Mortadella je italská uzenina, která si zaslouží místo na vašem nákupním seznamu. Mortadella je nejen vítaným doplňkem tabule s uzeninami, ale je vynikající v sendvičích, plněná do těstovin a podobně.
Co je mortadella
Mortadella je emulgovaná klobása s původem v italské Boloni. Skládá se z uzeného vepřového masa s nejméně 15 % kostiček vepřového sádla, celých nebo nasekaných pistácií a koření se černým pepřem a plody myrty. Díky zvýšenému obsahu tuku má mortadela charakteristický bílý „puntíkovaný“ vzhled.
Jak mortadellu použít
V Itálii se běžně podávají silné kostky nebo tenké plátky mortadelly jako předkrm.
Tento uzenářský výrobek se také dobře hodí na tabuli charcuterie s jinými druhy masa, sýry, ovocem, chlebem a kořením, jako je hořčice. Mortadella je vynikající ve studeném sendviči nebo teplém panini a je příjemným doplňkem k sýrovým těstovinovým pokrmům nebo plněná do raviol či tortellini. V některých italských receptech na masové kuličky se mortadella používá jako extra pikantní příloha. Lze ji také rozmixovat a připravit z ní pomazánku.
Jak to chutná?
Primární chutí mortadely je bohaté tučné vepřové maso s akcenty koření a pistácií, které se při tepelné úpravě zjemní. Mortadella má hedvábný pocit v ústech a vydatnou strukturu, ne nepodobnou boloňské salámové uzenině.
Mortadella vs. boloňská salámová uzenina
Hlavním rozdílem mezi mortadelou a boloňskou salámovou uzeninou je způsob výroby. U mortadely kostky tuku rozbíjejí maso, zatímco u boloňské šunky se tuk a maso emulgují do jedné homogenní směsi. Na rozdíl od mortadely, která má bohatou vepřovou chuť a nádech koření, může být boloňská klobása ve srovnání s ní mdlá a nemá hedvábnou strukturu mortadely (díky absenci kostek tuku).
Odrůdy
Existují dva hlavní druhy mortadely: mortadella a Mortadella Bologna. Zatímco obě odrůdy vypadají a chutnají podobně, Mortadella Bologna znamená, že byla vyrobena v italské Emilii-Romagně. Když najdete Mortadella Bologna, můžete si všimnout dalších odrůd, protože výrobci někdy používají různé poměry masa a tuku a také různá koření.
Recepty na Mortadellu
- Zapečené makaróny s Mortadelou
- Sendvič Muffuletta po neworleansku
- Smažený boloňský sendvič
Kde koupit Mortadellu
Podívejte se na pult s lahůdkami v místním obchodě s potravinami, ale pokud ji nemají, můžete ji sehnat ve specializovaných italských obchodech s potravinami nebo si ji objednat na specializovaných trzích online.
Skladování
Mortadelu skladujte v chladničce až 7 dní. Po otevření skladujte balení ve vzduchotěsné nádobě.
Výživa a benefity
Stejně jako mnoho jiných uzenin by se mortadella měla považovat spíše za pochoutku než za něco, co jíte pravidelně. Mortadella však obsahuje železo, vitaminy B1, B2, B3, B6, B12 a má vysoký obsah selenu, minerálu s antioxidačními účinky. Má také vysoký obsah bílkovin.
.