Některé věci jsou během svátků prostě správné: sledování Sám doma (samozřejmě několikrát), nakupování na internetu (nadměrné) a pití vaječného koňaku (hodně).
Ale ano, je vaječný koňak zdravý? Vždyť má v názvu „vaječný“… ale to je možná jen zbožné přání.
Existuje docela dobrý důvod, proč vaječný koňak tak dobře chutná.
Typická dávka vaječného koňaku se vyrábí z tučné smetany, plnotučného mléka, cukru, syrových vajec (žloutků a někdy i bílků), muškátového oříšku a nějaké formy alkoholu – obvykle rumu, brandy nebo koňaku.
Počkat, syrová vejce, říkáte? Jak je to bezpečné? Syrová vejce dodávají koňaku charakteristickou krémovou strukturu, ale samozřejmě představují riziko salmonely.
Než však karton vyhodíte, vězte, že riziko nákazy salmonelou z vajec je opravdu nízké (asi tak jedna ku 20 000). Přesto, pokud jste těhotná nebo máte oslabený imunitní systém, možná nebudete chtít riskovat otravu jídlem kvůli nápoji. Podle webu FoodSafety.gov si můžete koupit pasterizovaná vejce a použít je místo nich (byla ošetřena tak, aby zničila bakterie) nebo si vaječnou směs „předvařit“ na 160 stupňů, abyste zajistili, že váš nápoj bude mít nulové riziko salmonely.
Jak ale vypadá výživová hodnota vaječného koňaku?
Pardon, ale vaječný koňak není zrovna zdravý nápoj. „Vaječný koňak má kvůli plnotučnému mléku a tučné smetaně vysoký obsah kalorií a nasycených tuků. Je také plný cukru,“ říká Christy Brissette, doktorka medicíny, prezidentka společnosti 80 Twenty Nutrition.
Přidejte samozřejmě panáka rumu (protože, duh) a přidáte dalších 64 kalorií, celkem tedy asi 176 kalorií na porci.
Ale odměřuješ si vůbec někdy tu půlšálkovou porci (nebo se jí držíš)? Jo, to já taky ne. Brissette říká, že většina lidí vypije alespoň plný šálek – to znamená, že na jeden kořeněný nápoj přijmeš spíš 288 kalorií.
Tady je světlá stránka věci:
A přestože je vaječný koňak koupený v obchodě pohodlný (a někdy má méně kalorií a tuku, pokud je vyroben z odstředěného nebo nízkotučného mléka), Brissette doporučuje vyrobit si vlastní. Můžete tak použít plnohodnotné potraviny a vyhnout se umělým přísadám – kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy, umělým příchutím a barvivům -, které jsou obsaženy v mnoha předpřipravených vaječných koktejlech.
Dobře… je vaječný koňak lepší (nebo horší) než horká čokoláda s kořením?
Záleží na tom. Horká čokoláda může mít více nebo méně kalorií než vaječný koňak, záleží na receptu, který používáte. Panenská, obyčejná horká čokoláda má 96 kalorií na půl šálku… ale toto číslo může vyskočit na 250 až 300 kalorií, pokud přidáte mátový šnaps a dekadentní polevy, jako je šlehačka nebo marshmallows.
Ale jsou tu i některé nutriční výhody. Čisté kakao v domácí horké čokoládě obsahuje flavanoly, antioxidanty, které mohou pomoci zlepšit krevní oběh a krevní tlak.
A stejně jako vaječný koňak má horká čokoláda trochu sytých bílkovin (čtyři gramy) a tuku (tři gramy) z mléka. „Pokud pijete na lačný žaludek, může vám to pomoci cítit se spokojenější a vyhnout se velkému návalu cukru a následnému pádu,“ říká Brissette.
A co svařené víno? Je vaječný koňak lepší než ten?
Záleží opět na receptu, který používáte, a na tom, co do něj přidáváte. Pětistupňová sklenice červeného vína má 125 kalorií, žádný tuk a pouze čtyři gramy sacharidů (mnohem méně než ve vaječném koňaku) – ale opět, pokud váš recept vyžaduje další cukr, tato čísla se změní.
Plus svařeného vína: Vyrábí se z koření, jako je hřebíček, skořice a muškátový oříšek, které mají také antioxidanty, jež mohou pomoci posílit váš imunitní systém v období nachlazení a chřipky. „Je otázkou, zda tyto výhody vyváží alkohol,“ říká Brissette.
Ať už si vyberete jakýkoli sváteční nápoj, Brissette také varuje, že verze všech těchto nápojů zakoupené v obchodě jsou často plné přidaných cukrů. „Čtěte pozorně etikety a hledejte verze s malým množstvím přidaného cukru nebo bez něj,“ říká Brissette. „Pokud to opravdu potřebujete, vždycky můžete později přidat více sladkosti.“
Jak si připravit zdravý vaječný koňak, který nebude chutnat úplně odporně?
Brissette doporučuje, abyste si ho udělali sami z odtučněného mléka nebo neslazeného mandlového mléka. Cukr v tradičních receptech také nahrazuje mnichovým ovocem nebo stévií, aby snížila množství kalorií a vyhnula se přidaným cukrům. Nebo vyzkoušejte tento zdravý recept na vaječný koňak od Good Housekeeping, který používá nízkotučné mléko místo tučné smetany, aby se snížil obsah nasycených tuků.
Co se týče dalších variant:
- Nízkokalorický vaječný koňak: Brissette říká, že místo mléka se má použít smetana (má nízký obsah cukru laktózy) a sladidlo s nulovým obsahem kalorií, jako je mnichovice, stévie nebo erytritol, čímž se počet sacharidů výrazně sníží.
- Paleo vaječný koňak: Vyměňte kravské mléko za kokosové mléko bez cukru (protože mléčné výrobky nejsou v paleo dietě povoleny). A místo rafinovaného cukru oslaďte javorovým sirupem nebo medem.
- Keto vaječný koňak: Postupujte podle stejného triku jako při přípravě nízkosacharidového vaječného koňaku, ale vynechejte alkohol. (Omlouváme se!) „Alkohol se metabolizuje podobně jako sacharidy, takže vás pravděpodobně vyřadí z ketózy,“ říká Brissette.
Pointa: Vychutnejte si vaječný koňak (s mírou) a dávejte si pozor na věci, které přidáváte do nápojů – protože jich může být opravdu hodně.
.