Nemáte mandlový extrakt, snažíte se mu vyhnout kvůli alergii na ořechy nebo jen nemáte rádi jeho chuť? To není problém. Stačí použít jednu z těchto náhrad mandlového extraktu, aby váš recept zůstal v pořádku.
The Spruce / Elise Degarmo
Možné náhrady
- Vanilkový extrakt nebo likér s mandlovou příchutí
Co uděláte
Nahraďte požadovaný mandlový extrakt dvojnásobným množstvím vanilkového extraktu. Změní to chuť receptu, ale vanilka by se měla s ostatními přísadami pěkně propojit. Mandlový extrakt má mnohem koncentrovanější chuť než vanilka, proto ho musíte použít dvakrát tolik, abyste dosáhli stejného účinku.
Další možností je nahradit mandlový extrakt likérem s mandlovou příchutí, například Amaretto. Budete však muset použít čtyřikrát až osmkrát více likéru, abyste v receptu zachovali stejnou mandlovou chuť. To bude znamenat výrazný nárůst mokrých ingrediencí v receptu, takže je třeba zvážit, jak tato náhrada ovlivní výsledný produkt. Možná bude nutné ubrat jinou mokrou složku v receptu, aby se do ní vešla další tekutina z likéru.
Pokud nemáte po ruce žádný vanilkový extrakt ani mandlový likér nebo se snažíte vyhnout alkoholu v obojím, prostě extrakt úplně vynechte. Trochu to změní chuť vašeho receptu, ale i tak byste měli dosáhnout dobrých výsledků. Obecně platí, že pokud je extrakt součástí receptu, nijak výrazně nepřispívá k tekutinám v receptu; je tam jen pro tu trochu chuti, kterou přispívá. Neměli byste tedy recept nijak jinak upravovat.
Jak si vyrobit vlastní
Ačkoli vám to nepomůže s receptem, na kterém dnes pracujete, můžete si také vyrobit vlastní mandlový extrakt pro budoucí použití.
Může být vyroben s alkoholem nebo bez něj, v závislosti na vašich preferencích. Chcete-li začít s výrobou dávky, lehce opražte v troubě tucet mandlí bez slupky (to pomůže zvýraznit jejich chuť). Poté je nakrájejte na malé kousky a vložte je do skleněné nádoby nebo sklenice. Pokud z nich chcete vyrobit extrakt na bázi alkoholu, zalijte je šálkem vodky. Pokud chcete vyrobit nealkoholický extrakt, nalijte na ně šálek potravinářského glycerinu.
Poté nádobu uzavřete a nechte extrakt několik měsíců vyvíjet, než ho použijete. Pro zajištění nejlepší chuti nádobu pravidelně protřepávejte. Váš domácí extrakt nebude mít tak výraznou chuť jako komerční mandlový extrakt, který se obvykle vyrábí z hořkého mandlového oleje, ale i tak se vyplatí vyrobit si dávku.
Pokud se snažíte zcela vyhnout alkoholu, podívejte se na tento seznam náhrad alkoholu při vaření a pečení, a pokud se snažíte vyhnout ořechům, nezapomeňte se podívat na tento seznam náhrad ořechů.
.