Escabeche – mexická nakládaná zelenina

Měli jste v restauracích tu úžasnou nakládanou zeleninu, která je někdy ozdobou mexických nebo jiných latinskoamerických jídel? A samozřejmě, když to říkám, předpokládám, že nejspíš nejste v Latinské Americe a už vůbec neděláte Escabeche, mexickou nakládanou zeleninu! Ačkoli mě navštěvují lidé ze všech koutů světa a dnes jsem zatím podle průvodců WordPressu měla sedm návštěvníků z Mexika! Hola!

Escabeche – Mexická nakládaná zelenina

Hned si všimnete, že tento recept nazývám Escabeche – Mexická nakládaná zelenina, i když se neomezuje jen na Mexiko. Jen si myslím, že většina lidí tady v USA se s nimi setkala v mexických restauracích, takže to budou hledat. Upřímně řečeno, když jsem je poprvé dostala v restauraci, nevěděla jsem, jak se jmenují, a Escabeche jsem znala jen jako jídlo s rybami! Žádný strach – v tomto receptu žádné nakládané ryby nejsou!

O Escabeche – mexické nakládané zelenině:

Tyto Escabeche – mexické nakládané zelenině jsou docela vynikající. Nálev je lehký a svěží, nakládaná zelenina je jemná a křupavá a bezpochyby vypadá nádherně.

A bezpochyby je tak trochu návyková! Jsou tím pravým, co osvěží každý sytý, omáčkový a/nebo sýrový pokrm. Udělala jsem si je ke svému guatemalskému kuřeti v kokosovém mléce, Pollo en Leche de Coco, když jsem ho onehdy dělala.

Dnes jsem se rozhodla naložit mrkev spolu s trochou cibule a česneku (ta cibule & česnek pomáhá ochutit okurky) a pak jsem přihodila část papriky, která se povalovala v lednici – paprika si celou show docela ukradla. Můžete přidat téměř jakoukoli zeleninu, kterou chcete. Často vídám podobné směsi i s květákem, ale obloze se meze nekladou.

Pollo en Leche de Coco – Guatemalské kuře v kokosovém mléce s rýží & Fazole (všimněte si Escabeche jako přílohy)

Příprava Escabeche – mexické nakládané zeleniny:

Příprava Escabeche – mexické nakládané zeleniny je jednoduchý a přímočarý proces a existují dva způsoby, jak na to. Prvním je jednoduše přidat ingredience do hrnce, začít robustní zeleninou a přivést ji k varu a po několika minutách přidat jakoukoli jemnější zeleninu. Tradičnější metodou se zdá být osmažení zeleniny na troše oleje a následné naložení do nálevu. Escabeche se často označuje jako salát a tato metoda tuto atmosféru tak trochu navozuje, že? Ocet, olej, zelenina. Já jsem zvolila jednodušší metodu vaření v jednom hrnci.

Tento recept se může lišit místo od místa a rodina od rodiny a lze ho snadno přizpůsobit, pokud jde o druh zeleniny, poměry nálevu a případná dochucovadla, která chcete přidat. Viděla jsem jeden recept s majoránkou, mou oblíbenou bylinkou, ale také mnoho receptů s oreganem nebo jinými bylinkami. Já do své mexické nakládané zeleniny ráda přidávám trochu cukru (možná je to spíš přídavek ze severu?), takže si s tím klidně pohrajte, jak chcete.

U nálevů pro recepty, jako je tento, existuje „pravidlo“, že poměr by měl být polovina octa a polovina vody. Díky tomu lze recept velmi snadno zvýšit nebo snížit, pokud chcete více nebo méně. Je snadné odhadnout, kolik nálevu budete potřebovat, nebo můžete být přesnější. Přidejte zeleninu do konečné nádoby, ve které ji budete skladovat, a poté ji zalijte vodou. Vylijte vodu do odměrky a vydělte toto množství dvěma a budete mít přesnou míru pro ocet i vodu. Ostatní přísady zmenšete podle potřeby. Tento recept nebyl testován pro konzervování.

Pollo en Leche de Coco – Guatemalské kuře v kokosovém mléce

Šetříme peníze na Escabeche – mexické nakládané zelenině:

Jednou z věcí, které na rychlém nakládání zeleniny miluji, je to, že je to skvělý způsob, jak využít trochu toho či onoho, a nakládání je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost podivných kousků, které můžete mít v lednici. Kousek papriky, který jsem přihodila, je toho dokonalým příkladem. Teď, když je naložená, bude v lednici dobrá doslova týdny.

Ocen je položka, kterou strategicky nakupuji (spotřebuji ho docela dost) a snažím se ho zásobit těsně před Velikonocemi, kdy je ho obvykle málo. Možná to bude vypadat trochu divně, když se po Velikonocích podíváte do mé prádelny a uvidíte několik džbánů, ale obvykle je v docela velké slevě. Ochucený nebo speciální ocet je obvykle ve slevě ve stejnou dobu, často bez reklamy.

Při nakupování jsou to položky, které nejsou strašně drahé a které se v průběhu roku nasčítají, což může udělat díru do rozpočtu; jen se to děje tak pomalu, že to není tak patrné jako některé větší položky, které můžeme koupit. Když se blíží svátky (řekněme Velikonoce, když už jsem se o nich zmínil a blíží se), je velmi pravděpodobné, že se poohlédneme po nějakém velkém zboží, například po pečeni nebo šunce apod. a porovnáme ceny, abychom ušetřili pár dolarů. Ale pokud jste jako já a spotřebujete jeden džbán octa měsíčně a můžete ušetřit dolar nebo dva jen tím, „kdy“ ho koupíte, po přepočtu na celý rok to znamená úsporu 12 až 24 dolarů.

Escabeche – mexická nakládaná zelenina