugaru?
• 7 účinných náhrad Gochugaru – vyzkoušejte tyto (aktualizováno)
• Náhrada Gochugaru pro každou situaci

.