(Naučte se, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)
V kuchařství je srážení rozbití emulze nebo koloidu na velké části různého složení pomocí fyzikálně-chemických procesů flokulace, krémování a koalescence. Srážení je záměrné a žádoucí při výrobě sýrů a tofu; nezáměrné a nežádoucí při výrobě omáčky nebo krému. Ke srážení dochází přirozeně v kravském mléce, pokud je ponecháno několik dní na vzduchu v teplém prostředí.
Pánev se sraženým mlékem
Podíváme-li se zejména na potravinářský aspekt srážení spíše než na vědecký, srážení se používá ke srážení bílkovin v různých druzích mléka. K tomu dochází v důsledku spojení molekul bílkovin po změně pH. Tyto shluky pomáhají vytvářet sýřeninu, nicméně k tomu může docházet i při jiných postupech než při výrobě sýrů, jako jsou omáčky nebo tvarohové koláče.
.