Alergie na vejce
Alergie na vejce je druhou nejčastější alergií u kojenců a malých dětí. V USA trpí alergií na vejce přibližně 1,3 % dětí.
Děti s alergií na vejce se musí vyhýbat vejcím ve všech formách. Vaječný bílek je část vejce zodpovědná za alergické reakce. Není však možné oddělit bílek od žloutku, aniž by se stopy bílku dostaly na žloutek. Děti s alergií na vejce se také musí vyhýbat všemu, co v sobě obsahuje stopy vaječných složek.
Jak číst etiketu pro vejce
Vždy čtěte celou etiketu se složením a hledejte názvy vajec. Složky vajec mohou být v rámci seznamu složek. Nebo může být vejce uvedeno v seznamu „Obsahuje: Vejce“ pod seznamem složek. To vyžaduje federální zákon o označování alergenů v potravinách a ochraně spotřebitele (FALCPA). Další informace o americkém zákoně o označování alergenů na potravinách.
FALCPA vyžaduje, aby všechny balené potraviny regulované úřadem FDA uváděly na etiketě složek zřetelně „vejce“, pokud obsahují vejce. Poradní věty jako „může obsahovat vejce“ nebo „vyrobeno v zařízení s vejci“ jsou dobrovolné. Žádný federální zákon o označování vajec tyto údaje nevyžaduje. Poraďte se se svým lékařem, zda můžete jíst výrobky s těmito označeními, nebo zda byste se jim měli vyhnout.
Víte, že surimi, lysozym a globulin obsahují vejce? Zákon FDA o označování potravinových alergenů vyžaduje, aby na potravinách bylo uvedeno, zda obsahují některý z 8 nejčastějších alergenů, například vejce. Existuje však mnoho potravin a výrobků, na které se tento zákon nevztahuje, takže je přesto důležité vědět, jak číst etiketu kvůli složkám vajec. Výrobky, na které se nevztahují pravidla jednoduchého označování: (1) Potraviny, které nejsou regulovány úřadem FDA. (2) Kosmetika a předměty osobní péče. (3) Léky na předpis a volně prodejné léky. (4) Hračky, řemeslné výrobky a krmivo pro domácí zvířata. Stáhněte si a vytiskněte náš Seznam pro vyhýbání se alergiím na vejce a cestovní karty, které můžete nosit s sebou a sdílet je.
VEJCE
Následující složky uvedené na etiketě označují přítomnost vajec. Před konzumací výrobku je třeba pečlivě číst všechny etikety, a to i v případě, že byl v minulosti bezpečně používán.
Apovitellin
Náhrada vajec bez cholesterolu (např. Eggbeaters®)
Sušená vaječná hmota, sušené vejce
Vejce, vaječný bílek, vaječný žloutek
Vejce na mytí
Vejce s vaječným koňakem
Náhrady tuku
Globulin
Livetin
Lysozym
Majonéza
Beringa, bezový prášek
Ovalbumin
Ovoglobulin
Ovomucin
Ovomukoid
Ovotransferrin
Ovovitelia
Ovovitellin
Prášek z vajec
Silici albuminát
Simplesse
Surimi
Trailblazer
Vitellin
Celá vejce
Vejce se někdy vyskytují v
Umělá dochucovadla
Pečivo
Lecitin
Přírodní dochucovadla
Nugát
Těstoviny
Ještě, pokud je výrobek potravinou regulovanou FDA, musí být na etiketě uvedeno slovo „vejce“.
Vejcový bílek vs. vaječný žloutek
Obvykle se část slepičího vejce, na kterou jsou lidé alergičtí, nachází ve vaječném bílku. Neexistuje však žádný bezpečný způsob, jak oddělit bílek od žloutku. Malé stopy bílku na žloutku mohou vyvolat alergickou reakci.
Zkřížená reaktivita:
Křížová reaktivita nastává, když jsou bílkoviny v jedné potravině podobné bílkovinám v jiné potravině. Když k tomu dojde, imunitní systém těla je považuje za stejné. Většina lidí s alergií na vejce může jíst kuřecí maso bez jakýchkoli příznaků. Odborníci se domnívají, že zkřížená reaktivita mezi bílkem slepičích (kuřecích) vajec a bílkem krůtích, kachních, husích a racčích vajec je vzácná.¹
Výživa pro bezvaječnou dietu
Vejce jsou zdrojem kvalitních bílkovin a také železa, biotinu, folacinu, kyseliny pantotenové, riboflavinu, selenu a vitaminů A, D, E a B12. Vaše dítě snadno získá dostatečné množství bílkovin i v případě, že je nutné vejce vyřadit, pokud není alergické na jiné zdroje bílkovin, jako jsou: mléko, maso, drůbež, ryby, ořechy a luštěniny. Selen a vitamin B12 lze získat také z masa. Folacin lze nalézt v luštěninách, ovoci a listové zelenině. Pokud vaše dítě konzumuje řadu jiných potravin, neměla by bezvaječná dieta vaše dítě nutričně ohrozit.
Pokud se vaše dítě vyhýbá potravinám obsahujícím vejce, mohou se z jeho stravy vytratit důležité živiny. Například většina pečiva se vyrábí z obohacené a fortifikované mouky, která obsahuje vitaminy skupiny B a železo. Jedlo vaše dítě před vznikem alergie na vejce běžně různé druhy pečiva? Pokud ano, budete muset dodat kalorie, vitaminy skupiny B, železo a další živiny z jiných zdrojů bez vajec.
| Ztráta živin Při vynechání vajec |
Doporučené náhradní zdroje (pokud nejste alergičtí) |
| Bílkoviny, Železo, biotin, folacin, riboflavin, vitaminy A, D, E, B12 | Zvýšit množství dalších bílkovinných potravin, jako je maso, ryby, drůbež, luštěniny, mléko (pokud je to pro vaše dítě bezpečné); ovoce, zelenina, listová zelenina; a obohacené obiloviny |
Náhrady vajec
Obvykle je možné nahradit vejce v receptu. Výrobky nahrazující vejce prošly dlouhou cestou, ale některé jsou dražší než jiné.
Nízkocholesterolové náhražky vajec, jako je například EggBeaters®, by neměly používat osoby s alergií na vejce. Tyto typy náhražek jsou vyrobeny z vaječných složek. Vždy si přečtěte etikety, abyste se ujistili, že používáte bezpečný výrobek.
V závislosti na typu receptu fungují některé vaječné náhražky lépe než jiné. V pečivu vejce zajišťují strukturu (pojivo), texturu, chuť, kvásek (pomáhá jídlu vykynout) a barvu. Každá z těchto funkcí může vyžadovat jiný typ náhrady. Například na pečený chléb nebo moučníky se běžně používá vaječná hmota, která jim dodá lesklou hnědou kůrku. V tomto případě jsou přijatelnými náhradami mimo jiné kravské mléko, sójové mléko, zředěný agávový nektar nebo kukuřičný sirup.
Více informací o používání vaječných náhražek.
Recepty bez vajec
Více než 1000 receptů bez vajec je k dispozici v knize KFA Safe Eats™ Recepty. Hledejte recepty bez vajec
|
 Tropický ananas-.Glazovaný dort |
 Vanilkový dort s malinovým kompotem |
Vlhký kakaový dort Annika |
