5. března 2020
Publikováno v : Kuchyně, Japonská kuchyně 5. března 2020 od : Fatemeh Estedlal
Gobo sushi je sushi připravované ze štíhlého a dlouhého kořene známého jako kořen lopuchu jako hlavní ingredience. A kořen lopuchu je japonská rostlina s podobnou chutí jako hořká mrkev. Sushi označuje v japonské kuchyni druh pokrmu s rýží a octem.
Jak naznačuje gobo sushi, sushi neobsahuje pouze syrové ryby. Může obsahovat také vařené ryby, tofu, zeleninu a také vejce. Existují různé druhy sushi (jedním z nich je gobo sushi). Například Maki sushi je rolka ze zeleniny nebo ryby obalená mořskou řasou a rýží. Temaki sushi jsou rolky podobné maki, ale místo rýže mají pouze mořské řasy. Nigiri sushi má malé množství rýže s rybou nebo zeleninou navrchu.
Kořen gobo
Gobo je jiný název pro japonský kořen lopuchu (známý také jako artyčok). Jako hlavní složka gobo sushi může tento kořen dorůstat malých i velkých rozměrů, o průměru 2 cm a délce 30 až 91 cm. Jak jistě tušíte, je velmi úzký a štíhlý a má rovný, mrkvi podobný tvar. Barva slupky kořene gobo se pohybuje od rezavě béžové po světle hnědou a může být pokryta menšími kořenovými chloupky a stopami po celém povrchu.
Dužina je hustá, křehká a světle bílá až slonovinová. Tento kořen má žvýkací konzistenci s jemnou, sladkou a zemitou chutí (díky tomu všemu je gobo sushi lahodnější), ale může mít i mírně štiplavou chuť. Nad zemí vypadá rostlina kořene gobo velmi podobně jako obyčejný plevel velkými listy a fialovými květy bodláku. Její stonky a listy jsou rovněž jedlé a mají chuť podobnou chřestu. Tento kořen je dostupný po celý rok, hojný je zejména v létě a na podzim.
Výživová hodnota kořene gobo
Kořen lopuchu neboli gobo je bohatý na draslík, vlákninu, aminokyseliny, vápník a antioxidanty, zlepšuje imunitu v těle. Lidé ho také často suší, práškují nebo z něj vyrábějí olejový extrakt, který se používá jako doplněk stravy kvůli jeho protizánětlivým a antibakteriálním vlastnostem. V čínské medicíně se kořen lopuchu kombinuje s dalšími složkami jako lék na bolesti v krku a nachlazení. Má se také za to, že napomáhá lepšímu trávení.
Jak používat kořen lopuchu
Kromě sushi z lopuchu je tento kořen výborný také při smažení, míchání, vaření a pečení. Před vařením je třeba škrobnatý kořen vydrhnout a oloupat. Můžete jej také namočit do okyselené vody, abyste zabránili oxidaci a odstranili případnou svíravou chuť. Kořen gobo se dobře kombinuje s hovězím masem, drůbežím masem, papričkami shishito, sezamovými semínky, červenými chilli papričkami, houbami shiitake, ředkvičkami, rajčaty, česnekem, cibulí, mirinem, sójovou omáčkou, miso a také saké (to vše je ideální pro přípravu gobo sushi). V chladničce ho můžete uchovávat (celý a nepraný) až 2 týdny.
Tento kořen je tradiční asijskou surovinou, kterou snadno najdete v různých dušených, smažených a dušených pokrmech. Kořen lopuchu můžete nakrájet na plátky, julienne nebo na kousky a přidat k vařenému masu jako dochucovadlo, přidat do obilných misek pro oříškovou a zemitou chuť nebo udělat pyré do polévky. Lidé také kořen lopuchu nakrájejí na plátky a spaří je vroucí vodou a připraví z nich čaj. Kromě samotného kořene můžete listy a stonky použít do zeleninových pokrmů, smažených jídel, příloh nebo do čerstvých zelených salátů.
Recept na gobo sushi
Složení gobo sushi: Kořenová zelenina je vhodná pro přípravu sushi:
- Rýže na sushi
- 10 kousků chřestu
- 1 japonská okurka
- 1 zralé, ale pevné avokádo
- Plná náplň List nori
- 1 blok japonské omelety tamago
- Kořen gobo (nakládaný kořen lopuchu)
- Česneková majonéza
Návod: Vezměte s sebou kořen gobo (nakládaný kořen lopuchu)
- Přípravu gobo sushi začněte vařením rýže. Nechte ji vychladnout a ochuťte ji rýžovým octem, solí a cukrem.
- Dále oloupejte okurku, rozkrojte ji na polovinu a podélně nakrájejte na 4 kusy. Odstraň semínka a plátky okurky julienne.
- Poté rozpul avokádo ostrým japonským nožem, otoč, abys odstranil pecku, a vydlabej dužinu. Dužinu avokáda nakrájej na tenké plátky a pokapej trochou citronové šťávy, pokud ji nechceš hned sníst.
- Nyní bys měl připravit chřest. V hrnci svařte trochu vody a blanšírujte je 2 až 3 minuty. Horkou vodu slij a ihned naplň pánev studenou ledovou vodou, abys získal křupavý a měkký chřest. Poté ho nechte okapat a osušte v papírových utěrkách.
- Na pracovní plochu položte bambusovou podložku a na ní nechte ležet list Nori drsnou stranou nahoru.
- Naberte lžíci rýže na sushi a rozprostřete ji na Nori. Uspořádejte ingredience uprostřed a mírně směrem k sobě.
- Zvedněte a srolujte bambusovou podložku a při rolování jemně přitlačte, abyste zajistili kompaktní válcovitý tvar, aniž by ingredience vypadly.
- Po dokončení rolování gobo sushi vyjměte bambusovou podložku, pevně ji obejměte a okraje gobo sushi utěsněte několika kapkami vody.
- Pomocí ostrého japonského nože a nakrájejte gobo sushi na 4 až 6 stejných dílů. Pokapejte trochou česnekové majonézy a podávejte se sójovou omáčkou a pastou wasabi. Dobrou chuť!