Zobrazit celou velikostExpress-Times Photo | BEVIN THEODOREA plechovka domácích kiffles je dárek, který potěší každého.Do loňského roku jsem byla přesvědčená, že kiffles jsou suché sušenky bez chuti, které nestojí za to, aby lidé strávili tolik času jejich výrobou.
Než jsem se přestěhovala do Lehigh Valley, nikdy jsem o těchto východoevropských pochoutkách neslyšela a po ochutnání mnoha verzí na mě neudělaly vůbec žádný dojem. Nedokázala jsem pochopit, proč by někdo trávil tolik času přípravou pečiva, když staré dobré čokoládové sušenky jsou mnohem jednodušší a chutnější. Ale prostě jsem to přirovnala k tomu, jak moje rodina lpí na pizzelle, na kterou se mnoho neitalů dívá s podobným opovržením.
To se ale změnilo, když jsem se zúčastnila kurzu výroby kiffle na místní komunitní vysoké škole. Nejsem si jistá, jestli rozdíl spočíval v receptu nebo v technice, ale toto pečivo je lahodné a velmi snadno se napodobuje, pokud si ho naplánujete dopředu a nespěcháte. Jsem si jistá, že instruktor by byl raději, kdybyste všichni zaplatili peníze za skutečný kurz, ale pokud se budete řídit těmito podrobnými pokyny, nebudete muset opustit domov.
Úroveň dovednosti pečení: Mírně pokročilá
2 tyčinky nesoleného másla, vychlazené
4 unce smetanového sýra, vychlazeného (nepoužívejte nízkotučný)
1 velký žloutek
2 hrnky nebělené celozrnné mouky
Máslo šlehejte, dokud nebude hladké. Přidejte smetanový sýr a pokračujte ve šlehání, dokud se směs nespojí a nebude nadýchaná. Přidejte žloutek. Postupně přidávejte mouku při nízkých otáčkách a míchejte jen do jejího zapracování. Těsto příliš nemíchejte.
Těsto rozdělte na sedm třígramových placiček (nemám potravinářskou váhu, tak to prostě odhaduji) a dejte na několik hodin nebo přes noc do chladničky. Lze je také zmrazit až na dva týdny.
Zobrazit celou velikostExpress-Times Photo | BEVIN THEODORETrikem k chutným kiffles je vyválet těsto co nejtenčí a pečivo nepřeplnit. Jak vidíte, moje kolečka těsta nejsou nikdy úplně kulatá. Na chuť to nemá vliv.Těsto rozválejte v moučkovém cukru, ne v mouce, aby se nelepilo. Pomocí válečku vypracujte těsto do kruhu, aby bylo co nejtenčí, a obracejte ho, když se dostane do bodu, kdy se už nedá rozválet. Před přidáním náplně by mělo být velmi tenké. Moje kolečka nejsou nikdy dokonale kulatá, ale dokud neprodáváte kiffles, nikomu to nevadí.
Pomocí vykrajovátka rozdělte kolečko na osm plátků jako pizzu. Do středu směrem k širšímu konci každého trojúhelníku dejte kopeček náplně (1/2 čajové lžičky je víc než dost; rozšíří se, věřte mi). Začněte na širším konci, srolujte těsto směrem ke špičce jako půlměsíc a mírně přehněte strany, aby náplň při pečení nevytékala ven.
Kiláčky položte na vymaštěný plech a pečte 15 až 18 minut v troubě vyhřáté na 350 stupňů. Ihned vyjměte kiffles z plechu a podle potřeby je posypte moučkovým cukrem. Uchovávejte ve formě s vrstvami oddělenými pergamenovým papírem. Ořechová náplň:
3 velké bílky
8 uncí nasekaných vlašských ořechů
1 1/2 hrnku moučkového cukru
1/2 lžičky vanilky
Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky. Postupně přidávejte moučkový cukr a míchejte na nízkém stupni, dokud se nespojí. Přimíchejte vlašské ořechy a vanilku. Uložte přes noc do chladničky.
Pokud nemáte rádi ořechovou náplň nebo se vám prostě nechce vyrábět vlastní, ve specializovaných cukrárnách a v uličce s pečivem v obchodech s potravinami jsou k dostání různé náplně. Dobrou volbou jsou také náplně značky Solo, které se dodávají v příchutích jako lekvar, mák, maliny, meruňky a mandle. Nepoužívejte koláčovou náplň ani marmeládu, které nemají stejnou konzistenci.
Cena:
Toto je třetí díl čtyřdílného seriálu o domácích dárcích, které můžete letos vyrobit. Příští čtvrtek se podívejte na závěrečný díl. Všechny nápady na domácí sváteční dárky najdete na webu lehighvalleylive.com, klíčové slovo: homemade holidays.
.