Dutch Oven vs. Slow Cookers:

Teď, když je sezóna pohodlných jídel téměř tady, je nejvyšší čas proniknout do rozdílů mezi holandskou troubou a hrncem Crock-Pot a zjistit, který z nich je lepší.

Holandské trouby i elektrické pomalé hrnce jsou vhodné pro dlouho vařená jídla, jako je dušené maso, dušené maso a chilli, ale při debatě o tom, který z nich je lepší investicí, je třeba vzít v úvahu klady a zápory každého z nich.

Stejně jako u mnoha jiných srovnávacích scénářů, ani zde nemusí nutně existovat jeden jednoznačný vítěz – hodně záleží na vašich osobních preferencích a potřebách. Podívejme se však na několik faktorů, které byste měli zvážit, pokud se snažíte rozhodnout mezi hrncem Crock-Pot a holandskou troubou.

Prostor (při skladování &jinak): Pomalé hrnce i holandské trouby se vyrábějí v různých velikostech, ale standardní pomalý hrnec o objemu šest až osm kvarterů a podobně velká holandská trouba zabírají zhruba stejně místa ve skříňce i na kuchyňské lince:

. U holandské trouby si samozřejmě nemusíte dělat starosti s ukládáním šňůry, ale obvykle je výrazně těžší než pomalý hrnec, což je třeba mít na paměti v závislosti na tom, kde je plánujete skladovat.

Související čtení: Ale pak je tu otázka místa v troubě – pomalý hrnec samozřejmě nezabírá žádnou z těchto někdy drahocenných nemovitostí, takže může být velkou pomocí, když je trouba jinak plná (například o svátcích nebo na večírcích). Naopak, pokud máte v kuchyni nulový volný prostor, raději vymyslete, kde může pomalý hrnec stát, když je zapojený.

Snadné používání/pohodlí: Brett Stevens / Cultura / Getty Images

Tento bod by zdánlivě okamžitě připadl pomalému hrnci; je to přece „nastav a zapomeň“. A i když se doporučuje hnědé maso před jeho vhozením, výsledky obvykle nejsou tak divoce odlišné, že na tom většinou záleží. Pokud však chcete maso opéct, pokud nemáte novodobý pomalý hrnec nebo multicooker s funkcí opékání, budete muset nejprve zašpinit samostatnou pánev nebo soté. Naopak maso a zeleninu můžete opékat v té samé holandské troubě, ve které budete následně dusit nebo dusit, takže v tomto případě má možná skutečně výhodu.

Po dokončení kroku opékání je ponechání holandské trouby na hořáku sporáku nebo vaření v troubě stejně snadné jako stisknutí tlačítka nebo otočení knoflíku na pomalém hrnci. Holandské trouby však samozřejmě nelze naprogramovat tak, aby začaly vařit v určitou dobu, zatímco mnohé pomalé hrnce ano – a špičkové modely mohou dokonce vařit potraviny na určitou teplotu nebo se po zvolené době přepnout na teplé. Pokud je vaším cílem, aby se večeře v podstatě udělala sama, zatímco jste venku, pak pomalý hrnec jednoznačně vítězí.

Všestrannost: V holandské troubě

Všechna čest holandské troubě, originálnímu multikuchaři – jistě v ní můžete dusit, ale můžete v ní také péct, smažit, dusit, zapékat a dokonce vařit těstoviny. Navíc můžete použít litinový model na otevřeném ohni.

Váš průměrný pomalý hrnec je opravdu dobrý jen na pomalé a vlhké pokrmy (i když umí i dezerty). Samozřejmě, v dnešní době můžete přejít na libovolný počet elektronických multicookerů, které toho zvládnou mnohem víc, ale stejně vám nepomohou s vařením u táboráku ani s pečením bochníku chleba (ve skutečnosti můžete v Instant Pot udělat chleba, ale budete ho muset prohnat pod brojlerem, aby měl křupavou, hnědou kůrku).

Pokud máte základní pomalý hrnec, má pravděpodobně jen nízké, střední a vysoké nastavení vaření – kdežto s holandskou troubou můžete vařit jídlo při přesně požadované teplotě (alespoň v troubě).

Používáním holandské trouby v troubě však výrazně zahřejete celou kuchyň – což může být v zimě výhoda! To ale pomalý hrnec neudělá, což je jeden z důvodů, proč ho rádi používáme v létě.

A jak upozornil Chowhound applgrl ve vlákně o výhodách a nevýhodách každého z nich, pomalý hrnec můžete také zapojit venku, abyste minimalizovali pachy z vaření v domě, pokud vám na tom záleží – možná nechcete, aby byl celý byt provoněný kachním konfitem z pomalého hrnce (nebo možná vůně vašeho kuřecího vývaru z Crock-Potu přivádí vašeho psa k šílenství)?

Přesto musíme dát přednost starému věrnému hrnci, už jen kvůli jeho výhodě při smažení koblih a pečení křupavých bochánků.

Výkon:

Holandská trouba

Skutečné maso:

Maso by mělo při správném vaření (tj. při správné době a teplotě) vyjít z obou nádob zcela křehké, ale pomalý hrnec pravděpodobně zachytí více kondenzátu a zanechá vám řidší vývar (který bude mít pravděpodobně také méně intenzivní chuť). Vždycky můžete tekutinu zahustit kaší z kukuřičného škrobu nebo ji zredukovat na sporáku, ale zdá se, že to popírá účel snadné večeře, že?

Vařením v holandské troubě získáte hustší a chuťově koncentrovanější tekutinu – a také rozmanitější texturu, přičemž vrchní vrstva ingrediencí (pokud není po celou dobu vaření zcela ponořená v tekutině) bude trochu více karamelizovaná a žvýkačkově křupavá, a to tím nejlepším možným způsobem. Guláš v holandské troubě by měl být spolehlivě hustý, zatímco v pomalém hrnci se může zdát spíše jako polévka. V porovnání jeden na jednoho mají jídla z holandské trouby prostě tendenci chutnat zajímavěji, což neznamená, že by kopec vepřového masa z hrnce Crock-Pot nebyl nikdy vítaný.

Cena: Richard Stonehouse / E+ / Getty Images

Pomalý hrnec můžete pořídit za méně než 30 dolarů a přibližně za stejnou cenu najdete holandské trouby o velikosti 6 kvarterů – litinové nebo hliníkové. Pokud chcete smaltovanou litinu (a buďme upřímní, tyto bohatě barevné povrchové úpravy jsou velkou součástí přitažlivosti holandských trub), budete se pohybovat kolem 50-60 dolarů na spodní hranici (a o něco levněji za menší nádobu, jako je tato 4,3kvarcová trouba AmazonBasics za 43 dolarů).

Pokud jste se však rozhodli pro Le Creuset nebo Staub, připravte se na částku kolem 200-300 dolarů a vyšší (nepočítaje jejich miniaturní holandské trouby, které jsou roztomilé, ale mnohem méně užitečné).

Související čtení:

Samozřejmě, že pokročilejší pomalé hrnce a multifunkční hrnce mohou být také drahé, spousta z nich se pohybuje v rozmezí 300-500 dolarů a některé dokonce přesahují 1 000 dolarů.

Ale pokud jde o základní model, pomalý hrnec téměř vždy zvítězí, pokud jde o vaši peněženku (mějte však oči otevřené pro levné holandské trouby v garážových výprodejích!).

Estetika: I ten nejelegantnější pomalý hrnec nikdy nebude mít takový nadčasový, domácký a zároveň rafinovaný půvab jako holandská trouba, zejména pokud je v některé z výše zmíněných krásných barev. Prakticky vzato, jistě, jídlo z pomalého hrnce můžete servírovat i přímo z hrnce, ale nebude o to úchvatnější, když ho naservírujete z plamenně oranžového nebo blankytně modrého hrnce (nebo dokonce z leskle bílého s jednoduchými liniemi)?

Le Creuset Signature Round Enameled Cast Iron 7.25-Quart Dutch Oven, $399.95 from Sur La Table

Buy Now

Care & Maintenance:

Údržba obou těchto kuchyňských nástrojů je vcelku snadná, pokud nezapomenete na nepořádek, dokud je čerstvý, a nepoužíváte příliš abrazivní čisticí prostředky nebo drátěnky. (Na zapečenou kůrku jsou vašimi nejlepšími přáteli jedlá soda a ocet.)

Související čtení:

Většina kameninových hrnců na pomalé vaření (a skleněných poklic) je vhodná do myčky nádobí. I když smaltovanou litinu můžete dát do myčky také, obecně se doporučuje mýt ji ručně, aby vypadala co nejlépe.

Pokud se však rozhodnete pro holou litinovou holandskou troubu, bude vyžadovat kořenění a běžnější péči, takže je dobré na to pamatovat.

Takže, která je lepší (alias TL;DR)?

Nenuťte nás vybírat! Z funkčního hlediska a čistě na úrovni povrchního šarmu víme, že holandská trouba je nejlepší z nejlepších. Ale pokud jde o pohodlí, stále se nemůžeme vzdát našeho hrnce Crock-Pot – a je to rozhodně levný závazek. Takže si děláme místo pro oba… a také pro Instant Pot, ale to už je jiná plechovka červů. A to ani nezačínáme s fritézou.

Navštivte naše velitelství Týdne pomalého vaření, kde najdete vše, co potřebujete vědět (a uvařit).

Hlavní obrázek vytvořil Chowhound s použitím fotografií z Getty Images

.