Frijoles. Už víte, že miluji mexickou kuchyni a tyto fazole jsou jednou z mých slabostí. Já je mám nejraději s bílou rýží jako přílohu k fajitas nebo burritos, ale můžete je použít i k přípravě smažených fazolí nebo mnoha dalších receptů založených na tomto fazolovém guláši.
Fazole se nazývají různě, podle toho, kde žijete, například v Cádizu a Andalusii se fazolím říká habichuelas, zatímco ve zbytku Španělska se jim obvykle říká alubias nebo judías. Jinde, například v Argentině nebo Bolívii, se jim říká porotos (fazole) a v Peru se jim říká frejol (více na Wikipedii).
Ať už je nazýváte jakkoli, existuje mnoho různých druhů fazolí, například červené fazole, černé fazole, černé fazole, pinto fazole atd. Pro přípravu fazolí na mexický způsob je však nejlepší použít červené nebo černé fazole, abyste získali autentičtější chuť. Pusťte se do vaření!
Složení pro přípravu Frijoles (pro 4-8 osob):
Recept na přípravu Frijoles (slouží pro čtyři až osm osob):
- Pro přípravu fazolí tradičním způsobem byste museli strávit mnoho hodin s pánví na sporáku. Abychom si tuto práci ušetřili, podívejme se, jak fazole připravit rychleji. Nejdříve je třeba fazole dobře opláchnout pod kohoutkem, někdy se do nich dostane prach nebo písek a je třeba je dobře očistit. Nyní vezměte pánev nebo hrnec, ve kterém budete připravovat fazole, a vložte je dovnitř. Zalijte je velkým množstvím vody tak, aby nad fazolemi byly asi tři prsty vody. Namočte je přes noc.
- Druhý den ráno fazole trochu změknou a lze je připravit za kratší dobu. Všimněte si, že voda zčervenala (nebo zčernala v závislosti na druhu fazolí, které používáte). Pokud vodu vyhodíme, výsledný vývar bude méně tmavý, ale pokud si ji ponecháme, bude nám více nadýmat. Proto všechnu vodu vylijte a přidejte čistou vodu tak, aby byly fazole zakryté.
- Postavte hrnec na oheň a přidejte polovinu cibule, zelený pepř a chilli (nebo obojí nahraďte chilli serrano), čtyři oloupané stroužky česneku a bobkový list. V případě potřeby přidejte vodu tak, aby byla zelenina zakrytá, a nechte ji na středně mírném ohni 2 hodiny.
- Občas promíchejte, dávejte pozor, aby se nepřipálila, a dbejte na to, aby nad fazolemi vždy zůstal prst vody. V případě potřeby (což se téměř jistě stane) občas přidejte vodu (neohřívejte ji).
- Po dvou hodinách vyjměte cibuli, bobkový list, stroužky česneku, chilli a pepř. Přidejte lžíci sádla a nechte na ohni, dokud fazole nezměknou. Zatím nesolte.
- Když jsou fazole měkké, připravte si omáčku na zahuštění a ochucení fazolí. Vezměte zbývající polovinu cibule a nakrájejte ji nadrobno. Dejte ho na oheň s druhou lžící sádla a nechte ho pomalu zhnědnout. Přidejte půl lžičky soli.
- Když je cibule pár minut na ohni, přidejte dva stroužky česneku nakrájené na tenké plátky.
- Když je zelenina lehce opečená (nenechte ji spálit, jen ji nechte pěkně zezlátnout), oloupejte rajče, odstraňte semínka a nakrájejte ho na velmi malé kousky, velmi, velmi jemně. Když je zelenina hotová, přidejte rajče a smažte čtyři až pět minut.
- Poté přidejte tři lžíce fazolí a šest lžic vývaru, ve kterém se fazole vařily. Vše dobře promíchejte, přendejte do mixéru a mixujte, dokud nevznikne jemná pasta.
- Tuto směs přidejte k fazolím (pokud chcete, můžete ji propasírovat přes síto, ale pokud je dobře rozmačkaná, není to nutné), promíchejte a nechte na teple dalších 10 minut.
- Zkontrolujte sůl, přidejte potřebné množství (podle chuti) a je to. Ven z kuchyně a k jídlu!!!
K jídlu:
Jak vidíte, recept poslouží pro 4 až 8 osob podle toho, jak fazole použijete, jako přílohu nebo hlavní chod. Pokud je použijete jako hlavní jídlo, může vám recept připadat trochu smutný (jako byste snědli celý talíř), protože neobsahuje typické ingredience, které fazole ve Španělsku doprovázejí (jako je například chorizo nebo černý pudink). Pokud se ji rozhodnete jíst tímto způsobem, přidejte k ní cokoli, čím ji obohatíte!!!
Pravý mexický recept se připravuje z chilli papriček serrano (které se pálí přímo nad plamenem, oloupou se a přidají se do vody bez semínek), ale protože je není snadné sehnat, použila jsem zelený pepř a sušenou chilli papričku (ne kajenský pepř). Výsledek není stejný, ale ujišťuji vás, že je vynikající.
Pokud v bodě 3 při přidávání vody na zakrytí zeleniny nechcete, aby paprika a chilli plavaly, udělejte na jejich špičkách zářez, aby se voda dostala dovnitř a ony zůstaly ve vývaru.
Pokud je fazolová omáčka příliš hustá (já ji tak mám ráda), stačí přidat trochu vody nebo vývaru. Pokud je to příliš lehké, rozmačkejte ještě trochu fazolí a přidejte je do guláše.
Doufám, že se vám recept bude líbit a že si na tomto jídle u stolu pochutnáte. Brzy přineseme další recepty.
PD: Autorem původní fotografie je Javi Rectas, pokud chcete tento obrázek použít, přečtěte si prosím licenční podmínky
.