Sušené švestky jsou sušené švestky. Pocházejí ze specifických odrůd švestek, které jsou určeny spíše k sušení než ke konzumaci jako čerstvé ovoce. V některých částech Evropy bylo kdysi zvykem nazývat švestky „čerstvé švestky“, zatímco Američané používají pro sušenou verzi výraz „prune“. Většina světové produkce sušených švestek pochází z Kalifornie. Toto velmi zdravé sušené ovoce se nejčastěji konzumuje jako svačina vcelku nebo smíchané s ořechy. Sušené švestky se však mohou přidávat do sladkých i slaných jídel.
Běžné údaje
- Výživové hodnoty: Sušené plody jsou bohaté na draslík a vitamin K; dobrý zdroj bílkovin a vlákniny
- Skladování: Sušené plody jsou bohaté na draslík a vitamin K; dobrý zdroj bílkovin a vlákniny: Vzduchotěsně uzavřená nádoba na chladném a tmavém místě nebo v chladničce
- Zastupitelné látky: Sušené švestky: fíky, rozinky, sušené datle
Co jsou sušené švestky?
Slívy pocházejí z odrůd evropských švestek, které jsou volně peckovité, což znamená, že jádro lze snáze odstranit, zatímco čerstvé švestky bývají peckovité. Většina sušených švestek se vyrábí ze švestky La Petite d’Agen, kterou do Kalifornie přivezl z Francie v roce 1856 francouzský zahradník Louis Pellier. Téměř 99 % americké úrody švestek pochází z Pellierovy francouzské švestky, která byla původně naroubována na americkou švestku. Dnes je dobře známá jako francouzská švestka Improved. Na výrobu jedné libry sušených švestek jsou potřeba až tři libry čerstvých švestek.
Několik let se švestkový průmysl snažil používat názvy „švestkové rozinky“ nebo „sušené švestky“. Cílem bylo oslovit mladší lidi, protože toto ovoce bylo dlouho spojováno se starší populací z důvodů trávení. Tato iniciativa se nesetkala s úspěchem a dnes je kalifornský švestkový průmysl hrdě nazývá sušenými švestkami.
Sušené švestky vs. datle
Zatímco sušené švestky jsou sušené švestky, datle mohou být buď sušené, nebo čerstvé ovoce. Sušené datle jsou sladší než čerstvé a běžně se přidávají do pečiva. Vypadají podobně jako sušené švestky, ačkoli datle mají zlatavě jantarovou barvu a podlouhlý tvar, zatímco sušené švestky jsou téměř černé. Obě sušené datle se mohou používat jako vzájemná náhrada, ale většina lidí dává v jídle přednost větší sladkosti sušených datlí. Sušené švestky se často upřednostňují jako svačina, protože datle mohou být samy o sobě příliš sladké.
Použití sušených švestek
Sušené švestky se velmi často konzumují samostatně jako svačina. Lze je také smíchat s různými ořechy nebo kousky hořké čokolády. Nasekané sušené švestky lze přidat do cereálií nebo ovesné kaše ke snídani, rozmixovat ve smoothie nebo jimi posypat salát stejně jako rozinkami nebo sušenými třešněmi. Používají se jako náplň do pečiva nebo se přidávají do pečiva, jako jsou sušenky a chléb. Samotné sušené švestky lze plnit čokoládou, mandlovou pastou nebo ořechy. Oblíbeným předkrmem je jejich obalování slaninou.
Švestky se dobře hodí při střídmém použití do slaných pokrmů, jako jsou polévky a dušené maso, nádivky do drůbeže. Očištěné sušené švestky jsou dobrou náhražkou másla, přídavkem do zálivek a lze z nich připravit džem.
Jak vařit se sušenými švestkami
Sušené švestky nevyžadují při přidávání do jídla téměř žádnou přípravu. Pokud jste to dosud neudělali, musíte odstranit pecku, i když většina z nich se před balením zbavuje pecky. Dobu vaření můžete také zkrátit tím, že je asi na 15 minut namočíte do vody nebo šťávy.
Běžně se sušené švestky krájejí na menší kousky, aby se snáze zapracovaly do receptu. V některých receptech se používají celé sušené švestky, zatímco v jiných je musíte očistit. Ve francouzské kuchyni se můžete setkat se sušenými švestkami povařenými ve víně, které se pak položí na talíř s vepřovým nebo jiným masem vařeným v omáčce.
Jak to chutná?
Sušené švestky chutnají jako švestky s lahodnou, koncentrovanou sladkostí, kterou přináší proces sušení. Jsou lepkavé a žvýkavé a patří mezi nejobjemnější sušené ovoce.
Náhražka švestek
Švestky jsou nejlepší náhražkou švestek z hlediska velikosti, žvýkavosti a sladkosti. Rozinky a sušené datle jsou také dobré, ale nejsou tak sladké. Použít můžete také sušené persimony, borůvky, třešně, brusinky nebo meruňky. S jakýmkoli z nich by mělo fungovat stejné množství, jaké doporučuje recept na sušené švestky.
Recepty ze sušených švestek
Recepty ze sušených švestek nejsou hojné, ale dočkávají se stále většího využití. Tradičně najdete sušené švestky zakomponované do více mezinárodních pokrmů, zejména britských, východoevropských, francouzských a italských.
- Kuřecí koláč s pórkem, sýrem Caerphilly a švestkami
- Švestková omáčka s použitím sušených švestek
- Polské sušené švestky obalené ve slanině
Kde koupit sušené švestky
Sušené švestky má na skladě téměř každý obchod s potravinami a supermarket. Hledejte je mezi ostatním sušeným ovocem, jako jsou fíky a datle; v závislosti na obchodě to může být buď v uličce s pečivem, nebo s pochutinami. Prodávají se v plastových obalech nebo plechovkách, běžně v množství od 9 do 18 uncí a jsou levné. Sušené švestky jsou k dostání ve velkém a prodávají se na kila, většinou online, i když mohou být také v obchodech s volně loženými potravinami. V obchodech se běžně prodává také švestková šťáva.
Pokud si švestky před nákupem můžete prohlédnout, hledejte baculaté, lesklé plody. Měly by být měkké a neměly by vykazovat známky plísně.
Skladování
Sušené švestky by se měly skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo uzavíratelném plastovém sáčku, aby zůstaly kypré a vlhké. Pokud je to možné, můžete také jednoduše znovu uzavřít původní obal. Ten uchovávejte na chladném a tmavém místě po dobu až dvou měsíců nebo v chladničce po dobu čtyř měsíců. Lze je také zmrazit, ale tím se zhorší jejich struktura.
Výživa a prospěšné látky
Sušené švestky jsou známé jako přírodní projímadlo a hodí se při léčbě zácpy. Sušené švestky však mají i další zdraví prospěšné látky. Mají vysoký obsah draslíku, který je zodpovědný za stavbu svalů, štěpení sacharidů a regulaci tekutin v těle. Pouhá porce 1/2 šálku může představovat téměř 14 % denní doporučené hodnoty.