Fazole mají v mexické kuchyni nespočetné využití. Můžete si je sice koupit hotové, ale pokud si je připravíte doma, budou bohatší a vaše kuchyně bude nádherně vonět. Můžete si připravit dostatečné množství a v chladničce si nechat porci, která vydrží v chladničce 4 až 5 dní. Další část můžete zmrazit, vydrží vám několik měsíců.
Dám vám dva tipy pro případ, že byste se rozhodli vyrobit si je doma:
1. Osolte je až po hodině vaření, když jsou trochu měkké.
2. Nemusíte je namáčet noc předem. Ano, zkracuje to dobu vaření, ale není to nutné. Pokud je namočíte, nenamáčejte je déle než 12 až 14 hodin, protože začnou kvasit a budete mít pokrm spíše čínský než mexický.
Ráda používám černé fazole, tradiční v jižním Mexiku, peruánské, používané ve středním Mexiku, nebo Pintos, které se používají na severu. Ty jsou krémovější a mají jemnější chuť.
Fazole se tradičně vaří v hliněném hrnci. Díky tomu mají bezkonkurenční vesnickou chuť.
Mnozí lidé používají k vaření hrnce, protože se tím doba vaření zkrátí na polovinu, ale já se na ně dívám s rezervou, protože jsem viděl nejeden hrnec explodovat. Také jejich vaření tradičním způsobem nevyžaduje více než trochu času, během kterého je stačí čas od času zkontrolovat, zda mají dostatek tekutiny.
Někdy je vařím ve starém hrnci a někdy ve větším kovovém hrnci. Obě fungují velmi dobře.