Svět, ve kterém žijeme, je rozmanitý a právě tato rozmanitost dělá z této planety skvělou planetu pro život. Pokud jde o jídlo, máme na výběr z tak široké škály možností.
Po mnoho let přispívaly různé kultury v kulinářském světě svými vlastními recepty.
Dnes je pro nás velmi snadné se do těchto různých druhů kuchyně ponořit. Všechny tyto kuchyně jsou jistě svým způsobem vynikající!
Japonsko obdařilo svět spoustou inovací – o tom není pochyb. Ve světě jídla si své místo opravdu zaslouží. Dvě z nejuznávanějších japonských kuchyní jsou teppanyaki a Hibachi.
Mojí nejlepší grilovací deskou na teppanyaki je Everdure Furnace Grill Stovetop. Je poměrně velká a velmi robustní, takže vám vydrží dlouho.
Podíváme-li se na grily Hibachi, které si můžete pořídit, měli byste se podívat na sadu Update International Cast Iron Hibachi Set, která je o něco tradičnější než druhý návrh, který mám o něco níže v tomto článku.
Tyto dvě kuchyně prošly zkouškou času a v moderní době jsou oblíbené po celém světě.
Jen proto, že tyto dvě kuchyně mají své kořeny v Japonsku – mnoho lidí se mylně domnívá, že jde o totéž.
Tak tomu není. Teppanyaki a Hibachi jsou dvě naprosto odlišné kuchyně.
Každá z nich má své jedinečné vlastnosti, kterými vyniká, a také mají obě odlišnou historii.
V tomto článku vám objasním vaše nejasnosti ohledně rozdílů mezi teppanyaki a Hibachi.
Takže, mám obojí, jen proto, že mám asijskou kuchyni moc rád a pořídil jsem si je z Amazonu, což bylo celkem snadné a dostal jsem je poměrně rychle.
A pokud to s japonskou kuchyní myslíte vážně, měli byste se podívat na můj přehled nejlepších nožů Hibachi přímo zde. Je to jedna z prvních věcí, které je třeba si pořídit, když začínáte.
* Pokud máte rádi asijskou kuchyni, natočil jsem na Youtube několik skvělých videí s recepty & s vysvětlením ingrediencí, které by se vám pravděpodobně líbily:
Přihlaste se k odběru na Youtube
ROZDÍL MEZI TEPPANYAKI A HIBACHI
Tady je největší rozdíl mezi Teppanyaki a Hibachi:
- Teppanyaki je grilované jídlo na rovné ploše, zatímco Hibachi používá kulatou mísu nebo vařič s roštem
- Teppanyaki je relativně mladé (1945) a Hibachi existuje již stovky let
- Teppanyaki se zaměřuje na zábavu a dovednosti s nožem, zatímco Hibachi má tradičnější styl
Nejlepší Teppanyaki vs. Hibachi. Hibachi grily
Tyto jsou mé absolutně nejoblíbenější grily Teppanyaki a Hibachi pro různé situace a rozpočty:
| Kuchyně | Top Choice |
| Nejlepší pro Teppanyaki na sporáku: | 
(zobrazit další obrázky) |
| Nejlepší pro stolní teppanyaki: | |
| Nejlepší pro tradiční Hibachi: Update International Cast Iron Hibachi Set, Black | 
(zobrazit další obrázky) |
| Nejlepší pro moderní Hibachi: |
Co je to teppanyaki?
Teppanyaki je dnes prostě po celém světě. V tuto chvíli vás jistě zajímá, co to je? Alespoň natolik, abyste věděli, jaké jsou rozdíly oproti hi-bači.
Buďte si jisti, že v tomto článku se budu věnovat podrobnostem o teppanyaki a na jeho konci z vás bude odborník na teppanyaki.
Laicky řečeno, teppanyaki je japonská kuchyně, při které se k přípravě pokrmů používá železná mřížka.
Když si rozebereme japonské slovo teppanyaki- začne to být trochu zajímavé: „
Musíte si myslet, že se jedná o velmi jednoduchou kuchyni, ale to se velmi mýlíte. Teppanyaki je jednou z nejsložitějších forem přípravy pokrmů a zvládnutí této formy přípravy vyžaduje vysokou úroveň dovedností.
Malá historie teppanyaki
Teppanyaki má velmi zajímavou historii. Jsem si jistý, že první věc, která vás napadne, když se zamyslíte nad japonskou historií, je, že pravděpodobně zahrnuje samuraje a boj s mečem.
Ale tak tomu rozhodně není. Příběh vzniku teppanyaki je velmi podobný příběhu plukovníka Sanderse!
Teppanyaki vzniklo v japonském Tokiu v řetězci restaurací Misono. Když se tato restaurace nacházela ve čtvrti Kóbe, poprvé přijala koncept teppanyaki v roce 1945.
Tím se teppanyaki stává relativně novým přírůstkem do světa vaření.
Zajímavé na historii teppanyaki je, že místní obyvatelé neměli teppanyaki vůbec v oblibě. Teppanyaki bylo kritizováno za to, že je to nevhodná a také nehygienická forma vaření!
Jistě vás tedy zajímá, jak je možné, že tak špatně kritizovaná kuchyně přežila zkoušku časem!
V podstatě to byli nejprve američtí vojáci a později turisté, kteří tuto kuchyni zbožňovali, zejména lidé z USA. Háček byl ale v tom, že turisty fascinoval hlavně faktor zábavy, který byl s teppanyaki spojen.
A tou zábavou myslím všechno to házení nožů a „hraní si“ s ohněm, které s tím souvisí. Upozorňuji, že to vyžadovalo vysoké dovednosti!“
Mám zde celý článek o nejlepších tricích teppanyaki, které jste kdy viděli, včetně skvělého videa s dovednostmi s noži. Takže se na něj podívejte, až budete mít příležitost.
Misono toho využil a v následujících letech se zaměřil hlavně na tyto zábavné faktory. Najali lidi s vynikajícími dovednostmi s noži, které nebylo těžké v Japonsku najít!
Všechno to žonglování s noži a přísadami; riskantní manévry s intenzivním žhavým plamenem – vyplatily se.
Teppanyaki proniklo do západní kultury
Teppanyaki bylo v západní kultuře obrovským hitem! A brzy začaly po celém světě vznikat řetězce restaurací zaměřené na teppanyaki!
Ačkoli mnozí lidé tento typ vaření, kdy kuchař vaří před vámi na železné grilovací desce, nazývají: vaření ve stylu hibachi.
Dnes je teppanyaki, jak víme, velmi populární a kuchaři teppanyaki se dodnes zaměřují na faktor zábavy. Proč by to nedělali? Je to skutečně potěšení pro oko (bez slovní hříčky).
V tuto chvíli jste pravděpodobně fascinováni bohatou historií teppanyaki a možná vás zajímá, zda to můžete dělat doma – a rozhodně můžete!
Ačkoli teppanyaki může vypadat nesmírně sofistikovaně, pokud si odmyslíte faktor zábavy, zjistíte, že to není zase tak těžké.
Jak to zvládnete sami?
S trochou cviku si můžete vychutnat vznešenou chuť teppanyaki i doma. Je to velmi podobné běžnému grilování, ale samozřejmě si musíte zakoupit speciální gril teppanyaki, který není tak drahý!
Já jsem si právě koupil z Amazonu stolní gril Everdure, který se prostě snadno používá.
Předtím jsem vlastnila elektrický, který je skvělý do začátku, ale spíš na vaření ve stylu večírků u stolu, a tenhle můžu používat jak na sporáku, tak venku na grilu.
Existuje spousta receptů na teppanyaki, které můžete vyzkoušet! A většina z nich je snadná. Existuje široká škála ingrediencí, ze kterých si můžete vybrat: hovězí maso, krevety, humr, kuřecí maso, hřebenatky spolu s různými druhy zeleniny.
Na svém blogu mám spoustu receptů na teppanyaki, které si můžete prohlédnout, abyste mohli začít.
Získejte rychlý start při vychutnávání japonské kuchyně zde s našimi nejlepšími doporučenými nástroji
Ačkoli je příprava teppanyaki doma snadná, příprava na úrovni restaurace vyžaduje rozsáhlou praxi. Teppanyaki je taková forma kulinářského umění, že vyžaduje větší porci cviku než dovedností.
Mnoho japonských restaurací má mnoho dalších forem pokrmů teppanyaki, jako je hovězí maso Kobe, japonské nudle s nakrájeným zelím, ale ty jsou těžší než výše zmíněné.
Jestliže jste tedy začátečník, doporučujeme vám začít buď s běžným hovězím, nebo kuřecím masem.
Co se týče příloh, je zcela na vás, jak se rozhodnete. Při výběru přílohy do značné míry záleží na hlavní surovině a také na osobních preferencích.
Jestliže si nevíte rady, pak je různorodá zelenina vždy bezpečnou volbou.
Ujistěte se však, že ji nepřevaříte ani nedovaříte, protože špatná příloha zkazí hlavní jídlo bez ohledu na to, jak je dobré.
Jiné vybavení, které pro teppanyaki potřebujete, je běžná sada nožů, kterou máte doma. Více informací o přípravě chutné domácí večeře hibachi najdete níže.
Teppanyaki používá železný rošt
Srdcem tohoto procesu je železný rošt, proto se ujistěte, že jste si koupili kvalitní.
Při používání grilu teppanyaki je však třeba dbát určitých bezpečnostních opatření, protože žár může u tohoto typu grilu snadno způsobit vážné zranění.
Proto doporučuji používat nehořlavé rukavice a mít poblíž hasicí přístroj.
Nemohu to dostatečně zdůraznit – mějte hasicí přístroj poblíž! Více informací o tom, jak na to doma.
Abych to shrnul: teppanyaki je forma vaření na železné desce, která obvykle zahrnuje spoustu efektních manévrů.
Co je to hibachi?
Hibachi a teppanyaki se často považují za totéž, ale to je obrovský omyl! Jedná se totiž o dvě zcela odlišné věci.
Hibachi je japonské slovo, které v překladu znamená ohnivá mísa. Hibači je něco jako kulatý sporák, který k vaření používá dřevěné uhlí.
Hibači není v kulinářském světě žádným nováčkem jako teppanyaki. Předpokládá se, že hibači existuje již stovky let a jeho původ sahá až do starověkého Japonska.
Kuchyně hibači se připravuje velmi snadno, především proto, že obsluha grilu hibači nevyžaduje téměř žádnou zručnost.
Kdo vynalezl hibači?
Předpokládá se, že hibači se poprvé objevilo na scéně, když Japonci začali používat kovové nádobí. Přesto existují náznaky, že byl vynalezen ještě dříve, kolem let 79-1185 n. l. v období Heian, a první grily byly vyrobeny z cypřišového dřeva vyloženého hlínou.
Hibachi se díky své jednoduchosti stalo jedním z prvních příspěvků Japonska v kulinářském světě. Velmi brzy se hibači smísilo s bohatou japonskou kulturou.
Hibači bylo bohatě zdobené a často se stávalo součástí japonských rituálů.
Co je jídlo ve stylu hibači?
Jídlo ve stylu hibači je grilování masa, mořských plodů a zeleninových pokrmů na velmi horké grilovací ploše, která se nachází na keramické nebo dřevěné míse naplněné hořícím dřevěným uhlím.
Druh dřevěného uhlí Binchotan mu dodává jedinečnou chuť.
Hlavním půvabem stolování na hibači je intimita. Když se připojíte k večeři na hibachi, zaručeně se budete skvěle bavit.
Využití hibachi v historii
Tyto starobylé hibachi jsou k dostání i dnes a jejich design stále udivuje lidi tak skvělým řemeslným zpracováním.
Hibachi se používalo hlavně k vytápění domu, ale s postupem času se využití hibachi rozrůstalo a bylo velmi rozmanité. Dokonce se používal i k zapalování cigaret!
Ve světové válce používali hibači vojáci k přípravě jídla na bojišti. To jen dokazuje, jak hluboce je hibači zakořeněno v japonské kultuře.
Ve skutečnosti bylo hibači před druhou světovou válkou nejběžnějším nástrojem pro vaření, který Japonci používali. Bylo zcela běžné spatřit Hibachi na veřejných místech, jako jsou vlaková nádraží, autobusové zastávky, nemocniční čekárny atd.
Grilovací dovednosti na Hibachi doma
Stejně jako teppanyaki, i Hibachi si snadno připravíte doma. Významným důvodem je to, že Hibachi nezahrnuje tolik náročných manévrů, které jsou nutné k dokončení přípravy.
Hlavní věc, kterou budete potřebovat, je „ohnivá mísa“ Hibachi a nějaké dřevěné uhlí.
Rád bych v blízké budoucnosti vyzkoušel tento tradičnější, jen abych získal celý pocit z japonské kuchyně.
Můžete také použít tuto stolní verzi, pokud chcete pro své domácí vaření něco přenosnějšího.
Máte na výběr z různých ingrediencí, ale pro začátečníky se často doporučuje jednoduchá zelenina nebo steaky.
Grilování na Hibachi je trochu náročné, protože Hibachi nejsou běžné grily. Bude tedy potřeba si na něj trochu zvyknout.
Obvykle lidé při přípravě pokrmů na Hibachi používají speciální omáčku, která se označuje jako omáčka Hibachi. Pokud se vám podaří tuto omáčku přibít, pak bude vaše jídlo určitě vynikající.
Pokud používáte keramické Hibachi, pak byste měli být velmi opatrní, protože jakékoliv uklouznutí ruky může způsobit, že se všechen žhavý uhlík dostane všude na vás a způsobí vám vážné popáleniny.
Teppanyaki vs. Hibachi
Ze všech japonských kuchyní je teppanyaki pravděpodobně nejoblíbenější – a to právem!
To však vytváří prostor pro spoustu mylných představ. Velmi často se stává, že si kdokoli splete jakoukoli japonskou kuchyni s teppanyaki.
Hibachi, další japonská kuchyně, je pravděpodobně nejvíce podceňovanou japonskou kuchyní, protože je mnohokrát zaměňována za teppanyaki!
Mají velmi podstatný, ale nepřehlédnutelný rozdíl – zní to divně, že?
Tím chci říct, že pokud jste kulinářský odborník, rozdíl vám bude velmi zřejmý, ale pokud ne, pak si ho možná vůbec nevšimnete.
Zvlášť když vám kuchař připravuje jídlo v zázemí a vám je předložen jen konečný výsledek: talíř vynikajícího jídla.
Pokládají na něj dřevěné uhlí a pak v něm vaří své jídlo. Pro teppanyaki se, jak už víme, používá železný gril.
Když se v Americe řekne vaření ve stylu hibachi, nejčastěji se myslí vaření teppanyaki, tedy grilování na rovné železné ploše.
Japonské grily shichirin se používají pro vaření na hibachi. I když se výraz hibači překládá jako ohnivá mísa, ve skutečnosti znamená kamna na vytápění domu. Pokud je určen k vaření, používá se termín shichirin.
Gril používaný pro kuchyni Hibači je jedinečný: válcová nádoba s otevřeným roštem a ohnivzdorným obložením, která jako zdroj tepla používá dřevěné uhlí.
Dvě kuchyně, různé a stejné
Složení teppanyaki a Hibači je pravděpodobně velmi podobné, což je možná jeden z důvodů, proč dochází k této záměně.
Procesy přípravy přinášejí zcela odlišné chutě. Já osobně dávám přednost teppanyaki, ale to podléhá osobním preferencím.
Kromě toho jsou jak Hibachi, tak teppanyaki v Japonsku více než jen kuchyně. Jsou formou umění a obě si zaslouží stejné uznání.
Teppanyaki má větší vliv, protože se obvykle pracuje s japonskými steaky, a všichni víme, že japonské steaky jsou nejlepší na světě!
Teppanyaki si můžete snadno připravit doma v porovnání s Hibachi a také dostupnost železných grilů je větší než speciální nádoby potřebné pro přípravu Hibachi.
Co je lepší, teppanyaki nebo hibachi?
Teď stojí otázka – co je lepší?
No, upřímně řečeno, to není správná otázka, protože jak teppanyaki, tak hibachi vynikly svým vlastním způsobem.
Ačkoli je teppanyaki v západní kultuře o něco populárnější, Hibachi to vynahrazuje tím, že je v Japonsku hvězdou!“
Jak jsem již zmínil, obě tyto kuchyně jsou formou umění pocházejícího ze srdce Japonska – obě mají vysokou tradiční hodnotu.
Musím však říci, že Hibači je jasným vítězem, pokud jde o tradiční hodnotu, protože je jedním z nejstarších výtvorů Japonska a také se stalo součástí japonských obřadů.
Hibači můžete vidět jako hlavní atrakci čajových slavností v Japonsku.
Teppanyaki na druhou stranu rozkvetlo v západní kultuře a stalo se ztělesněním japonského jídla v západních zemích. Také představuje skvělé dovednosti japonských kuchařů jako formu zábavy.
Dá se tedy říci, že jak teppanyaki, tak hi-bači jsou svým způsobem skvělé a dohadovat se, které z nich je lepší, je prostě honba za vlastním ocasem.
Také čtěte:
Vaše domácí večeře na hi-bači
Chcete si doma připravit lahodné pokrmy inspirované hi-bači a vzdát se vysoké ceny, která provází restauraci hi-bači? Nejprve se musíte ujistit, že máte po ruce všechny ingredience pro autentický domácí zážitek z Hibachi.
Mňam mňam omáčka je samozřejmě jednou z prvních věcí na seznamu toho, co musíte mít. Touto omáčkou můžete polít úplně všechno, co máte na talíři!
Pokud se rozhodnete připravit si tuto omáčku sami, ujistěte se, že to uděláte zhruba den předem, aby se všechny chutě stihly rozvinout.
Kterýkoli z grilů, které jsme popsali výše, by se skvěle hodil pro domácí Hibachi. Není třeba vytahovat samostatné pánve, velké pánve, wok nebo jiné elektrické grily.
Na večeři Hibachi budete chtít mít po ruce také dva různé oleje. Těmito oleji jsou rostlinný olej a sezamový olej. Sezam se používá kvůli chuti a je přísadou, která se vyskytuje v mnoha pokrmech Hibachi.
Sojová omáčka, teriyaki omáčka a omáčka Hibachi by také měly být po ruce pro přípravu pokrmů na Hibachi, protože tyto omáčky mají hustší konzistenci než oleje a rozhodně se mohou hodit, pokud jde o rozvinutí větší chuti masa i zeleniny, které plánujete grilovat.
Smažená rýže je dalším základem přípravy pokrmů na Hibachi. Pokud si ji připravujete sami, ujistěte se, že rýže, kterou používáte, je alespoň den stará a vychladlá. Jinak se vám může stát, že se čerstvá rýže příliš srazí a nenabídne vám stejnou konzistenci. Může být také rozvařená a kašovitá, což může váš pokrm zničit.
Pokud nechcete vařenou rýži, můžete místo ní vždy zvolit nudle Hibachi a trochu cibule. Nudle jsou skvělým doplňkem vaší Hibachi večeře a jejich příprava je neuvěřitelně snadná.
Nyní si představte zeleninu. Mrkev, brokolice, houby, cuketa, cibule – zelenině, kterou můžete použít na grilu Hibachi, se meze nekladou.
Při výběru bílkovin na večeři Hibachi jsou oblíbené steaky, kuřecí maso a krevety, stejně jako humr, hovězí maso a hřebenatky, jak jsme se již zmínili.
Grilování na Hibachi je velmi snadné, jakmile si na tento styl přípravy zvyknete, a jediné, na co si budete muset dávat pozor, je doba přípravy jednotlivých bílkovin.
Profi tip: česnekové máslo je skvělým doplňkem při grilování bílkovin!
Jako přílohu ke smažené rýži, nudlím Hibachi, bílkovinám a zelenině se nebojte posypat sezamovými semínky, abyste získali větší křupavost a atraktivitu. Zjistíte, že domácí grilování na Hibachi je stejně chutné, jako kdybyste si udělali rezervaci v oblíbeném japonském steakhousu. Jen tak budete mít uspokojení z toho, že jste si ho doma připravili sami!“
Související otázky k hibachi
Mnoho z vás mělo další otázky týkající se rozdílu mezi teppanyaki a hibachi, a tak jsem přidal tuto sekci otázek&A, abych na některé odpověděl:
Je Benihana Hibachi?
Ačkoli lidé nazývají vaření ve stylu Benihana hibachi, vaření před vámi na železné grilovací desce je ve skutečnosti teppanyaki. Benihana sice nabízí některá jídla ve stylu hibachi, ze kterých si můžete vybrat, ale hlavní atrakcí a show, které jste svědky, je teppanyaki.
Jaký je rozdíl mezi teriyaki a hibachi?
Teriyaki v překladu znamená „lesklé grilované“. Odkazuje spíše na omáčku používanou k dosažení glazovaného povrchu při grilování, což je sladká omáčka na bázi sóji s použitím velkého množství koření. Hibachi odkazuje spíše na styl přípravy pokrmů při grilování na dřevěném uhlí. Teriyaki můžete grilovat na grilu Hibachi, ačkoli pokrmy na Hibachi jsou obvykle méně sladké a používají pouze sójovou omáčku.
Jaký je rozdíl mezi teriyaki a teppanyaki?
Teppanyaki je styl vaření, při kterém se maso, mořské plody a zelenina připravují na „teppan“, grilu s plochým povrchem, zatímco teriyaki je cokoli grilovaného s lesklou sladkou polevou ze sójové omáčky a odkazuje spíše na omáčku než na styl přípravy.
Je hibachi vlastně japonské?
Hibachi je určitě japonské a často se zaměňuje za teppanyaki. Zde v Americe se setkáte s tím, že v restauracích Hibachi se používají grily Teppanyaki (nebo „Teppan“) a oba termíny se zaměňují. V obou případech se však jedná o japonský styl vaření.
Je v Japonsku hibachi?
Ano, v Japonsku se hibachi jí a skutečně pochází z Japonska. U nás, když jdeme na hibači, jíme většinou grilované červené maso, ale japonská kuchyně se skládá spíše ze zeleniny a ryb než z masa.
Jak se říká kuchaři hibači?
Termín kuchař hi-bači je spíše západní pojem, ale itamae (板前) je kuchař v japonské kuchyni, který se často označuje jako šéfkuchař ve špičkové japonské restauraci a v překladu znamená „před prknem“, jako u prkénka.
Jak horký je gril hibachi?“
Gril hibachi se může velmi rozpálit, přičemž teplota kolísá od 450 stupňů uprostřed až po 250 stupňů na okrajích. Součástí přípravy pokrmů na grilu Hibachi je hra s teplotou pohybem ingrediencí po grilovací ploše.
Jaké typy vybavení potřebují kuchaři teppanyaki?
Zkušený kuchař teppanyaki musí mít kompletní sadu japonských nožů, uniformu, správné náčiní včetně špachtlí, škrabek, hůlek a lahví na omáčky, nádoby na vaření a potahování, brousek na nože a prkénka na krájení. Pokud plánujete přípravu doma, měli byste mít po ruce některé ze stejných pomůcek.
Jaké koření se používá při přípravě hibači?
Při přípravě hibači se používá sůl a pepř podle chuti. Kromě toho se často používá také rostlinný olej a sezamový olej pro přidání chuti. Přidává se současně se sójovou omáčkou a dodává rozpoznatelnou chuť hibachi, kterou znáte ze svého oblíbeného japonského steakhousu.
Závěrečné myšlenky
Teď už pravděpodobně lépe rozumíte rozdílům mezi teppanyaki a hibachi.
Tyto znalosti vám umožní ještě lépe ocenit japonskou kulinářskou kulturu a můžete si důkladně vychutnat tradiční hodnoty těchto kuchyní, protože teď už víte, jak to všechno začalo.
Jinak doufám, že obě tyto kuchyně vyzkoušíte, pokud jste tak ještě neučinili, protože obě jsou svým způsobem skvělé.
Také jsem v článku probral možnosti realizace obou těchto kuchyní v pohodlí domova – takže to určitě vyzkoušejte!
A nezapomeňte navštívit mého průvodce nákupem dalších grilů a náčiní, které prostě musíte mít, abyste mohli začít v této oblasti vaření!
.