Co je pivo Guinness?

Guinness je tradiční irské pivo typu stout, které se vyrábí z ječmene, chmele, vody a specifického kmene pivních kvasnic. Tyto kvasnice se používají již více než 125 let a dnes se často nazývají jednoduše „kvasnice Guinness“. Sytá barva a karamelizovaná chuť, které jsou pro Guinness charakteristické, pocházejí z ječmene, který byl pražen, ale nebyl sladován. Tmavé pivo je známé svou hustou, krémovou pěnou, které se dosahuje mícháním piva s dusíkem, čímž se vytvářejí menší bublinky, jejichž výsledkem je hustší pěna.

Guinness je jednou z nejúspěšnějších pivních značek na světě. V mnoha irských barech si také můžete jednoduše objednat „pint of the Black Stuff“. Guinness, který je často považován za irský národní nápoj, je dnes k dostání v několika variantách. Je vynikajícím doplňkem vydatných jídel a také běžnou součástí receptů na jídla a nápoje.

Historie společnosti Guinness

Ačkoli společnost nyní sídlí v Londýně, Guinness byl poprvé vyroben v irském Dublinu v pivovaru Arthura Guinnesse (založeném v roce 1759). Když v Londýně a následně v Irsku vzrostla obliba porterů a následně stoutů (nejprve známých jako „stout porters“), Guinness přeorientoval pivovarské aktivity na styl tmavého piva. Na počátku 19. století našel Guinness exportní trh; West India Porter bylo pivo známé dnes jako Foreign Extra Stout. Smrt prince Alberta v roce 1861 vedla k výrobě prvního míchaného nápoje Guinness. Zatímco národ truchlil, stevard v londýnském baru připravil černý samet a smíchal Extra Stout se šampaňským.

Velkou měrou se na úspěchu značky podílela včasná snaha o získání exportních trhů a inovativní marketing ve 20. století. V pivovaru Guinness Storehouse v Dublinu se nachází mnoho těchto reklam i dalších předmětů z historie značky.

Dávno si Guinness vysloužil přezdívku „jídlo v šálku“, protože je hustý a sytý. Překvapivé je, že Guinness Draught obsahuje pouhých 125 kalorií v jedné pintě. Ve 20. letech 20. století používala společnost Guinness slogan „Guinness je pro vás dobrý“ poté, co spotřebitelé hlásili zvýšený pocit pohody po vypití pinty. Vzhledem k omezením týkajícím se lékařských tvrzení se od tohoto sloganu již dávno upustilo.

Varianty

Guinness se prodává ve více než 100 zemích světa a vaří se ve více než 50 zemích. Dostupné odrůdy a obsah alkoholu se v jednotlivých zemích liší. Kromě těchto oblíbených odrůd vytvořila společnost Guinness v průběhu své historie velkou řadu dalších druhů piva, včetně řady limitovaných edic stoutů.

U všech odrůd piva Guinness provedla společnost změnu v procesu filtrace. Již nepoužívá želatinu na bázi rybího masa zvanou isinglass, takže tato piva jsou vhodná pro veganskou stravu.

Guinness Extra Stout

Pivo Guinness Extra Stout (neboli Guinness Original) vychází z prvního porteru Guinness a je vlajkovou lodí značky. Je to ostré tmavé pivo s červeným nádechem, vyváženým poměrem hořkých a sladkých tónů a suchým závěrem. Jedna z nejprodávanějších verzí piva Guinness Extra Stout obsahuje 4,1 % a 6 % objemových alkoholu (ABV) v závislosti na zemi.

Guinness Draught

Guinness Draught je čepovaná verze irského stoutu. Je plněn kombinací oxidu uhličitého a dusíku, nikoliv pouze prvním z nich. Díky tomu má pivo hladký, sametový pocit v ústech. Velmi tmavé pivo má při správném nalití hustou, krémovou pěnu. Prodává se v sudech a lahvích a také v plechovkách, které obsahují dusíkový „widget“ pro extra krémovou pěnu. Obsah alkoholu je 4,2 % ABV.

V britských a evropských hospodách může být Guinness Extra Cold čepován pomocí specializovaného systému sudů. Jedná se o mírnou variaci na Draught, která se podává chladnější než obvykle, aby byla v létě příjemnější.

Guinness Foreign Extra Stout

Původně se zahraniční extra stouty vařily silnější, aby přežily dlouhé plavby přes moře. Na většině trhů má dnes Guinness Foreign Extra Stout obsah alkoholu 7,5 %. Součástí je také extra chmel, který pomáhá konzervovat pivo. Všechny charakteristické chutě Guinnesse jsou zesíleny a nabízí plnou praženou chuť s ovocným charakterem.

Guinness Blonde

Odklon od ale, Guinness blonde je americký jantarový ležák. Jedná se o pivo americké výroby (nejprve se vařilo v Latrobe v Pensylvánii, poté se přesunulo do pivovaru Guinness v Baltimore v Marylandu) určené pro americký trh. V roce 2018 byla jeho receptura změněna a jeho chuť není stejná jako u původní verze.

Tento ležák používá stejné kvasnice Guinness, které definují tuto značku. Americké chmely – konkrétně Mosaic a Citra – dodávají pivu citrusové tóny. Přizpůsobením postupů vaření ležáků amerických pivovarů se oba styly spojily a vzniklo svěží, čisté pivo s obsahem alkoholu 5 %.

Jak podávat Guinness

Všechna piva Guinness se podávají nejlépe studená v půllitrové sklenici. Ideální teplota pro Extra Stout, Draught a Blonde je 42 stupňů Fahrenheita, ne však vyšší než 50 stupňů. Když je pivo příliš studené, aroma a chuť se neotevřou úplně. Doporučená teplota pro podávání piva Extra Cold je 38 stupňů Fahrenheita.

V hospodách a u lahvového piva Draught se u piva Guinness používá dvoudílné nalévání. Začněte se suchou sklenicí nakloněnou o 45 stupňů a nalévejte na stranu sklenice, dokud není ze tří čtvrtin plná a nevytvoří se pěna. Tu nechte usadit a poté dolévejte. Zábavným způsobem, jak vyzkoušet hustotu pěny, je položit na ni uzávěr lahve; měl by snadno spočívat na vrcholu pěny. Servírování:

• Když otevřete láhev nebo plechovku Guinness Draught, nechte ji odpočinout, aby mohl dusík pivo saturovat.
• Guinness doporučuje chladit plechovky Draught alespoň 3 hodiny a pivo nalévat pomalu a plynule v jedné fázi.
• Nepoužívejte vychlazenou nebo ledovou sklenici, protože ta ničí chuť a pěnu.

Párování s jídlem

Guinness je vynikající stout pro párování s jídlem. Zachovejte autenticitu a podávejte pivo spolu s klasickými irskými pokrmy, jako je irský guláš, bangers and mash, soda bread a vydatné, slané koláče. Stouty jsou také vynikající k pikantním jablečným pokrmům a uzeninám. Vyzkoušejte je s britskými ovocnými koláči nebo ovocnými dezerty s nádechem čokolády.

Guinness Blonde vyžaduje jiný přístup. Nejlépe se hodí k zeleninovým pokrmům, včetně kapustového salátu a růžičkové kapusty. Tento ležák je také osvěžující volbou ke kuřeti s krtkem a podobným kořeněným pokrmům z bílého masa.

Použití ingrediencí

Guinness se často používá k reprezentaci irské kultury a kuchyně a vnáší irskou atmosféru do mnoha kulinářských výtvorů. Stout dodává jídlům jedinečnou, bohatou, karamelizovanou chuť. Jedním z nejoblíbenějších pokrmů značky Guinness je irský guláš, ve kterém pivo vytváří plnější a komplexnější omáčku. Mezi další oblíbené způsoby použití patří sodový chléb, koláčky, marinády, dorty a pěny. Nalitím stoutu na vanilkovou zmrzlinu vytvoříte Guinness float.

Jako ikona v baru si Guinness našel cestu i do mnoha míchaných nápojů. Díky své hustotě snadno plave na povrchu jiných piv ve vrstvených nápojích, jako je například black and tan. Irish car bomb je oblíbeným shooterem v amerických barech a lze z něj dokonce připravit želé panáky.