Mají Italové něco za lubem?
Pravda je, že můžeme pít, co chceme a kdy chceme. Ale existuje jisté stigma, které je spojeno s tím, že do sebe hodíme například pár skleniček vína během oběda nebo espreso pozdě večer. „Chceš být celou noc vzhůru?“ zní časté rýpnutí. Ale jinde ve světě se to nezdá být problémem. Například v zemích, jako je Itálie, Španělsko a Francie, je kultura noční kávy všudypřítomná. Dokážou však zvládnout kofein – nejkonzumovanější psychoaktivní drogu – pozdě v noci lépe než kdokoli jiný? Dokážeme i my vypít po večeři šálek lehce pražené kávy a spát celou noc?“
Pokoušíme se lépe porozumět kultuře pití kávy po večerech – a zjistit, proč někteří lidé dokážou do sebe před spaním hodit espresso.
Espresso není tak intenzivní, jak si všichni myslí.
Mnoho lidí si myslí, že espresso je super silná kategorie sama o sobě – jiné zrno, chcete-li – ale není to pravda. „Pražení espressa je ve skutečnosti jen marketing,“ říká mistr barista společnosti illy Giorgio Milos. Ve skutečnosti Milos říká, že většinu všech kávových zrn lze přeměnit na espresso, pokud jsou namleta na správnou specifikaci.
„Některá pražení, směsi a single origins chutnají lépe pro přípravu ne espressa a některá chutnají lépe pro přípravu espressa,“ dodává. „V konečném důsledku je chuť subjektivní a záleží na osobních preferencích. Pro mě je klíčem ke skvělému espressu vyváženost a komplexnost aroma, které lze dosáhnout ze středně pražené směsi.“
Co je více kofeinové: espresso nebo káva?
Šálek espressa je malý, ale má velkou sílu. „I když espresso obsahuje méně kofeinu než filtrovaná káva nebo jiné způsoby přípravy kávy, jeho koncentrace je mnohem vyšší, takže vaše tělo vstřebá méně kofeinu, ale za mnohem kratší dobu než filtrovaná káva – která se obvykle popíjí několik minut,“ říká Milos. „Proto je účinek espressa pro naše smysly silnější.“
Je rozdíl v obsahu kofeinu mezi světle a tmavě praženou kávou?
Na rozdíl od přesvědčení nemají různá pražení kávy – světlé, střední nebo tmavé – žádný vliv na obsah kofeinu. „Kofein se při pražení nespálí,“ říká šéfkuchař Matthew Robinson, potravinářský vědec a zakladatel společnosti The Culinary Exchange. „Pokud jde o chuť, záleží jen na tom, co vám chutná. Světlé pražení může být chuťově výrazné, pokud máte rádi takové věci, stejně jako velmi tmavé pražení.“ Teoreticky vám pití světlejšího pražení namísto tmavšího pražení před spaním nijak neprospěje.“
Proč pijí Italové kávu po večeři?
„Espresso po večeři si objednávají pouze v případě, že jídlo bylo těžké, a také ho ‚opravují‘ přidáním grappy, tzv. corretta,“ říká Milos. Tento zvyk může souviset i s tím, že Italové zůstávají vzhůru déle. „Moje zkušenost je taková, že Italové opravdu nepijí espresso před spaním, protože nemají čas jít spát,“ říká Robinson.
Neexistuje žádná záruka, že vás káva před spaním neprobudí.
Pardon, to prostě není. „Hrálo by v tom roli mnoho faktorů, včetně výchozí spotřeby kávy, způsobu přípravy, velikosti šálku kávy, výběru zrnkové kávy atd,“ říká Robinson. Jinými slovy, pití velkého latté v deset hodin večer se třemi panáky espressa nemusí být vítězným nápojem před spaním. (Studie z roku 2013 zjistila, že kofein konzumovaný až šest hodin před spaním výrazně snižuje kvalitu a kvantitu spánku). Není však třeba se děsit espressa po večeři. Nezapomeňte, že pochází z kávových zrn, takže není tak intenzivní, jak byste si mohli myslet. „Espresso, ta krásná dávka intenzity, bude mít stejný účinek jako jiné kávy,“ říká Robinson.“
Množství kofeinu se drasticky liší.
V závislosti na způsobu vaření a druhu kávových zrn se může obsah kofeinu v jednotlivých šálcích velmi lišit. „Pokud je slabý, nemusí vás 20 minut před spaním příliš povzbudit, ale pokud je silný, pocit povzbuzení se dostaví silněji,“ říká Robinson. „Určitým faktorem může být také typ kávových zrn – některá zrna mají více kofeinu.“
Všechna témata o kávě
Přihlaste se k odběru časopisu The Dish
Zachovejte si přehled díky denní dávce nejlepších sezónních receptů!
.